La estructura y función son diferentes.
1. El inosinato disódico es una sal de nucleótido compuesta de ácido inosínico y dióxido de silicio que se utiliza a menudo como aditivo alimentario para mejorar el sabor de los alimentos, especialmente en comidas preparadas, comida rápida y entre los condimentos. La función principal del inosinato disódico es realzar el sabor umami de los alimentos.
2. El oligonucleótido disódico es otra sal de nucleótidos, que se compone de oligonucleótidos y dióxido de silicio. Es similar al inosinato disódico y también es un aditivo alimentario de uso común para mejorar el sabor de los alimentos. La función del nucleótido disódico es mejorar el sabor umami de los alimentos.