Las características de la levadura alcohólica de melaza en comparación con la levadura alcohólica general son las siguientes:
1. Tasa de reproducción rápida: por ejemplo, si se cultiva en gotitas de mosto durante 24 horas, se obtiene un Las No. 12 células de levadura, pueden producir 55 células hijas;
2. Concentración del puré: Generalmente, la capacidad de fermentación de la levadura alcohólica se debilitará en un puré de fermentación alcohólica que contenga 5% (capacidad). alcanza Al 12% (capacidad), la fermentación se detendrá. Por lo tanto, en la producción, la concentración de puré sacarificado a menudo se controla entre 15 y 18 Bx, y el contenido de alcohol del puré maduro fermentado es de aproximadamente 8-9 % (capacidad);
3. 12 levaduras son adecuadas para la reproducción. La temperatura es de 30 a 33 ℃, la más baja es de 5 ℃ y la más alta es de 38 ℃. Cuando la temperatura es la adecuada, la levadura se reproduce más rápido. Una temperatura demasiado alta o demasiado baja afectará la reproducción de las células de levadura e incluso provocará el envejecimiento o la muerte de la levadura.
4. El valor del pH del puré fermentado está relacionado con el potencial redox; El potencial redox también está directamente relacionado con la respiración de la levadura. La levadura alcohólica puede reproducirse en un ambiente con un pH de 4,0 a 6,0. Si el valor del pH del puré es inferior a 3, la actividad de la levadura se reducirá considerablemente.