1. Introducción a la comida
El pollo Maojiang es una famosa especialidad local de Deqing. Procesar pollo con salsa de soja es una costumbre tradicional de los agricultores locales y tiene una historia de al menos 100 años. El pollo estofado con plumas de paja se elabora con pollo de plumas rojas, que se sacrifica, se seca, se encurte, se envuelve en paja y luego se cuelga en un lugar fresco y ventilado para que se seque. Debido a su sabor único, es popular entre los consumidores. Características: Este plato absorbe el sabor especial de la paja, es tierno por dentro y crujiente por fuera y tiene un sabor salado en los huesos.
2. Métodos específicos
Trabajos de preparación. 1. No comas el pollo con pimientos encurtidos la noche anterior y no le des nada al pollo vivo. Para evitar que queden demasiados residuos en la bolsa al día siguiente, no es fácil limpiar los órganos internos. 2. Freír la sal. Agregue sal (sal gruesa), anís estrellado, hinojo, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, etc. (Puedes agregarlo según tu gusto) Ponlo en la olla y sofríe hasta que la sal original cambie de color y la fragancia sea fragante.
Ocuparse de los capones. Dale un pequeño mordisco al cuello del pollo (cerca de la cabeza) y sangra. Tenga cuidado de no contaminar las plumas y afectar su apariencia. Es decir, ponerlo en agua caliente a unos 70℃ y lavarlo. Haga una pequeña incisión en la parte posterior del cuello y retire el clip. Haga una pequeña abertura en la entrepierna del pollo y saque los órganos internos. Preste especial atención a sacar los pulmones y la garganta blanda y dura del pollo para evitar que se eche a perder. Retira un poco de las plumas del cuello, y retira también las plumas largas de las alas y la cola. Se conservan las plumas del cuello.
Aplica la sal frita por todo el cuerpo y panza del pollo, echa las plumas sobrantes en la sal y rellénalas en la panza del pollo. Cuélgalo con una cuerda en un lugar fresco y ventilado para drenar la sangre.
Preparar pajitas. Pajitas limpias de longitud similar. Después de drenar la sangre del capón, envuélvalo en paja. Eso es todo.
3. Características del producto
De color amarillo claro, contenido moderado de sal y fácil de procesar. Aunque no sabe tan bien como el pollo fénix y el pollo curado, sigue siendo delicioso.