La fórmula estructural del triptófano es
El triptófano, también conocido como β-indolil alanina, tiene la fórmula química C11H12N2O2 y es uno de los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Aspecto: cristales o polvo cristalino de color blanco o ligeramente amarillo, inodoro y de sabor ligeramente amargo. Ligeramente soluble en agua (0,4, 25 ℃) y etanol, soluble en ácido fórmico, ácido diluido y álcali diluido, insoluble en cloroformo y éter. El pH de una solución acuosa de 0,2 es 5,5~7,0.
La aplicación del triptófano en la industria alimentaria
El cuerpo humano no puede sintetizar L-triptófano por sí solo. Para poder cubrir sus propias necesidades, necesita obtener L-triptófano del organismo. mundo exterior, y la fuente Lo principal es la comida. El triptófano juega un papel importante en el proceso metabólico de humanos y animales, por lo que también se le llama el segundo aminoácido esencial. El triptófano está recibiendo cada vez más atención como aditivo alimentario.
El triptófano se ha elaborado como aditivo alimentario en muchos lugares del país y del extranjero. Después de ser ingerido por el cuerpo humano, tiene muchos efectos positivos en las actividades fisiológicas humanas, como mejorar la eficiencia de utilización de las plantas por parte del cuerpo. huevos y acelerar la síntesis de proteínas.
Además, el triptófano interactúa fácilmente con los iones metálicos. Cuando se utiliza como agente quelante, a menudo se utiliza como conservante, se añade a la leche en polvo para evitar el deterioro o se utiliza como conservante del pescado.