El tofu apestoso es uno de los snacks tradicionales chinos, que tiene las características de un sabor delicioso y oloroso. Hay diferencias considerables en los métodos de preparación y consumo en varios lugares, y también hay diferentes tipos en el norte y el sur. El tofu apestoso también se llama tofu apestoso en el sur. Aunque su nombre es de mal gusto, tiene belleza en su fealdad y tiene una larga historia. Es un snack tradicional único en China, antiguo y tradicional, y que resulta adictivo. Las materias primas para la producción incluyen soja, tempeh, carbonato de sodio, etc.
Existen diferencias regionales en la forma en que se elabora y se come en China y otras partes del mundo, y los gustos también son muy diferentes. El tofu apestoso de Changsha y Shaoxing es bastante famoso, al igual que el tofu apestoso de Taiwán, Zhejiang, Shanghai, Beijing, Wuhan, Yulin y otros lugares. El tofu apestoso está hecho de soja de alta calidad y rica en proteínas, que se remoja, se muele, se filtra, se elimina el amargor, se fermenta previamente, se encurte, se hierve y luego se fermenta.
Características de los productos de tofu apestosos
De color marrón, tierno por fuera y delicioso. Los ingredientes de la salmuera del tofu apestoso de Changsha en Hunan están hechos de tempeh, carbonato de sodio, saponina (se debe evitar el alumbre de sodio tanto como sea posible, los comerciantes lo usan para mejorar la eficiencia de la fermentación), hongos, brotes de bambú de invierno, sal, etc. , cocinar con soja negra, dejar enfriar, agregar champiñones, brotes de bambú de invierno, vino blanco y otros condimentos, remojar 65438.
En este momento, se envuelven unos trozos de tofu de agua en una gasa y se sumergen en el material base en el tanque durante 10 días. Cuando el tofu de agua esté de color verde claro por dentro y por fuera, sácalo y deséchalo. Luego envuélvelo con agua de tofu y remójalo en el material base, cambiándolo cada 10 días. Cuando se usa este método hasta un largo remojo de verano, el material base producirá un olor fuerte y luego se agregarán 2 saponinas.