Según los registros de la dieta Zhou occidental en el Libro de los Cantares, hay seis categorías principales:
Frutas: uvas silvestres (grosellas), azufaifas, calabazas (calabazas), ciruelas. , Ciruelas, nudos (kiwi), etc.
Frutas secas: castañas, pipas de girasol, etc.
Hortalizas: Sonchus oleraceus, Artemisia scoparia, melón, brotes de bambú, espadañas, apio, calabacín (hojas de cera), hojas de frijol (hojas de cera), daikon (weicai.), hojas de goji, hojas de Leymus chinensis.
Cultivos oleaginosos: semillas de cáñamo (taro);
Carne: cerdo (tapir), jabalí (tapir), venado, ganado vacuno, tortugas, peces (bagre, tiburón, carpa) , oveja;
Cereales: mijo, arroz, mijo, mijo, judías (alfalfa), cebada, trigo, etc.
Según el Libro de los Cantares, en la dinastía Zhou Occidental existían dos tipos de condimentos: el almíbar (azúcar) y la pimienta. Long Songjun registró la sal según "Shang Shu Yu Gong", por lo que debería haber sal en los condimentos de la dinastía Zhou Occidental.
Con ingredientes y condimentos, ¿cómo procesaban los alimentos los habitantes de la dinastía Zhou Occidental? Los principales métodos de cocción en aquella época eran hervir, hornear, cocer al vapor, freír, machacar, asar, hervir, sopa, frutas en conserva y cera.
Cocinar significa poner los alimentos en agua hirviendo y cocinarlos directamente. Debido a la baja producción de aceite vegetal y la popularidad de las vasijas de bronce durante la dinastía Zhou Occidental, el principal método de procesamiento de alimentos era cocinar. En algunos banquetes grandes, se instalaba un trípode de bronce directamente para cocinar carne y otros alimentos, añadirles agua y comerlos. También hay un "trípode calentador" con una puerta cortafuegos debajo, que se puede comer mientras se cocina la comida, lo que equivale a la forma actual de comer estofado.
Asar consiste en cortar la carne en trozos, ponerla encima y ahumarla al fuego para que quede cocida. Hay dos formas de asar carne, una es ensartar la carne en una estufa pequeña y la otra es asarla directamente al fuego.
Cocer al vapor significa agregar agua a la capa inferior de la vaporera, colocar los alimentos en la capa superior y luego cocinar los alimentos al vapor con vapor caliente después de calentarlos.
Pan se refiere a untar los alimentos con barro y cocinarlos al fuego, de forma similar al pollo del mendigo actual.
Golpear significa golpear repetidamente los alimentos con un palo de madera.
Quemar significa matar animales y cocinarlos directamente con fuego.
Significa picar el pescado en trozos y comerlo crudo, de forma similar a cómo se elabora el sashimi actualmente.
La sopa se refiere a un alimento elaborado a base de carne o verduras mezcladas con cinco sabores.
El tocino es tocino o lonchas de tocino, secado al sol con sal y sin aderezar.
La cera es carne seca que ha sido depilada, asada y luego secada al sol.
El "Libro de los Cantares" registra que las bebidas de la dinastía Zhou Occidental incluían principalmente vino fermentado (vino turbio), sake, arroz glutinoso (vino elaborado con mijo negro y hierbas de tulipán) y pulpa, todos ellos que pertenecen a la categoría de alcohol.
La cultura gastronómica formada durante la dinastía Zhou Occidental incluía principalmente etiquetas como banquetes, ofrecimiento de bollos al vapor y comidas festivas.
Etiqueta en la cena. Cuando las grandes tribus se reunían en la antigüedad, preparaban comida, levantaban botellas de vino y cantaban canciones en voz alta para rendir homenaje al cielo, la tierra y los antepasados. Sólo cuando el cielo, la tierra y los dioses lo disfruten primero podrán los humanos comenzar a comer. Este es un banquete, popular en la dinastía Zhou Occidental, y una ceremonia sagrada.
La etiqueta de presentar bollos al vapor. Durante la dinastía Zhou Occidental, la gente usaba harina de trigo para hacer bollos al vapor, pasteles y otras formas. Después de asado o cocido al vapor, se puede utilizar como sacrificio o regalo. Es un regalo indispensable para bodas y funerales. Por ejemplo, al tercer día después del nacimiento de un niño, se le debe colocar un casco de olla para alejar los malos espíritus al casarse, el hombre se lo entregará a la familia de la mujer como muestra de generosidad y compromiso; un anciano celebra su cumpleaños, los familiares le regalan una tarta en forma de melocotón para desearle buena salud y longevidad. En el aniversario del difunto, se espera que las mujeres casadas ofrezcan ofrendas en honor a sus familiares;
Comida navideña. Comer alimentos específicos en festivales específicos era otra etiqueta dietética en la dinastía Zhou Occidental. Durante la dinastía Zhou Occidental, la gente tenía la costumbre de comer frijoles el 2 de febrero, comida fría en el Festival Qingming y huevos cocidos con bolsa de pastor el 3 de marzo. Cada familia hace esto durante los festivales, formando una etiqueta dietética y costumbres únicas de la dinastía Zhou occidental.
Confucio creía que una de las cuatro cosas importantes en la dinastía Zhou era la dieta.
La comida es lo más importante para las personas, y la dinastía Zhou Occidental no fue una excepción.
La dinastía Zhou Occidental en la punta de la lengua, hay verduras, vino, carne y arroz, y se construye un tesoro nacional (caldero de bronce) para comer estofado. Muchos ingredientes, condimentos, bebidas y métodos de cocción se transmiten básicamente de generaciones posteriores, e incluso se transmiten hasta el día de hoy. Hasta el día de hoy, la etiqueta alimentaria, como organizar banquetes, ofrecer panecillos al vapor y celebrar festivales, sigue siendo común y es una parte importante de la cultura gastronómica de la nación china.
1. Notas sobre el Libro de los Cantares [M] Shanghai: Editorial de Libros Antiguos de Shanghai, 1984.
2. Dieta en la dinastía Zhou occidental [J] Tianjin: tesis de maestría de la Universidad de Nankai en 2004.