Desde la perspectiva de la evolución histórica, la cultura alimentaria de China ha durado 1.700 años y se divide en cuatro etapas: comida cruda, comida cocida, cocina natural y cocina científica. Ha introducido más de 60.000 platos tradicionales, más de 20.000 alimentos industriales, coloridos banquetes y coloridas escuelas de sabores, lo que le valió la reputación de "Reino Culinario".
Desde una perspectiva de connotación, la cultura alimentaria de China implica el desarrollo y utilización de fuentes de alimentos, el uso e innovación de vajillas, la producción y consumo de alimentos, el servicio y recepción de catering, y la operación y gestión de catering y alimentos. Industrias, la relación entre la restauración y la seguridad nacional, la relación entre la restauración y la literatura y el arte, la relación entre la restauración y el ámbito de la vida, ¡amplia y profunda!
Desde un punto de vista extensivo, la cultura alimentaria de China se puede clasificar desde las perspectivas de era y tecnología, región y economía, etnia y religión, comida y vajilla, consumo y nivel, costumbres y funciones populares, mostrando Los diferentes gustos culturales reflejan diferentes valores de uso.
Desde un punto de vista específico, la cultura alimentaria de China destaca cuatro atributos, a saber, la teoría de lo nutritivo y tónico (comida vegetariana, énfasis en la dieta medicinal, nutritiva), la teoría del reino armonioso de los cinco sabores ( sabor brillante, sabor delicioso, "lengua") reputación de "plato"), el método de cocción que cambia de novedoso a correcto (basado en reglas de cocina, flexible) y el concepto de comer alegre y alegre (entretenimiento suave).
La cultura alimentaria de China afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y es el eje del círculo de la cultura alimentaria oriental. Al mismo tiempo, también afecta indirectamente a Europa, América, África y Oceanía, como la cultura vegetariana de China, la cultura del té, las salsas y vinagres, las pastas, la dieta medicinal, las vajillas de cerámica, la soja, etc., beneficiando a miles de millones de personas en todo el mundo. mundo.
La cocina china no sólo es exquisita en habilidades, sino que también tiene la tradición de prestar atención a la belleza de los platos y la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipientes de los alimentos. Hay muchas maneras de expresar la belleza de un plato. Ya sean zanahorias o corazones de repollo, se pueden tallar en varias formas y son únicos, logrando la unidad armoniosa de color, aroma, sabor, forma y belleza, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad de espíritu y material.
En resumen, la cultura gastronómica de China es una cultura regional de larga data con una visión amplia, capas profundas, muchos ángulos y un gran sabor. Es la riqueza material y la influencia que personas de todos los grupos étnicos de nuestro país han creado, acumulado e influido en los países circundantes y en el mundo en el desarrollo de fuentes de alimentos, desarrollo de vajillas, preparación de alimentos, nutrición y cuidado de la salud, estética de los alimentos, etc. en sus más de 654,38 millones de años de producción y práctica de vida. La cocina china encarna la tradición cultural alimentaria de la nación china y tiene muchas características únicas en comparación con la cocina de otros países. Variedad de sabores. Debido a las diferencias de clima, productos y costumbres de la vasta nación china, se han formado muchas cocinas diferentes en la comida china desde la antigüedad hasta el presente. En términos de clasificación regional, hay cuatro cocinas principales: Bashu, Huaiyang, Qilu y Guangdong y Fujian. Las estaciones son diferentes. Durante todo el año, combinar las comidas según las estaciones es la característica principal de la cocina china. China siempre ha seguido los condimentos y guarniciones de temporada, que son suaves en invierno y ligeros y frescos en verano. Guisar en invierno y congelar en verano. Varias verduras cambian según las estaciones y deben consumirse en el momento adecuado. Presta atención al aspecto de los platos. Preste atención a la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipiente de los alimentos, y exprese la belleza de los platos en muchos aspectos. Los chefs utilizan sus ingeniosas habilidades y logros artísticos para crear una variedad de platos deliciosos. Son únicos en lograr la unidad de color, aroma, sabor y forma, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad de espíritu y material. Presta atención a los intereses. La cocina china se ha centrado en el sabor y la diversión desde la antigüedad. No sólo tiene requisitos estrictos en cuanto al color, aroma, sabor, forma, utensilio, calidad y nutrición de los snacks, sino que también tiene cierta elegancia en la denominación de los platos, la forma de degustar, la elección del tiempo, el ritmo de comer, y el entretenimiento intercalado con él. , creativo y novedoso, lleno de diversión. Combinación de alimentos y medicinas. Las técnicas de cocina chinas están estrechamente relacionadas con el tratamiento médico. En nuestro país, siempre hemos otorgado gran importancia a "la misma fuente de medicinas y alimentos" y "la misma fuente de medicinas y alimentos". Utilizamos el valor medicinal de las materias primas alimentarias para cocinar una variedad de platos deliciosos para prevenir y prevenir. tratar ciertas enfermedades. La homología entre medicamentos y alimentos significa que los medicamentos y los alimentos tienen el mismo origen. "Huangdi Neijing Taisu" escribe: "Comer con el estómago vacío como alimento y los pacientes toman medicamentos", lo que encarna la idea de que "los medicamentos y los alimentos provienen de la misma fuente". (6) Decocción y tónico medicinal. Es la forma farmacéutica más utilizada en la medicina tradicional china. En la antigüedad se llamaba decocción, ahora se llama decocción y entre la gente se llama decocción. La sopa es muy común en la mesa del comedor en el sur de China y se prepara de diversas maneras.
Entre ellos, la sopa verde especial que preserva la salud: Tangbaobao es el principal representante y su efecto de preservación de la salud ha sido reconocido por el público.
La sopa mencionada en dietoterapia se refiere a una sopa con una pequeña cantidad de comida o una cantidad adecuada de medicina china y una gran cantidad de agua.
Se pueden utilizar los siguientes tres métodos diferentes para mezclar el medicamento con la sopa: primero, póngalo directamente después del lavado o envuélvalo con una gasa limpia y deseche el medicamento después de cocinar la sopa. Se pueden tomar juntos ginseng, baya de goji, semillas de loto y otros medicamentos medicinales y comestibles. El segundo método consiste en decocar el agua medicinal para extraer el jugo y luego verterlo en platos salteados. En tercer lugar, las materias primas son materiales medicinales preciosos como el ginseng, además de cortarlos y quemarlos, también se pueden procesar hasta convertirlos en polvo y ponerlos antes de levantar la olla para aprovecharlos al máximo y evitar el desperdicio.
La forma más habitual de hacer sopa es añadiendo agua. El agua debe llenarse toda de una vez. Si es necesario agregar agua hasta la mitad, se debe agregar agua hirviendo. En cuanto al calor, es recomendable hervir primero a fuego alto y luego utilizar fuego medio o bajo hasta que los platos estén cocidos.
La sopa también se puede cocinar al vapor o hervida. Coloque los ingredientes en un recipiente, agregue suficiente agua y condimentos, cúbralo y luego cocine al vapor en una vaporera o cocine a fuego lento en una olla sobre agua hasta que los ingredientes estén cocidos. Esta es una buena manera de calentar. "La comida es la primera prioridad de la gente". Con el creciente retorno a la alimentación natural, la comida tradicional se está volviendo cada vez más popular entre la gente. De hecho, los orígenes de estos alimentos tienen sus propias leyendas fantásticas.
Bollos al vapor
Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Meng Huo, el propietario de la cueva Nanman en el sur de Shu, a menudo lo atacaba y acosaba, Zhuge Liang personalmente dirigía tropas. conquistar a Meng Huo. El área de Lushui es vasta y está escasamente poblada, y el miasma es intenso. El agua de Lushui es venenosa. A los hombres de Zhuge Liang se les ocurrió una idea supersticiosa: matar a algunos prisioneros "nabarianos" y sacrificar sus cabezas al dios del río Lushui. Por supuesto, Zhuge Liang no podía aceptar matar a los prisioneros de los "bárbaros del sur", pero para levantar la moral, se le ocurrió una manera: usar la harina y la masa traídas por el ejército, amasar cabezas humanas y cocinarlas al vapor como sacrificios. de los "bárbaros del sur" para adorar al dios del río.
Desde entonces, este tipo de pasta se ha transmitido hasta el norte. Sin embargo, ser llamado "cabeza humana" daba tanto miedo que la gente reemplazó el carácter "人" por "人" y escribieron "Mantou". Con el tiempo, los bollos al vapor se convirtieron en el alimento básico de los norteños.
Pastel de frijol mungo
Los zongzi se comen durante el Festival del Bote del Dragón en casi todo el país. Sin embargo, además de las albóndigas de arroz, también se sirve pastel de frijol mungo como comida tradicional durante el Festival del Bote del Dragón. Por ejemplo, en Wuhan, Nanjing y Wuhu, definitivamente comerás pastel de frijol mungo ese día. La gente de Xi también come bolas de arroz en este día, pero es indispensable el pastel de frijol mungo. El pueblo Xi da obsequios a familiares y amigos durante el Festival del Bote del Dragón, incluidos dumplings de arroz y pasteles de frijol mungo. Esta es una costumbre consagrada por el tiempo. Quizás la gente diga menos y sepa menos. Ya en el décimo año de Tongzhi en la dinastía Qing (1872), se lanzó el pastel comercial de frijol mungo y, junto con el pastel de cristal, se convirtió en un alimento famoso en Xi y Shaanxi, famoso en todas partes. Xi es una comunidad musulmana donde los compatriotas Hui y Han viven en armonía. El pueblo Hui es bueno en los pequeños negocios, especialmente en los talleres familiares que elaboran alimentos pequeños. Su pastel halal de frijol mungo es muy popular. El pueblo Han también puede hacerlo, aunque no tanto. En el pasado, la mayoría de los productos se producían y lanzaban antes del Dragon Boat Festival. Desde la reforma y apertura, se vende durante todo el año y se han añadido varias nuevas empresas de alimentos. El pastel de frijol mungo es mucho más exquisito que antes. Se han añadido muchas variedades nuevas, como el relleno de pasta de dátiles y el relleno de nueces, que tienen buen sabor y un regusto prolongado.
Pastel de Cristal
El pastel de cristal es una atracción famosa en Weinan, Shaanxi. Se caracteriza por una superficie dorada y un lado plateado, piel crujiente, lengua y dientes refrescantes y un sabor dulce y delicioso. Cuenta la leyenda que el funcionario de la dinastía Song, Kou Zhun, era honesto y recto y se ganó el corazón de la gente. Un año, Kou Zhun regresó a su ciudad natal de Weinan desde Kioto, la capital de la dinastía Song, para visitar a unos familiares en el campo, lo que coincidió con su 50 cumpleaños. La gente trabajadora envió melocotones, fideos y placas de cumpleaños para felicitarlo, y Kou Zhun celebró un banquete de cumpleaños. Después de beber durante tres rondas, sus hombres de repente trajeron una exquisita caja de paulownia. Kou Zhun la abrió y vio que había 50 bocadillos cristalinos dentro. Encima del postre, hay un trozo de papel rojo con un poema cuidadosamente escrito: "Los ojos de cristal y el corazón de cristal de un hombre pueden distinguir entre lealtad y traición, y la inocencia no se puede manchar con polvo". un anciano de Weibei. Posteriormente, el chef de Kou Zhunli también elaboró este tipo de snack. Kou Zhun le puso un bonito nombre basado en sus características, llamado "pastel de cristal".
Tie Dan
Tie Dan es un bocadillo famoso en la provincia de Taiwán. Según la leyenda, el hotel recibió el nombre de "Hotel Haijiao" debido al pequeño puesto de fideos regentado por un mendigo (Haijiao) en el ferry. En los días de lluvia, porque el negocio no va bien, los huevos salados siguen regresando porque los huevos salados siempre son arrastrados por la brisa del mar. Inesperadamente, el avetoro se hizo más pequeño y oscuro. Después de eso, entrevisté a Lin Mingyu, un reportero del Minsheng Daily, en 1983 y escribí un informe titulado "Es difícil encontrar una abuela mayor". El informe llamó la atención de mucha gente, e incluso algunos medios vinieron desde Japón para entrevistarlo. Después de eso, los huevos de hierro se convirtieron en un refrigerio famoso en Tamsui.
Pero ahora no hace falta ir a proa a comer huevos de hierro. Muchos fabricantes convierten los huevos de hierro en alimentos envasados al vacío listos para comer, principalmente en Taiwán y Hunan. Debido a que son fáciles de transportar, pueden ser deliciosos en cualquier momento durante el trabajo o el tiempo libre.
Bingtang
Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una niña llamada Fusang que era empleada doméstica en una gran tienda de azúcar en Neijiang, Sichuan. la familia yaxiana. Una vez, cuando Zhang Yaxian no estaba presente, tomó un tazón de almíbar y estaba a punto de beberlo. Zhang Ya fue primero, y Fusang rápidamente vertió el agua azucarada en la jarra del cerdo, la escondió en la pila de leña y luego le puso un poco de paja para cubrirla.
Unos días después, cuando Fusang sacó el cubo de manteca, estaba lleno de muchas cosas cristalinas. Cuando estalló en la boca, estaba crujiente, puro, dulce y sabía mejor que el azúcar. Estar bien. Fuso habló de este extraño fenómeno y mucha gente sintió lo mismo. Debido a que el azúcar producido parece hielo y sabe a miel, la gente lo llama azúcar de roca.
Dumplings
Los dumplings son una comida tradicional que encanta a los chinos. Se elabora haciendo una masa fina y suave con harina, luego picando carne fresca y repollo, mezclándolo con condimentos, envolviéndolo y cocinándolo en una olla hasta que las albóndigas suban a la superficie. Se caracteriza por una piel fina, un relleno tierno, un sabor delicioso, una forma única y un gran apetito.
Los dumplings, anteriormente conocidos como Joules, fueron inventados por primera vez por el sabio médico chino Zhang Zhongjing.
Al final de la dinastía Han del Este, ocurrieron desastres en varios lugares y muchas personas enfermaron. Había un médico famoso en Nanyang llamado Zhang Ji y su nombre era Zhongjing. Estudió diligentemente libros de medicina desde que era niño, aprendió de las fortalezas de los demás y se convirtió en el fundador de la medicina tradicional china. Zhang Zhongjing no solo tiene excelentes habilidades médicas, sino que también tiene una noble ética médica. Se tomó en serio a los pobres y a los ricos y salvó innumerables vidas. Cuando Zhang Zhongjing era funcionario en Changsha, a menudo trataba enfermedades a la gente. Un año, una plaga prevalecía en el área local. Construyó una gran olla en Yamenkou y renunció a las medicinas para salvar a la gente, lo cual fue profundamente amado por la gente de Changsha. Después de que Zhang Zhongjing se retirara de Changsha y regresara a su ciudad natal, caminó hasta la orilla del río Baihe en su ciudad natal y vio a muchas personas pobres sufriendo hambre y frío, y sus oídos estaban congelados. Estaba muy perturbado y decidido a tratarlos. Cuando Zhang Zhongjing regresó a casa, había muchas personas que buscaban tratamiento médico. Estaba muy ocupado, pero siempre se acordaba de los pobres con las orejas congeladas. Siguió el ejemplo de Changsha y dijo a sus discípulos que construyeran un cobertizo médico y un caldero en un espacio abierto en Dongguan, Nanyang, y lo abrieran en el solsticio de invierno para entregar medicinas a los pobres para tratar sus heridas.
La medicina de Zhang Zhongjing se llama "Decocción Quhan Jiaoer". Se elabora poniendo cordero, chiles y algunas hierbas que repelen el frío en una olla y cocinándolo. Después de cocinar, saque estas cosas, córtelas en trozos y envuélvalas en masa para hacer "Julios" en forma de oreja. Después de ser hervido en una olla, se distribuye a los pacientes que piden medicamentos. Cada uno tiene dos encantadoras orejas y un plato de sopa. Después de que las personas toman Quhan Decoction, todo su cuerpo se calienta, su qi y sangre fluyen suavemente y sus oídos se calientan. Después de tomarlo por un período de tiempo, los oídos podridos del paciente se curarán.
Zhang Zhongjing no dejó de tomar medicamentos hasta la víspera de Año Nuevo. El primer día del Año Nuevo, la gente celebra el Año Nuevo y también la curación de las mazorcas podridas. Cocinan la comida de Año Nuevo como si fueran julios y la comen la primera mañana. La gente llama a este alimento "bolas de masa", "bolas de masa" o "eclipse parcial" y lo comen en el solsticio de invierno y el primer día del año nuevo para conmemorar los días en que Zhang Zhongjing abrió un cobertizo para entregar medicamentos y tratar a los pacientes.
Han pasado casi 1800 años desde que Zhang Zhongjing se fue, pero la historia de la "Sopa Quhan Jiao Er" circula ampliamente entre la gente. En el solsticio de invierno y el primer día de Año Nuevo, la gente come bolas de masa y todavía recuerdan la bondad de Zhang Zhongjing en sus corazones. Hoy en día, no necesitamos "julios" para curar las mazorcas congeladas, pero las albóndigas se han convertido en el alimento más común y favorito de la gente.
Albóndigas crudas - Albóndigas de nieve
Las albóndigas de nieve son una especialidad de Linghu Town, la ciudad de Huzhou y las albóndigas de nieve de Zhenyuantong son las albóndigas de nieve más auténticas, hechas a mano utilizando la receta tradicional de Linghu Made. . Las albóndigas de Zhenyuan son un manjar tradicional del té, “tan blancas como la nieve y con forma de albóndigas”. Su embrión interior es como el pastel de mil capas de Jiaozi, y el exterior está cubierto con una capa de polvo blanco como la nieve hecho de harina de arroz y azúcar glas. El sabor es crujiente, dulce y salado, lo que lo convierte en un excelente refrigerio para el té.