El té verde es el té más antiguo de la historia y es un té no fermentado. Nuestros antepasados recogieron los brotes y las hojas de los árboles de té silvestres y los secaron al sol. Este es el procesamiento más antiguo del té verde y tiene una historia de al menos 3000 años. Pero el verdadero procesamiento del té verde comenzó en el siglo VIII d.C. con la invención del té verde al vapor, y en el siglo XII d.C. con la invención del té verde frito. Hasta ahora, la tecnología de procesamiento del té verde ha ido madurando gradualmente y todavía se utiliza y se mejora constantemente.
Los ancestros del té negro se encuentran en China. El té negro más antiguo del mundo fue inventado por los productores de té en la zona de té de Wuyishan de la provincia de Fujian durante la dinastía Ming en China y recibió el nombre de "Zhengshan Zhong". La familia Jiang en Wuyishan Shicun es una familia de té que produce té negro a pequeña escala en Zhengshan, con una historia de más de 400 años.