2) Descongelación: la temperatura central de la carne después de la descongelación no debe ser superior a 5 ℃.
3) Recorte: Elimina grasa, tejido conectivo, ganglios linfáticos, vasos sanguíneos, cartílagos y tendones de la superficie de la carne cruda.
4) Ingredientes: La elección de ingredientes puros no requiere materias extrañas ni impurezas.
5) Preparación de agua salada: medición precisa, mezcla de ingredientes, disolución completa y homogeneización. La temperatura de la salmuera preparada no debe exceder los 2°C.
6) Inyección: Inyectar suero fisiológico en Mitt Laufer a tiempo.
7) Vaso: El vaso ablanda aún más la Mitre Lauper y promueve la disolución de las proteínas para evitar el análisis del agua durante y después de la cocción.
8) Llenado: Una vez reservada la Mitre Laufer, se rellena en mangas, bolsas retráctiles o moldes metálicos.
11) Fumar: se fuma a 70 ℃.
12) Cocción: El método más económico de calentar es cocinar al vapor con una humedad relativa de 100.
13) Enfriamiento: Después de la cocción, si el equipo de cocción no es un sistema automático de ducha de agua fría, la ducha debe enfriar inmediatamente la ducha de jamón para que la temperatura central del jamón descienda lo antes posible por debajo de 28 ℃. lo más posible. .
14) Embalaje: Realizar la desinfección necesaria del personal y equipos para evitar una contaminación inadecuada
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