Para la leche de arroz molida a mano, la proporción de agua y arroz es 3:1. Si es demasiado espeso, quedará duro y fácil de formar grumos después de cocinarlo al vapor; si es demasiado fino, no se vaporizará; Hoy en día, por conveniencia, la mayoría de los restaurantes usan harina de arroz en lugar de leche de arroz y luego agregan harina cocida, harina de maíz y maicena para mejorar su textura y sabor.
Cómo hacer lechada de harina de arroz: 1 kg de harina de arroz, 2 kg de harina de maíz, 2 kg de maicena, 12 kg de agua, un poco de sal y un poco de aceite, mezclar sin grumos, cada vez agregar agua.
Dibujo de rollo de arroz: Verter la leche de arroz en una vaporera multicapa o paño de algodón, y añadir rellenos como carne de cerdo, filete de pescado, gambas, ternera o cerdo a la brasa o comida vegetariana. Después de cocinar al vapor, enrolle en tiras largas, córtelas en secciones y colóquelas en un plato, generalmente cortado en 3 secciones. Vierta la pasta de frijoles y sirva.
Preparación de salsa de soja: 1 jin de salsa de soja clara, 3 taels de salsa de soja oscura, 5 taels de azúcar de roca, 1 yuan de sal, 3 yuanes de glutamato monosódico, 5 yuanes de pollo en polvo, 1 tael de Salsa de soja americana, unos 1,7 gatos de agua de cilantro [cilantro, gambas, anís estrellado, zanahoria, pimiento, laurel, jengibre, etc. Extienda sobre una superficie elevada untada con aceite de maní. Lo mejor es utilizar losas de mármol. Luego, toma una esquina del paño de algodón con una mano y usa la otra para raspar la parte pegajosa con un cortador sin espacios. Simplemente raspa y tira de esta manera hasta sacar una rodaja completa de unos 20 cm de largo y 30 cm de ancho.