Se dice que hace más de 200 años, los pescaderos de Guichi, Tongling y Datong, a lo largo del río Yangtze, transportaban pescado mandarín del Yangtze en barriles de madera a las montañas de Huizhou a la venta todos los inviernos. Como se necesitan siete u ocho días para llegar a Tunxi, para evitar que el pescado fresco se deteriore, el pescadero pone una capa de pescado en un barril, rocía una capa de agua ligeramente salada y lo gira hacia arriba y hacia abajo con frecuencia. El pescado llega a Huizhou, sus branquias todavía están rojas y sus escamas aún intactas, por lo que la calidad del pescado es alta. No hay cambios, excepto que la piel desprende un olor fétido.
Después del lavado, sofreír brevemente en aceite caliente y cocinar a fuego lento. El olor se elimina por completo y queda sumamente delicioso. Se ha convertido en un manjar muy conocido (consulte el mismo artículo sobre "Pescado mandarín fresco marinado" en la "Enciclopedia de cocina china").
El pescado mandarín apestoso es un plato elaborado con pescado mandarín, jengibre y pimiento rojo. Pertenece a la cocina de Anhui. El apestoso pescado mandarín huele muy mal, pero tiene un sabor muy fragante y tierno. Plato de pescado mandarín: El pescado mandarín tiene una forma completa, un color rojo brillante, un aroma encurtido puro y especial, una carne delicada y suave y un sabor suave.
Kimchi
Cómelo el mismo día, el pescado quedará tierno y elástico. Al marinar pescado hay que controlar la cantidad de sal, no demasiado salada, de lo contrario quedará un pescado salado no demasiado ligero, de lo contrario el pescado se pudrirá; Un pescado que pesa 1 kilogramo necesita 3 yuanes de sal en verano y marinarse durante 2 días; 2 yuanes son suficientes en invierno y se puede marinar durante 6-7 días.
Forma de elaboración
Lavar y secar el pescado mandarín marinado, “calentar la sartén con aceite frío”, freír hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos, retirar y escurrir el aceite. Agregue chiles secos, jengibre, ajo o un poco de pasta de frijoles y salsa de chile (el método tradicional es poner unas rodajas de panceta de cerdo y brotes de bambú en lugar de estas salsas) en la cacerola de aceite, saltee hasta que esté fragante, luego agregue el Pescado mandarín frito en la sartén.
Cocine la salsa de soja light con un poco de azúcar, vierta un poco de vino de cocción, agregue el caldo de pollo claro, lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego medio durante media hora. Luego reduce el jugo a fuego alto, espesa la salsa, vierte un poco de manteca, espolvorea con pimienta y cebolla verde picada y retira.