1. El agente esponjante puede producir gas durante la producción de alimentos. Bajo la acción del gas, se convierte en un estado poroso uniforme y denso, lo que hace que los alimentos sean esponjosos. Crujientes o suaves y deliciosos, aditivos que mejoran la apariencia o el sabor.
2. Los agentes leudantes se suelen utilizar en el proceso de producción de productos de panadería a base de harina de trigo como bollería, galletas, panes, bollos al vapor, etc. para ampliar el volumen y aflojar la estructura. Hay dos tipos de agentes leudantes: agentes leudantes alcalinos y agentes leudantes compuestos. El primero utiliza principalmente bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa suba. Las sustancias ácidas también pueden neutralizar las sales alcalinas formadas durante la producción de dióxido de carbono y regular la tasa de producción de dióxido de carbono.