? Mi ciudad natal es Yongding, Fujian. Puede que mucha gente no sepa nada de Yongding, pero creo que todo el mundo conocerá Yongding Tulou. Se solicitó con éxito el estatus de Patrimonio Mundial en 2008. Es un patrimonio cultural mundial y una atracción turística nacional de cinco estrellas. Creo que los amigos que han estado allí deben saber que existe un bocadillo de este tipo: los panecillos de taro. Es un manjar tradicional hakka clásico y es muy popular entre los hombres, mujeres y niños locales.
En mi ciudad natal, todas las mujeres pueden hacer bollos de taro, incluso las vagabundas que han estado fuera de casa todo el año. Esto se debe a que he visto a mi madre hacerlos desde que era niña y también he ayudado. Por ejemplo, yo Así es como surgió. Es que es difícil encontrar harina de yuca afuera. Sólo puedo prepararla trayendo un poco de harina de yuca cuando voy a casa. Sorprendentemente, vi a alguien vendiéndolo dos veces en Xiamen. Era un puesto muy sencillo que decía "bollos de taro Hakka" y el sabor era muy auténtico. Me pregunto si los bollos de taro en mi ciudad natal se han hecho famosos, o tal vez el pueblo Hakka conoce su preferencia por los bollos de taro y salen a recompensar la nostalgia de la gente de su ciudad natal.
A la gente de mi ciudad natal le gusta mucho el taro. En el pasado, cuando la gente vivía en la pobreza, había un dicho que decía que "la batata y el taro son suficientes para medio año". alimento y como verdura. Recuerdo que cuando era niño, mi familia solía cocinar sopa de taro con arroz porque no podíamos permitirnos el lujo de usar aceite. Como el taro es dulce, ceroso y resbaladizo, todavía sabe delicioso sin aceite. Mi madre nos contó una pequeña historia más de una vez. Había un hombre que no podía llevar una carga hasta la mitad de la montaña, así que se sentó a descansar. En ese momento, otro hombre regresó con las manos vacías. El hombre era muy misterioso. Le dijo al recién llegado: Hermano, por favor ayúdame a llevarlo. Cuando llegue a la cima de la montaña, te contaré un secreto que nadie más sabe. Entonces el hermano aceptó de buena gana. Cuando llegó a la cima de la montaña, le preguntó cuál era el secreto que acababa de decir. Vi a esa persona decirle al oído muy solemne y solemnemente: "No se enseña a la gente a echar taro en arroz". Al oír esto, el hermano se enojó mucho y dijo en voz alta: ¿Esto también es un secreto? ¿Quién no sabe que el arroz con taro es delicioso? Ya sea que la historia sea verdadera o falsa, muestra la importancia que juega el taro en la vida de la gente de mi ciudad natal. También hay una historia que circula en nuestra área local. Hace mucho tiempo, había un templo. Los monjes en el templo plantaban tantos taros que no podían comerlos todos cada año, así que los cocinaban al vapor y los machacaban hasta que estuvieran bien. Eran como barro. Más tarde, se usaron como muros. Hubo una hambruna cada año e innumerables personas murieron de hambre en las montañas y aldeas, pero todos los monjes en el templo sobrevivieron. paredes de barro. Más tarde, la gente decidió que el taro era un tesoro y lo comían de diferentes maneras, como bolas de masa de taro, bolas de masa de taro y bollos de taro. Los bollos de taro se han convertido en un plato famoso entre los hakka para entretener a los invitados en los banquetes: carne de cerdo, fideos y bollos de taro, uno de los tres platos principales.
Los bollos de taro son un manjar rural elaborado a partir del taro por el inteligente y capaz pueblo hakka. Es un refrigerio tradicional en Yongding y un famoso refrigerio Hakka. Se compone principalmente de dos partes: piel y relleno. Para hacer el prepucio se utilizan taro, harina de tapioca, sal y aceite. Los rellenos son relativamente ricos e incluyen: panceta de cerdo, Xianggu seco, calamares secos, brotes de bambú de invierno, brotes de bambú secos o rábanos (puedes tener uno de estos tres), cebollas verdes, apio, salsa de soja, salsa de ostras y pimienta. Picar los ingredientes en trozos finos. Añadir el aceite, la sal y el glutamato monosódico, sofreír hasta que esté fragante y colocar en un recipiente para su uso posterior. A continuación, haz el prepucio, elige el taro con mucha carne y abundante agua, lávalo y cocínalo al vapor en una estufa de leña durante más de media hora. Después de cocinarlo al vapor, pela la piel mientras esté caliente y métela. un recogedor. Una persona pelará el taro y la otra lo triturará. Por lo general, cuando mi mamá y yo lo hacemos, lo golpeamos con el fondo de una botella de cerveza. Luego agregue la harina de yuca. La proporción de taro y harina de yuca depende del sentimiento y la experiencia. Agregue una cantidad adecuada de sal y aceite o caldo de huesos hervidos. Amasar vigorosamente, revolviendo, hasta que no queden grumos y quede muy delicado. Amasar hasta obtener tres brillos (luz de mano, iluminación del lavabo, iluminación facial), todo el proceso es bastante agotador, requiere fuerza y algo de tiempo. Una vez amasada la masa, divídela en trozos pequeños de tamaño similar. Coloca la masa en la palma de tu mano y extiéndela lentamente en forma de bol pequeño. Este es un proceso técnico. Se romperá fácilmente y no se podrá envolver. Bueno, no sabe tan bien si es demasiado espeso. Selle y coloque en bolsas pequeñas. Las bolsas son convenientes para el almacenamiento y no se pegarán al cocinarlas al vapor. Luego cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos.
Los bollos de taro recién horneados son suaves y brillantes, con una textura suave, masticable y masticable. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Si es Año Nuevo o día festivo, toda la familia reunida para hacer bolsos será aún más reconfortante. La forma y el tamaño de los bolsos son secundarios. Lo más importante es que todos se diviertan juntos, hablen y rían, y todo. Se incluyen recuerdos de la familia durante el año pasado. Comprensión y apoyo mutuos.
? Lo que recuerdo profundamente sobre los bollos de taro es que cuando era niño, mi familia era pobre y comer bollos de taro era algo muy lujoso solo podía comerlos durante el Año Nuevo chino. Además, los rellenos de los bollos de taro que comía cuando era niño no eran tan lujosos. No tenían la mejor carne de tres capas ni tantos accesorios. En cambio, usaban lo que la familia solía llamar "conchas de cucaracha". es residuo de manteca de cerdo. El residuo de aceite era algo que mi madre solía esconder. Una era porque tenía miedo de que mi hermano y yo nos enojáramos si comíamos demasiado en secreto, y la otra era para entretener a los invitados. Pica el residuo de manteca en trozos finos y fríelo con rábano rallado, agrega sal y glutamato monosódico, y será el relleno delicioso en ese momento. Mi madre decía que yo era muy calumnioso cuando era niño, no sólo robaba llaves y comía residuos de manteca. En otra ocasión, una tía de lejos vino a la casa como invitada. Mi madre sacó los residuos de manteca encerrados en la parte superior de la cocina y mezcló los frijoles con ellos para hacer un plato grande de bollos de taro. para comer, me sentaba temprano estirando el cuello en un taburete, etc. Tan pronto como los bollos de taro llegaron a la mesa, rápidamente puse varios de ellos en el tazón. Exhalé para enfriarlos mientras los devoraba. Estaba sudando profusamente y me quemé la boca, y luego grité de dolor. Cada vez que mi madre habla de esto, todos se reirán de mí por ser codicioso.
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? Ahora que la vida es mejor, comer bollos de taro ya no es tan raro, pero siempre tengo una sensación especial cada vez que los como. En casa, la gente invitaba a tres o dos mujeres a hacer bollos de taro juntas en los días de lluvia. Cuando llegaban invitados, hacían bollos de taro. Durante los festivales, incluso hacían bollos de taro. En mi opinión, los bollos de taro no sólo son un delicioso disfrute, sino también una herencia espiritual y cultural.
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