Para abrir el tragaluz del pensamiento y explorar el verdadero significado de la sociedad, el "Foro de Maestros Famosos" lo invita hoy al maestro Hu Wenbin.
En "Un sueño de mansiones rojas", el Sr. Cao Xueqin, que nació en la familia Zhongming Dingshi, utilizó mucho espacio para describir un sistema dietético completo de la escuela roja cuando se trata de comer. Prefecturas de Rong y Ning, puedes Se dice que la comida es rica y lujosa, ¿cómo podemos entender el ascenso y la caída de la familia y los cambios de los personajes a través de las palabras de la novela y la descripción de la comida? Invite al maestro Hu y a estos amigos de la audiencia a discutir con nosotros la comida de la "Mansión Roja".
Primero debemos explicar la relación entre la cultura alimentaria y el ser humano. Todo el mundo sabe que el ser humano tiene que comer desde que nace, por lo que comer nació al mismo tiempo que el ser humano. , los humanos comían cosas crudas mientras bebían cabello y sangre.
Al igual que los pequineses de las cavernas, el Hombre de Pekín ya sabe cómo utilizar el fuego para cocinar. Esta es una gran revolución en la cultura alimentaria humana. Es el uso del fuego por parte de los seres humanos para promover la cultura alimentaria. civilización.
Hemos visto que en el proceso de desarrollo humano, la dieta de los seres humanos ha evolucionado gradualmente de gruesa a fina, de baja a alta, de la comida y la ropa a la búsqueda de comida deliciosa. En otras palabras, la civilización alimentaria humana se ha desarrollado gradualmente.
Cuando el Sr. Cao Xueqin escribió "El sueño de las mansiones rojas", describió a todos algo tan grandioso que debería ser una genealogía de la comida roja, lo resumiremos en varios aspectos:
Capítulo 1. ¿Cuál es la mayor impresión que nos da la comida en “Un sueño de mansiones rojas”? Es rica y noble Entre las novelas clásicas chinas, no hay ninguna novela tan rica y noble como "El sueño de las mansiones rojas".
"Un sueño de mansiones rojas" se centra en esta "familia con campanas y platos, una familia con poemas, etiqueta y horquillas", una familia rica y centenaria, esa clase de rica y poderosa, esta familia rica y poderosa En términos de dieta, es importante prestarle atención. Una de las cosas a las que debes prestar atención es que estás comiendo constantemente. Hay más de 180 tipos de platos y fideos en la dieta mencionada, incluidos los básicos. Alimentos, verduras, incluidas las gachas, pero sin incluir el té ni el alcohol, esto no incluye, esta es la parte de beber.
En segundo lugar, otra característica es que la dieta en "Un sueño de mansiones rojas" está relacionada con la nutrición alimentaria, la terapia alimentaria y los complementos alimenticios, lo que significa salud. Es una muy buena combinación del chino antiguo. Medicina y comida Prestar atención a la salud y la salud es la segunda característica de la dieta en "Dream of Red Mansions".
La tercera característica dietética de "Dream of Red Mansions" es que cada actividad dietética se combina con actividades de juego. Después de cualquier actividad dietética importante, hay poemas casi vinculados. Hay actividades de juego como adivinar acertijos. tocando tambores y pasando flores, etc. Así que hay otro plato que vemos que se nos proporciona: hay agua, tierra y aire, así como chinos y extranjeros, del Norte y del Sur, es decir, también lo son. Antiguos y modernos, manchúes y han, del sur y del norte, chinos y extranjeros, además de funcionarios y pueblos, tanto platos gubernamentales como platos campesinos. Esta característica dietética se reduce en última instancia al hecho de que estas actividades gastronómicas y culturales son relevantes para los personajes.
Recuerdo que la berenjena, era el plato que la familia de Jia le servía a la abuela Liu. Esto es evidente por el hecho de que la familia de Jia tenía una dieta rica. Su forma de comer era muy exagerada, pero sus habilidades culinarias sí. relativamente bueno. Hay alguna base para ello, pero no está inventado. Además, en la segunda mitad del libro, es la sección donde Twelve Chai come venado a la parrilla, también llamado Red Plum in the Snow.
Cuando estaba comiendo venado en Luxue'an, descubrí que todos mis compañeros lo recordaban muy bien. La berenjena era algo que nadie podía olvidar porque era muy valiosa. Y el otro eran los huevos de paloma. , aunque solo cuando era joven realmente mostré este valor, y había venado, porque después de comerlo todos se sintieron muy relajados, el ambiente era muy bueno y yo estaba muy feliz.
En el banquete, en "Un sueño de mansiones rojas" también hay que decir que está escrito implícitamente en lugar de explícitamente sobre el banquete. No escribió explícitamente sobre el banquete de la gran familia Jia. evento Escribió sobre algunas reuniones familiares, un pequeño banquete, especialmente cuando escribe sobre algunos hábitos alimenticios personales, la escritura es relativamente detallada y cada plato tiene un nombre, como tallos de ajenjo, pollo desmenuzado y tallos de ajenjo, brotes de soja fritos. , colinabo de cinco especias y taro al vapor. Escriba de manera muy específica.
Pero evitó el banquete. ¿Cómo se puede escribir sobre ello para tanta gente? ¿Por dónde empezar a escribir? Evítelo, pero tenga cuidado con lo que hay que detallar. Presta especial atención a las actividades alimentarias personales de cada uno, por eso escribe con mucho cuidado. Desde el principio, hablé de la familia Zhou Rui y comencé a hablar de que la familia Jia compró dos o tres cestas de cangrejos.
La segunda es la berenjena. La berenjena era originalmente una historia sobre Wang Xifeng tratando de burlarse de la abuela Liu. En Luoyang, puedes comer un plato llamado Peony Banquet, que está hecho de rábano rallado tan fino como un cabello. Se secó nueve veces y luego se hirvió a fuego lento en sopa de pollo para hacer un plato llamado Peony Banquet, que era un plato que comía Wu Zetian. Hay una versión de la berenjena que dice que esta berenjena debe cocinarse al vapor y secarse nueve veces. Algunos chefs o investigadores de alimentos piensan que esto es imposible. ¿Cómo se puede cocinar al vapor y secar nueve veces? Después de comer Peony Banquet, sé que esto es posible y se puede hacer. Cuando la berenjena y el pescado, una verdura de granjero, proviene de la familia Jia, se convierte en un plato muy rico y noble. /p>
Algunas personas dicen que "El sueño de las mansiones rojas" no sólo es una obra maestra con un valor literario altísimo, sino también un cuadro dietético único. Cao Xueqin usó más pluma y tinta para dar una descripción detallada de la vida dietética de la familia Jia, que incluye casi cien tipos de bocadillos, bebidas, sopas, alimentos básicos, delicias, etc., que hoy es nada menos que un restaurante de gama media. . A continuación presentaré algunas dietas representativas.
1: Postre
Los fideos pequeños de fruta son un snack tradicional que les gusta comer a los norteños. El método de producción es relativamente sencillo. Con la masa mezclada se hacen diversas formas de animales, flores, frutas, etc., y se fríen en aceite. El capítulo 41 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Traje dos cajas pequeñas más. Cuando las abrí y las miré, vi dos cosas en cada caja... las mismas eran varios donuts pequeños fritos en mantequilla".
El pastel de harina de castañas es un snack tradicional con características locales del sur del río Yangtsé. Está hecho de polvo de raíz de loto de West Lake, mezclado con azúcar y polvo de castaña fresca, espolvoreado con osmanthus perfumado y cocido al vapor en una canasta. El capítulo 37 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Cuando el atacante se enteró, trajo dos pequeñas cajas de filigrana... un plato de pastel de castañas nuevo al vapor en polvo con osmanto perfumado y azúcar".
Hojaldre de crema de piñones. Este es un bizcocho tradicional típico que les gusta comer a los manchúes. También se le llama "hojaldre de piñones". Se elabora con masa hecha con mantequilla, rellena de piñones y horneada. El capítulo 62 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "La familia Liu envió a alguien a entregar una caja, y Xiaoyan la abrió... y había un plato con cuatro rollos de pulpa de pino con mantequilla".
Dos : Bebida
Rosadas Estofadas Es una bebida elaborada a base de rosas y su calidad es altísima. El capítulo trigésimo cuarto de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Solo lo mezclé con las semillas de rosas estofadas encurtidas con azúcar. Después de comer medio tazón, sentí que era demasiado masticable y no dulce".
Esta Crema de Poria es una bebida nutritiva elaborada a base de hongos. El capítulo 64 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Ayer mismo, un funcionario del este de Guangdong vino a rendir homenaje y presentó dos pequeñas cestas de escarcha de poria".
Tres: sopa
Sopa de dátiles rojos de Jianlian Jianlian se produce en Jianning, provincia de Fujian y tiene un valor nutricional extremadamente alto. La sopa guisada con dátiles rojos y azúcar de roca tiene un sabor fragante y delicioso y se conoce como tónico. El capítulo 52 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "La niña trajo un plato de sopa de dátiles rojos Jianlian en una pequeña bandeja de té y Baoyu tomó dos sorbos. La deliciosa sopa con brotes de bambú frescos como ingrediente principal está hecha por". cortar el jamón en trozos pequeños y guisarlo con brotes de bambú frescos y azúcar de roca tiene las funciones de nutrir los riñones, nutrir el estómago, favorecer la producción de líquidos, aumentar el apetito, fortalecer la médula ósea y fortalecer los pies. El capítulo quincuagésimo octavo de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Cuando miré la caja, había un plato de jamón y sopa de brotes de bambú fresco. Rápidamente lo traje y lo puse frente a Baoyu".
La sopa de jamón y repollo se prepara con lonchas de jamón, tierra fresca, champiñones, etc., se cuecen a fuego lento en sopa de pollo y tiene un sabor delicioso. El capítulo 87 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: Zijuan dijo: "Hace un momento le pedí a Xue Yan que le dijera a la cocina que preparara un plato de sopa de cerdo y repollo para la niña".
Cuatro: platos
Cordero al vapor con leche Es un plato famoso que tiene como ingrediente principal feto de oveja, que tiene un alto efecto nutritivo y terapéutico. El capítulo 49 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "Después de mucho tiempo, el primer plato fue cordero al vapor con leche".
Codornices mi país tiene una larga historia de comer codornices, especialmente en la época Ming. y las dinastías Qing. En los tiempos modernos, se hizo aún más popular y se convirtió en un famoso manjar. El capítulo 50 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "(Jia Mu) preguntó qué había en el plato y todos lo trajeron apresuradamente. Dijeron que era codorniz en mal estado".
Brotes de baya de goji fritos con aceite y sal Este es un plato vegetariano ligero y delicioso popular en el área de Jiangnan, se elabora con brotes de baya de goji y brotes de bambú de invierno como materia prima principal, y se fríe rápidamente a fuego alto. El capítulo 50 de "El sueño de las mansiones rojas" escribe: "La tercera niña y la señorita Bao discutieron accidentalmente que querían comer brotes de baya de goji fritos con aceite y sal.
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Además, también hay platos deliciosos como “pequeñas albóndigas”, “pastel de ñame”, “sopa de piel de pollo”, “sopa de nido de pájaro”, “codo guisado con jamón”, “civeta en escabeche al viento”. ”, “tortuga berenjena”, etc. Los innumerables platos famosos hacen salivar a los lectores. Al mismo tiempo, también nos permiten ver el esplendor de la cultura gastronómica de esa época.