No sé cuándo se empezó a servir el hígado frito con bollos al vapor, sobre todo cuando un “viejo pekinés” me dijo en tono serio que tenía que coger el cuenco y beberlo en un círculo. Se dice que en los primeros años, cuando el vicepresidente de Estados Unidos y su familia vinieron a Beijing, insistieron en probar los bocadillos locales. Por lo tanto, cientos de policías armados chinos y extranjeros se pararon frente al "Yao Ji Fried Liver" en. Gulou, solo para que la familia pudiera tener un plato de comida auténtica de forma segura. Pero los hechos son decepcionantes. Se dice que Biden solo comió unos bollos al vapor. En cuanto al hígado frito, lo miró durante mucho tiempo y lo dejó. Se puede ver que la gente todavía tiene estereotipos sobre los despojos o las personas que comen despojos. Hay una historia en el documental gastronómico "feo
delicioso". En un pequeño pueblo de Estados Unidos donde no hay muchos inmigrantes, un restaurante chino vendía más que arroz frito, rollitos de primavera e intestino grueso estofado. con carne más agridulce. Lo que me sorprende es cómo ese tipo de mentalidad con un poco de curiosidad cultural finalmente se convirtió en una preferencia por los ingredientes de "despojos".
El hígado frito y los callos fritos son igualmente famosos, pero tienen situaciones diferentes, tal vez porque los callos ya se han convertido en parte de la cultura del estofado. Las personas que simplemente son ávidas de sabor usan pasta de sésamo para disimular el olor y explorar diferentes elasticidades. Cualquiera que haya estado en Jin Shenglong Paodu sabe que el jefe es un artesano tradicional al que le gusta usar ropa retro. Subdivide el Paodu en más de una docena de variedades, como rejilla, tripa, cabeza gruesa, punta de rejilla, sandan y núcleo de tripa. y callos, cabeza de hongo, shixin, etc. Entre ellos, la cabeza de calabaza es la más cercana a la parte "extrema" y también está llena de un fuerte olor a podrido. Tengo un amigo taiwanés llamado Qi que es profesor de vinos. Ha estado en Beijing durante muchos años. Cada vez que va a comer Paodu, siempre trae una copa de vino y una botella de Chablis frío. que él Es una locura. Xiao Qi dijo que sería una pena no beber Chablis.
En los primeros años, tuve un amigo que tocaba en una banda, trabajaba como profesor y luego trabajó como instructor de fitness durante un tiempo, luego desapareció. La última vez que muchos amigos lo vieron. En la televisión de Beijing, estaba vestido limpiamente. La bata blanca apareció en un programa de comida enseñando a la gente cómo hacer estallar el vientre. Los subtítulos a continuación decían que Feng Di, el descendiente del vientre reventado. Los habitantes de Beijing parecen tener una capacidad "natural" para comer órganos. No es exagerado decir que algunas personas parecen poder encontrar un sabor especial en los órganos, como el apestoso tofu, el apestoso pescado mandarín, etc. Prefiero el queso azul, el pescado seco apestoso japonés, el arenque en escabeche sueco, etc. Este puede ser un tipo de sabor de la comida que primero suprime y luego aumenta, y también es la "adicción a perseguir el mal olor" en diferentes culturas alimentarias.
Despojos es siempre una palabra de la que resulta difícil hablar pero que no se puede evitar. El programa americano "Bizarre" (Bizarre
Alimentos con Andrew
Zimmern lo intentó. para defender los órganos internos, pero descubrió que la palabra china "Zang" sigue siendo una palabra polifónica y su significado puede dejar fácilmente una impresión aterradora en la gente. Pero si toma foie gras en París, también encontrará una sensación de sofisticación en la cocina de despojos. Lo que realmente rompió mi comprensión de los despojos fue el plato "pollo con panceta de cerdo". He comido métodos similares en Guangdong y Lyon, Francia. Los chefs rellenan el pollo con la panceta de cerdo, permitiendo que la carne blanca absorba el sabor de los órganos internos. La diferencia es que la panceta de cerdo en la comida francesa finalmente se descarta. , y la panceta de cerdo de Guangdong es parte del ingrediente principal. Ambos platos alguna vez fueron platos del campo y una vez se hicieron populares. La cocina francesa ortodoxa los incluyó en el menú, y el pollo con panceta de cerdo también abrió sucursales en toda China. Parece que he encontrado una singularidad en la cocina tradicional. Cuanto más larga es la cultura culinaria de una región, más énfasis pone en el consumo de despojos, y sus métodos de cocción de los despojos también son diversos.