Aunque Liuweizhai se encuentra en Taiyuan, Shanxi, su historia se remonta a Beijing durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Liuweizhai es una marca china tradicional, fundada en 1738 (el tercer año del reinado de Qianlong de la dinastía Qing). Los productos de la serie de carne en salsa son alimentos tradicionales en mi país y una de las pocas marcas consagradas en la industria alimentaria nacional con una historia de más de 200 años. Liuweizhai, un plato famoso de las Tres Dinastías Jin, alguna vez fue famoso como tributo al palacio imperial de la capital. Después de varias generaciones de esfuerzos, esta marca china tradicional ha mantenido la artesanía tradicional y el sabor tradicional durante más de 260 años desde su creación hasta el presente, y su negocio ha crecido y se ha fortalecido.
2. El origen de Liuweizhai
En ese momento, un hombre de Shandong y un hombre de Shanxi vinieron a Beijing para hacer el examen, pero ambos terminaron en Sunshan, y el viaje. Los gastos estaban casi gastados. Entonces los dos comenzaron un negocio juntos y abrieron una tienda de carnes cocidas cerca de Xidan Archway. Gracias al buen gusto y la cantidad suficiente, el negocio de esta tienda es cada vez más próspero. Una noche, dos personas estaban bebiendo y charlando mientras dejaban que la estufa cocinara carne. Como el negocio iba bien y estaban contentos, bebieron un poco más y se durmieron sin saberlo.
Cuando despertaron, la carne se había derrumbado en la olla y salieron de la olla. La carne estaba blanda y podrida, como barro. Al observar el caldo que se había convertido en "jugo", pensaron en una forma de untar la "salsa" sobre la carne, luego esparcirla en un plato para que se enfriara y venderla. Después de que la gente la comió, sintieron que la carne sabía más deliciosa. A partir de entonces se corrió el boca a boca, cada vez más gente lo compró y el negocio se volvió más próspero. Estos dos comerciantes arreglaron este método de cocinar la carne, y de aquí proviene la salsa de cerdo.
Un día, un alto funcionario del Ministerio de Castigo pasó por aquí. Olió el olor a carne desde lejos y compró un trozo. Después de comerlo en casa, sintió que estaba tierno y cocido, gordo pero no grasoso, fino pero no gordo, y no pudo evitar gritar "basta". Más tarde, el nombre de Sauce Knots se extendió al palacio y fue apreciado por el emperador Qianlong. Cuando llegó a la casa de la emperatriz viuda Cixi, "Lafayette" le dio al que le daba el codo una "insignia en la cintura" como pase para entrar al palacio, y el codo se convirtió en la comida real del palacio. Desde entonces, el valor se ha duplicado.
Así como la gente en Beijing confía en Quanjude y la gente en Tianjin no puede vivir sin perros, la gente en Taiyuan tiene un gusto especial por Liuweizhai. Siempre que Zhong Ming come, la carne de cerdo salteada de Liuweizhai es siempre un manjar en la mesa del pueblo de Taiyuan.
¿Por qué la gente de Taiyuan ama tanto a Liuweizhai? Porque están comiendo esta marca consagrada, comiendo la artesanía de esta marca consagrada y comiendo el sabor tradicional de esta marca consagrada. En palabras del pueblo de Taiyuan: "¡Esto es lo que nos encanta comer!"
3.
La razón por la que el cerdo en salsa Liuweizhai es delicioso es que ha mantenido un método de procesamiento único basado en habilidades manuales durante más de 260 años desde su nacimiento.
Los productos cárnicos con salsa Liuweizhai se elaboran a partir de la selección de materiales, el corte, la adición de una variedad de materiales medicinales y condimentos, el estofado, la preparación de la salsa y untar la salsa. Al cargar la olla, existen requisitos estrictos en cuanto al nivel y orden al cocinar, controlar el fuego medio y lento, y "oler, ver, tocar y escuchar": oler la carne, ver el color de la carne, sentir la dureza; de la carne y escuche la concentración de la sopa. Como está prohibido levantar la tapa al cocinar, hay que "escuchar la sopa".
La salsa se elabora a partir del residuo filtrado de la antigua sopa de cerdo estofada sin añadir ningún tipo de aditivos ni agentes sintéticos artificiales. Cepillar la salsa es un proceso especial exclusivo del procesamiento de carne con salsa Liuweizhai. Se utiliza para proteger la piel, embellecer la apariencia y mejorar el sabor.
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