En Suzhou, ya sea en la ciudad o en el campo, cada año en el sexto mes del calendario lunar, la gente de Suzhou comienza a utilizar sus talentos para hacer salsas. Debido a que coincide con el Festival Huangmei, es húmedo y caluroso, que es la estación para el crecimiento de diversas esporas de moho. Luego, en la canícula del verano, y expuesta al sol, la salsa mohosa y podrida puede convertirse en un maravilloso y delicioso frasco, con luces y sombras invencibles. Se dice que esta costumbre se remonta a las dinastías Tang y Song. En ese momento, la gente se había dado cuenta de que el moho podía traer frescura y dulzura como el renacimiento después de la desesperación. "Jia Qing Lu" usa un nombre especial para describir este paso mohoso: "Huangjiang", que debería ser la palabra Wu. "Guangyun" tiene una explicación de la palabra "qi": Wuqie, el sonido es restringido y se refiere a cubrir cosas para ventilar. Y todo el proceso de elaboración de la salsa también tiene un nombre especial, llamado "salsa mixta".
La gente común elige la salsa al comienzo de la temporada de lluvias. Hierva las habas sin cáscara y la soja remojada hasta obtener una papilla, agregue un poco de harina para hacer una pequeña torta de frijoles, espolvoréela en una canasta plana o en un recogedor grande para criar gusanos de seda y cúbrala con una capa de paño húmedo. Después de unos días, estas tortas de frijoles se enmohecieron, con una pelusa blanca en la superficie, y luego gradualmente se volvieron azules y amarillas. En este momento, la sala de salsa donde se colocan las tortas de frijoles emite un olor a humedad, lo que hace que la gente se retire. Cuando las tortas de frijoles se hayan enmohecido y salga el sol, puedes llevar estas 'tortas de frijoles mohosas' peludas a secar al sol y luego remojarlas en agua salada en un frasco de salsa. Pronto, el pastel de frijoles se convertirá naturalmente en un charco de salsa. El sol puede hacer maravillas en los días caninos del verano. Brilla directamente sobre la pasta de frijoles de color amarillo claro en el frasco, de amarillo claro a amarillo dorado, de amarillo dorado a rojo, de rojo a morado. Cuanto más fuerte es la luz del sol, más oscuro es el color de la salsa y más delicioso sabe.
Por ejemplo, Dong Xiaowan de la dinastía Ming dijo en "Preparación del tempeh": "Para hacer tempeh, primero se toma el color y el gas, y luego se toma el sabor. Las semillas de soja se secan en el Se le quita la capa al sol durante mucho tiempo y se lava, y se le añaden todo tipo de ingredientes. Los demás ingredientes, como melón, albaricoque, jengibre, canela y frijoles negros fermentados, son todos extremadamente puros. Y armonioso. Los frijoles negros se cocinan en trozos y el aroma es delicioso. "Un método tan duro definitivamente no es para la gente común".
Pero las familias comunes y corrientes de Suzhou también prestan mucha atención a algunos detalles al preparar la salsa: por ejemplo, la salsa que se seca en el frasco de salsa no se puede revolver durante el día, ya que se agriará cuando esté caliente. Revuélvalo después de que se enfríe por la noche para que el sabor sea más uniforme. Si está demasiado espesa, es necesario agregar un poco de agua salada limpia; el frasco de salsa generalmente se cubre con una gasa blanca limpia para evitar que entre polvo e insectos, pero bajo el sol abrasador, también se puede descubrir la gasa directamente o abrirla. por la noche para que la salsa absorba el rocío, porque "el rocío viene por la noche" hay que recordar que el tarro de salsa no debe quedar empapado por la lluvia;
Si realmente no tienes las condiciones para preparar la salsa en casa, también puedes ir al huerto de salsas a comprar salsa ya preparada, o utilizar directamente la salsa para encurtir los pepinillos. Uno de los encurtidos más famosos de Suzhou es el pepino encurtido con salsa y miel. Este pepino hay que recogerlo entre las pepitas de empeñó y las altas temperaturas del verano. Es tierna, tiene pocas semillas, es de color azul y tiene flores. Si los pepinos de leche se cocinan como pepinos normales, ya sean fríos o fritos, no mostrarán su ternura. En su lugar, se añade azúcar y miel, se remojan en salsa y se marinan durante unos días. Después de sacarlo, no solo conserva el sabor fresco original del pepino, sino que también absorbe la dulzura de la salsa y la miel, haciéndolo húmedo, crujiente y delicioso.
Cuando era niño, comía un plato llamado "Zhajiang", que contenía pequeños trozos de semillas aromáticas secas, maní frito, carne elástica cortada en cubitos, brotes de bambú crujientes cortados en cubitos y un poco de Kaiyang empapado. en vino, frito con salsa para pasta. Una buena mezcla de sabores y texturas, el arroz blanco es el mejor.
Suzhou tiene "salsa estofada", que se dice que tiene el mismo principio que la "salsa frita" de mi familia, pero la mayor parte de la "salsa estofada" es vegetariana y utiliza salsa de fideos con repollo, judías verdes, brotes de bambú de invierno, tofu seco, etc.
Fei Xiaotong escribió en "Hablar sobre el sabor rural": "Cuando era niño, la mayor parte de los alimentos no básicos se tomaban del frasco de salsa. El frasco de salsa no solo contiene la salsa guisada y la salsa para revolver. -Salsa frita que a menudo comemos en la mesa: es principalmente salsa, con tofu seco y rodajas de carne picada, guisada en una olla arrocera o frita en aceite. Parece que la del Sr. Fei. La salsa para guisar y la salsa frita son extremadamente deliciosas. Son versiones simples de estos dos platos y las recetas son relativamente menos complicadas. Pero una cosa que toca el corazón de la gente es que cocinar con salsa tiene diferentes sabores cuando está caliente o frío.
Un plato de salsa recién frita en una cacerola grande con aceite está muy caliente, lleno de aroma y naturalmente delicioso. Pero si lo pones en el refrigerador o en la cocina en invierno, por la mañana, la salsa se habrá combinado naturalmente con el tofu seco ligeramente duro durante la noche y la manteca de cerdo rezumará de los cubos de grasa. En este momento, el sabor de la salsa. Ha cambiado de la alta temperatura. La intensidad bajo sus ojos se convirtió en una frialdad ligeramente reservada. En este caso, un plato de gachas de arroz recién cocidas combinadas con esta salsa frita fría es absolutamente maravilloso. Comprométete a comer esa salsa concentrada, realmente es un sabor delicado y significativo.