Si quieres conservar el corazón de una persona, conserva primero su estómago. Para miles de “foodies”, probar las delicias de los destinos turísticos puede ser su mayor motivación para viajar.
Para un B&B, si el catering es único, definitivamente será lo más destacado y la calificación de Ctrip puede aumentar. Después de todo, entre “comer, beber y divertirse”, “comer” es lo primero.
Wontons de sopa de pollo
He estado en muchos B&B en los últimos dos años y hay bastantes comidas deliciosas que me dejaron una impresión, y me siento atraído por Fotografías de comida publicadas por los anfitriones del B&B en mi círculo de amigos durante todo el día. Tentación: comida japonesa de alta gama como Bodhi Valley, cena junto al lago en el lago Qiandao en la ladera oeste, filete australiano Wagyu M9 y foie gras francés frito en ANADU. Manor, comida occidental en Sundu, comida vegetariana en Yiye Mountain Residence, etc.
Hay otros más sencillos, como el bibimbap de manteca de cerdo de Hangzhou Jianxiang, la sopa de pollo de Tingjian, las verduras encurtidas y los fideos con brotes de bambú de “Distant Mountain” y el desayuno de nueve cuadrados There de Tasha Duduo. también está el vino de arándanos casero de Xiao Cui de Lin Qi Guyin, y el auténtico plato de fideos estofados de Henan cocinados por el propio padre de Cui...
A veces, tu recuerdo de un lugar puede fijarse en un momento determinado, o un simple manjar. Años más tarde, es posible que no puedas recordar la mayoría de los detalles de ese B&B, pero a menudo extrañarás el sabor que está en lo más profundo de tu memoria. Por lo tanto, es muy importante que los B&B practiquen bien el juego del "catering".
Editor de este número | Lu Yan
Escritor | Wang Ye, Ma Zuobo, Liu Li, Lu Yan
Xin Junmin Chef de Moganshan Shangpo Holiday Villa |
La comida y los hermosos paisajes son la misma combinación
Una maravillosa experiencia de vacaciones
La comida es una característica importante de Shangpo. La mayoría de los B&B de los alrededores están dirigidos por tías locales. Shangpo tiene 7 habitaciones, pero está equipado con 2 chefs habituales de hoteles estrella. Se puede decir que no se escatiman gastos en la introducción de la gestión de cocina estándar del hotel. Teniendo en cuenta que la mayoría de los huéspedes necesitan salir a divertirse durante el día, el catering Shangpo se centra en la cena y sirve comida china y occidental alternativamente, y se ha ganado una buena reputación insuperable en el área de Moganshan.
El propietario de Shangpo tiene una cultura ligera, lujosa y romántica, por lo que la comida occidental es, naturalmente, la mejor combinación. Seleccionamos cuidadosamente ingredientes importados de alta calidad y Shangpo también prepara una gran cantidad de vinos extranjeros de alta gama. La copa de cristal es la sal sazonada que el dueño trajo de la República Checa para espolvorear sobre el bistec. También es la sal sazonada que el dueño trajo del pie del Himalaya.
La comida china también utiliza ingredientes locales originales, ecológicos y saludables, incluidos brotes de bambú frescos en invierno, primavera y verano, verduras frescas de temporada, pollo de bambú, cerdo estofado, pato en salsa, estofado de cordero...todos son delicias. que puedas disfrutar. Incluso el sencillo menú del almuerzo es una firma de oro. Cuántas personas vuelven una y otra vez sólo por nuestros "fideos hechos a mano untados en aceite".
La zona montañosa donde se encuentra Shangpo a veces sufre cortes temporales de energía debido a una sobrecarga eléctrica. Bajo la brillante luna, las luminosas copas de vino de uva y las cenas informales a la luz de las velas a menudo se convierten en recuerdos inolvidables para los huéspedes. Shangpo también proporcionará loncheras energéticas personalizadas para que los huéspedes las lleven cuando vayan de excursión o practiquen otros deportes al aire libre. Además, también se ofrecen cordero entero asado y cochinillo asado. Por supuesto, estos requieren cargos adicionales, pero no son proyectos que generen ingresos, simplemente brindan a los huéspedes más opciones.
Shangpo siempre ha creído que los servicios de catering de buen gusto son un factor importante que distingue a los B&B de otros B&B. Para mejorar su atractivo, Shangpo incluyó las comidas en el precio de la habitación. Este desempeño de alto costo fue el primero de su tipo en el área y no ha sido superado hasta ahora.
Aze | Gerente de Operaciones de Bodhi Valley
Actividades de catering personalizadas
Creó nuevos puntos de ingresos
La mayoría de los invitados de Bodhi Valley Las tres comidas fueron comidos en el B&B.
Nos especializamos en cocina japonesa y platos creativos chinos, todos elaborados con ingredientes orgánicos locales y de temporada al máximo.
Paschy, un chef de cocina multinacional de Taiwán, preside nuestro restaurante japonés. Los platos de olla caliente que se lanzan cada invierno son bien recibidos y muchos clientes vienen específicamente para nuestras comidas. Además, los platos chinos como el cerdo local estofado, la sopa de pollo local, el pescado de embalse al vapor, etc., son platos imprescindibles para los clientes habituales.
Además de los dos platos del día, también tenemos un banquete familiar Bodhi de mayor nivel, que también reservan invitados locales de Hangzhou. Los banquetes familiares de Bodhi y los picnics de primavera se han convertido en parte de nuestras actividades diarias. Para nuestro reciente evento de cena al aire libre, cocinamos arroz con bambú. Los invitados participaron en todo el proceso y se lo pasaron genial. Este tipo de actividad actualmente forma parte de actividades personalizadas y también es un punto de ingresos.
La dificultad para atender un B&B como el nuestro puede ser que está situado en la montaña, y los ingredientes no son tan ricos y diversos. Al principio también intentamos abastecernos de ingredientes como en los B&B de la ciudad, pero el resultado fue mucho desperdicio y una gran pérdida de frescura de los ingredientes. Por eso ahora pedimos las comidas con antelación y la mayoría de los ingredientes se obtienen cerca y localmente. Las frutas y verduras orgánicas de nuestros campos de hortalizas son una fuente importante. Por un lado, estos ingredientes están más cerca del sistema alimentario local y tienen un significado. singularidad de la montaña; por un lado, también garantiza en gran medida la frescura de las materias primas.
Si el atractivo de un B&B es de 10 puntos, creo que el catering representa unos 4 puntos "Comida, ropa, alojamiento y transporte", de hecho, "comida" se clasifica antes que "vivir". Pero nuestros huéspedes vienen a las montañas principalmente para relajarse y experimentar las montañas, por lo que el medio ambiente también es una parte importante del atractivo del B&B.
Yao Jiangbo | Fundador de Moganshan Suli Brand
“Comer” es una experiencia para el huésped
La primera entrada a la cultura local
El significado El concepto de "comer" en un B&B no se limita a comer. Desde el punto de partida de B&B, apareció el primer nombre en inglés "BnB", su significado es "Bad and Breakfast" y la comida representa la mitad. A los chinos les gusta especialmente comer. ¡La forma más directa de experimentar la cultura local cuando se hospeda en un B&B es comer!
Suli ha realizado cinco aspectos principales del entorno de restauración. Una es elegir a los mejores chefs y se contrata a un chef de cinco estrellas de Shanghai. Pero cuando el chef se fue a la montaña, también exigió que sus técnicas se combinaran con las especialidades locales, enfatizando los métodos de producción locales. Si bien el proceso de producción aporta sabor terroso y características locales a los invitados, las habilidades culinarias, la presentación y el estilo de los platos mantienen el alto nivel de un chef cinco estrellas.
La segunda es elegir el "sistema de catering" para garantizar que los invitados coman los ingredientes más frescos, pero al mismo tiempo sea más respetuoso con el medio ambiente y no provoque demasiados residuos. Generalmente, la tienda se comunicará con los huéspedes que hayan hecho reservas con un día de anticipación, preguntándoles sobre la hora de llegada, qué comidas necesitan y cualquier tabú, y les proporcionará algunos platos para que los huéspedes elijan.
La tercera es que se garantiza el origen de los ingredientes alimentarios. Al comprar ingredientes, la tienda dará prioridad a aquellos que la aldea pueda proporcionar y irá al mercado a comprar aquellos que la aldea no pueda proporcionar. El pescado debe comprarse en la naturaleza. Al mismo tiempo, Suli también tiene proveedores a largo plazo en Deqing, que suministran pollos y huevos de corral.
En cuarto lugar, el restaurante lanzará diferentes platos según la temporada. En invierno, se hace hincapié en los suplementos nutricionales, incluida la sopa hervida a fuego lento, el pollo asado en olla colgante y los callos de pollo. En primavera y verano, se sirven más verduras de temporada.
El quinto es ofrecer servicios de restauración personalizados. Podemos ayudar a organizar restaurantes y servicios personalizados según las necesidades de los huéspedes, como banquetes de cumpleaños, cenas a la luz de las velas, comidas de boda y cenas al aire libre.
Snow Lotus | Fundador de Nanjing Xundu B&B
Espero que recuerdes
esos sabores de felicidad
En mi concepto, hacer B&B debe estar orientado a las personas y la comida es la primera prioridad. Por lo tanto, "el sabor de la comida" se ha convertido en la máxima prioridad a la que Sundu se ha adherido durante mucho tiempo y ha seguido innovando. Incluimos servicio de desayuno para los huéspedes alojados en el hotel e implementamos un sistema de pedido de comidas para los huéspedes que necesitan almuerzo y cena. Debido a la influencia de mi familia desde que era niño, soy un buen comensal y siempre he sido exigente con "comer".
Como nativo de Jiangsu, soy bueno en la cocina Huaiyang. Por supuesto, también me gusta la comida cantonesa, la comida Hokkien y ahora también me gusta la comida occidental, así que a menudo "mezclo y combino", con la esperanza de poder hacerlo. presentar comidas saludables y nutritivas. La mayoría de los clientes vienen ahora a por nuestras comidas y se dice que mis semillas de soja han alcanzado el estándar de "cinco estrellas". Una vez completado el miniprograma de nuestra cuenta oficial, compartiremos periódicamente algunas recetas breves y vídeos con nuestros miembros.
Básicamente organizamos un evento cada mes, y cada mes tiene una temática. Por ejemplo, este mes estoy compartiendo el "Sabor de la Montaña". Espero compartir nuestras delicias con todos en la naturaleza, e incluso participar en la producción, con la brisa primaveral como compañera, la hierba como estera y. El bambú claro como mi utensilio. Me gusta mucho esta ligereza del romance.
También realizaremos algunas fiestas pequeñas, como fiestas de cumpleaños, actividades del departamento, pequeñas fiestas de propuestas, en fin, haremos cosas que me hagan feliz. El catering en los B&B es relativamente difícil, ya que su capacidad no es grande y los B&B normalmente sólo están ocupados los fines de semana y días festivos, por lo que es imposible contratar un buen equipo de chefs, por lo que sólo puedes hacerlo todo tú mismo.
"Xuelian's Kitchen" ahora solo está abierta al público dos días a la semana. El resto del tiempo debe reservarse para que Xuelian se relaje, lea, tome fotografías y haga ejercicios.
Zhou Lei | Gerente General del Distrito Hermitage Suzhou
Utilice la cocina privada "One Table"
para transmitir una cultura gastronómica exquisita
En Hidden House Tongli Villa, "comer" es una parte muy importante. Nuestro chef privado "único en la mesa" no solo es popular entre los huéspedes, sino que muchos lugareños también vienen a pedir comidas.
La exquisitez es la característica más importante del banquete familiar de Hermit House. El chef es un chef cantonés con muchos años de experiencia en la cocina de Suzhou. Sus habilidades culinarias combinan la ligera salud de la cocina cantonesa con la rica salsa roja de la cocina de Suzhou. Los ingredientes se deben consumir de vez en cuando, no sólo en temporada, sino más importante aún, en el momento. No hay stock en nuestra nevera. Todos los ingredientes son seleccionados por el propio chef según la oferta del mercado del día, por lo que no podemos ofrecer platos a la carta.
Por ejemplo, existen requisitos en cuanto a la gordura y delgadez del pezuña y el codo de Zhuangyuan. Además de ser fresco y salvaje, el pescado blanco debe alcanzar un cierto peso antes de poder servirse en la mesa del comedor. Ermita. La artesanía también es muy particular. La cabeza de león la elabora el propio chef. Primero se corta en tiras pequeñas y luego en cubos pequeños, y luego se sirve con raíz de loto fresca cortada en cubitos para hacer albóndigas. Las proporciones de todos los ingredientes son exactas al gramo y la cocina también está equipada con una báscula de gramos.
El consumo per cápita de la cena en Hidden House es de al menos 300 yuanes, pero después de comerla, siento que vale la pena. Además de la cocina de Subang, también prepararemos algunos platos de fusión según las necesidades de los invitados, combinando comida cantonesa y occidental, escuchando la ópera Kunqu, comiendo caviar, bebiendo vino tinto con bocadillos de Suzhou y también habrá una cena a la luz de las velas para Día de San Valentín. En la actualidad, Hidden House Private Kitchen ha ido ganando reputación y el 70% de sus huéspedes comerán al menos una vez en el restaurante.
Solo hay cinco habitaciones en Tongli Villa, entonces, ¿por qué tenemos que esforzarnos tanto en el catering? En primer lugar, por supuesto, no podemos prescindir de nuestros servicios personalizados. Tongli Villa ofrece un "estilo de vida ceremonial" y la comida es indispensable. Al mismo tiempo, creemos que para los B&B y hoteles boutique de alta gama, el catering es esencial y debe ser sofisticado, elegante y saludable. Independientemente de si gana dinero o no, de lo contrario se sentirá desequilibrado, como una persona glamorosa en la parte superior del cuerpo pero andrajosa en la parte inferior.
Zhou Feng | Fundador de Anji Pinecone Garden B&B
Un restaurante sin menú
Siempre hay gente que conduce largas distancias para comer
En mi opinión, si el atractivo de un B&B es de 10 puntos, entonces la comida puede representar 8 puntos. Yo también soy un amante de la comida. Abrí una cafetería y un restaurante occidental, y la razón por la que nació Pinecone B&B también está relacionada con la comida. Porque después de probar tantas delicias, descubrí que cada vez extrañaba más el sabor de mi infancia. Eran las verduras que mi abuelo plantaba regando y repeliendo insectos con sus propias manos, y el sabor único que hacía mi abuela con leña. la estufa.
Construí un restaurante independiente de casi 200 metros cuadrados en Songguo y contraté 30 acres de tierra en el pueblo para cultivar vegetales. No utilizo pesticidas ni fertilizantes químicos para asegurar que los ingredientes sean frescos y saludables. Pollos y patos saludables. En lo que respecta a las aves de corral, hemos firmado un acuerdo con los aldeanos para pedirles que las alimenten con cuidado. Además, todas las aves de corral aquí son criadas en libertad y se capturan y matan inmediatamente.
Para disfrutar del mejor sabor y experiencia, se requieren reservaciones para el catering de Pinecone. Solo atiende a 10 personas por día y se requieren reservaciones con 2 días de anticipación. Cada temporada, Song Guo solo cocina 12 platos, y cada vez que cambia la temporada, se cambia 1/3 de los platos. Todos los platos están diseñados solo por el jefe, principalmente comida occidental y platos caseros. El énfasis está en la "combinación de comida china y occidental", haciendo que los platos de granja se sientan como comida occidental y también agregando elementos chinos a la comida occidental.
El restaurante está abierto al público y cobra por persona. No hay menú. Está elaborado a base de ingredientes de temporada. Cada comida tiene sorpresas y cada plato está elaborado con el corazón. Para comer esta comida, siempre hay gente que conduce dos horas desde Shanghai todos los días.
Pinecone también suele celebrar varias fiestas, encender hogueras, comer barbacoa y beber cerveza en la hermosa naturaleza, que tiene un sabor único. Este es un servicio en el que planeamos centrarnos en 2019 y el objetivo es lograr 30 juegos. El catering no sólo es una característica importante de Pinecone, sino que su contribución a las operaciones también está aumentando. El año pasado representó 1/5 de las ganancias y se espera que aumente al 40% en 2019.
Li Yu | El propietario de Yun'an Mountain Residence en la montaña Mogan
Haciendo pasteles de té con historias
y comidas medicinales únicas
1 Entre las tres comidas del día, personalmente creo que el desayuno es el que necesita mayor sentido ritual. Nuestro desayuno aquí se basa principalmente en cereales integrales especiales locales, que incluyen huevos de gallinas camperas, leche de soja recién molida y albóndigas de montaña. También se combina con pasteles de té locales. Se combinan diferentes sabores y diferentes nutrientes, y la riqueza. y la frugalidad dependen de la persona.
Una cosa más, nuestra tarta de té local tiene una historia especial. Los ancianos agricultores locales se levantaron alrededor de las dos de la madrugada. ¿Qué haces levantado tan temprano? De hecho, fueron al restaurante de desayunos en el pequeño mercado más cercano al pueblo, bebieron unas cuantas tazas de vino de arroz glutinoso, prepararon una taza de té fuerte, comieron algunos pasteles de té y luego regresaron satisfechos. Todo el proceso. tomó alrededor de 2 a 3 días.
Según mi observación, básicamente van allí todos los días. Los agricultores en realidad no van allí a desayunar, sino que simplemente buscan un lugar para reunirse y charlar, hablar sobre asuntos nacionales o cada detalle del día a día. Vaya, cuando me apresuré a volver a casa, ya era hora de empezar a cultivar.
Yun'an Mountain Residence no ofrece comida china, pero la cena es muy especial, con comida medicinal como plato principal y especialidades locales como platos complementarios. La dieta medicinal en invierno es principalmente tónica, en primavera y otoño se hace hincapié en el acondicionamiento y en verano se trata principalmente de fortalecer el bazo y eliminar la humedad. A muchos clientes les gusta nuestra carne Sha Ren. Generalmente informan que tiene un leve aroma medicinal y un regusto interminable.
El cerdo asado con brotes de bambú secos también es nuestra especialidad. Los brotes de bambú secos se elaboran a partir de brotes de bambú cultivados de forma natural en la montaña de Mogán, se cuecen al vapor y se secan al sol. Hay que saber que los brotes de bambú secos que se venden en el mercado están todos curados con sal y el sabor es mucho peor que el nuestro. Debido a la diferencia de altitud y calidad del suelo, los brotes de bambú en Yun'an Shanju son particularmente suaves y muy populares entre los huéspedes.
Ding Tao | Dueño del jardín de Xiaoman
Mantener el “estómago” del huésped
También mantener el corazón del huésped
Se dice que " "La comida es lo más importante para las personas", y los huéspedes que estén dispuestos a venir a un B&B a gastar dinero también deben ser muy exigentes con los ingredientes y los métodos de cocción, por lo que el patio de Xiaoman se ha esforzado mucho con un solo propósito: para mantener el "estómago" de los invitados. El desayuno en nuestro B&B es básicamente el mismo, las variedades se cambian cada cierto tiempo y se tienen en cuenta varias combinaciones nutricionales, como los huevos, las frutas y las gachas más habituales. También preparamos snacks como bollos de natillas. Los aperitivos ponen a los invitados de buen humor cada mañana.
Se ofrecerán especialidades locales de Anhui para el almuerzo y la cena. Por ejemplo, el cerdo asado con brotes de bambú secos es el más popular y casi se ha convertido en un plato imprescindible para los huéspedes del hotel. Por supuesto, la frescura de los ingredientes es el factor más crítico. Los brotes de bambú secos se elaboran a partir de brotes nuevos de bambú cultivados en el bosque de bambú local en el condado de Jing. La carne también proviene de agricultores locales para garantizar el sabor original. comido estará lleno de alabanza.
Si queremos hablar de nuestras propias características, porque soy del noreste, los nuggets de pescado estofados con un ligero sabor norteño son también el plato principal del patio de Xiaoman. Los ingredientes locales se combinan con métodos norteños. , y a los invitados también les gusta mucho.
Ahora que es primavera, llevaremos a nuestros invitados a recoger té y cavar brotes de bambú para experimentar un tipo diferente de vida rural. También hay una piscina en nuestro patio. En las noches de verano, organizaremos algunas actividades para padres e hijos adecuadas para los niños. También podremos hacer barbacoas y jugar juntos. También contamos con una estupenda terraza en la azotea, donde podrás contemplar las estrellas y jugar a las cartas en las noches de verano. En definitiva, todas las instalaciones del patio son gratuitas para los huéspedes.
Cuando se trata de las dificultades del catering en los B&B, creo que la mayor dificultad es que no hay muchos tipos de platos. Debido a que se deben utilizar ingredientes frescos locales, debido a restricciones geográficas, es imposible. prepara las delicias de la montaña y el mar en la ciudad. Ante este problema, mi solución es intentar diversificar la producción de los mismos ingredientes para que los huéspedes puedan tener una experiencia de sabor diferente cada vez que se alojen.
Autor: Erbasu
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