Existen muchas teorías sobre el origen del Mapo Tofu. La teoría más popular fue la propuesta por Liu, la esposa de Chen, propietario de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, un suburbio al norte de Chengdu, en el. Primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing. Liu tiene marcas de viruela en la cara y se llama Chen Mapo. Su tofu asado casero se llamaba "Chen Mapo Tofu" y su tienda de alimentos más tarde se llamó "Chen Mapo Tofu Shop".
Ma Po Tofu es uno de los platos más locales entre los platos de tofu chinos y se ha convertido en un plato de Sichuan mundialmente famoso. Este plato tiene una historia de más de 100 años y es un manjar transmitido de generación en generación en "Chen Mapo Tofu Shop" en Chengdu. Todos los visitantes de Sichuan deben disfrutar probándolo.
El tofu mapo fue elaborado por Liu, la esposa de Chen, propietario de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, un suburbio al norte de Chengdu, en los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing. Liu tiene marcas de viruela en la cara y se llama Chen Mapo. Su tofu asado casero se llamaba "Chen Mapo Tofu" y su tienda de alimentos más tarde se llamó "Chen Mapo Tofu Shop". La "Encuesta de Chengdu" (Qingfu Chongju) publicada en el "Chengdu Dazhong Daily" en 1909 incluyó esta tienda y "Chen Mapo Tofu" como uno de los 22 "Restaurantes de comida famosos de Chengdu" tan famosos como Zhengxing Garden y Zhongtang Garden. La historia de la creación de Mapo Tofu por Chen Mapo está registrada en libros como "Chengdu Ci" y "Hibiscus Flower". Feng Jiaji, un poeta de finales de la dinastía Qing, escribió en "Chengdu Zhizhu Ci": "Mapo Chen Shangming, el tofu se cocina mejor a la parrilla, el telón del puente Wanfu se mueve, el Sr. He Guchun está borracho, Mapo Tofu lo ha extendido todo". en todo el país debido a su excelente reputación, incluso en Japón, Singapur y otros países, pero Chen Sichuan Mapo Tofu sigue siendo auténtico.
La característica de este plato es que se cocina mediante el método de "quemado". El tofu blanco y tierno está salpicado de carne picada de color marrón rojizo y brotes de ajo verde aceitoso, con un círculo de aceite rojo brillante, como jade con incrustaciones de ámbar, que tiene un sabor único de entumecedor, picante, picante, tierno, crujiente. fragante y fresco.
Ingredientes
10 taeles de tofu (unos 400 gramos), ternera picada, ajos germinados. Son adecuados el tempeh, los berros, el chile en polvo, la pimienta en polvo, la sal y la salsa de soja.
Preparación
Elaborado a base de tofu sedoso y carne molida. El plato es de color rojo brillante, el tofu es tierno y blanco, y tiene las características de "adormecedor, picante, fresco, picante, tierno, pegajoso (refiriéndose a toda la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). Elija yeso Tofu, córtelo en cubos, póngalo en un tazón y viértalo con agua hirviendo. Lave la astringencia. Calienta el wok al 60% de fuego. Agrega sal, frijoles negros, chile en polvo, pasta de frijoles Pixian, agrega el tofu y revuelve. -Freír a fuego medio. El tofu está delicioso. Agregar los ajetes y la salsa de soja y cocinar un rato. Cuando el jugo esté espeso y brillante, ponerlo en un bol y espolvorear con pimienta en polvo. > Al hacer tofu, es mejor elegir "tofu" de yeso fragante, el pimiento rojo es el mejor para los fideos con chile y la carne amarilla es la mejor para la carne. Hay cuatro claves para hacer tofu Mapo, a saber, "adormecer". picante, picante y picante".
Características
El color es amarillo claro y el tofu es blanco y brillante. Algunas personas describen este plato como "adormecedor, picante, picante, "fresco, tierno, fragante y crujiente", que resume muy vívidamente sus características en los restaurantes de Sichuan en el país y en el extranjero. Quiero atraer clientes vendiendo este plato. Se dice que en los últimos años, una empresa de alimentos japonesa también ha elaborado Mapo enlatado. tofu y lo vendió en todo el mundo Reportado por Promise' 2008-04-07 16:48 ¿Qué opinas de esto? ¿Buena respuesta? Los orígenes buenos (2) malos (0) del Mapo Tofu. > La historia de una mujer con viruela que prepara un buen tofu es el famoso plato de Sichuan "Ma Po Tofu". Lo interesante es que el tofu no es un ingrediente raro y no es difícil prepararlo. La historia del Mapo Tofu es que el tofu común y barato se puede transmitir durante más de 100 años, trascendiendo el tiempo y las restricciones geográficas, y no solo se encuentra entre los platos famosos en China, sino que también es famoso a nivel internacional. Hace 100 años, cuando Chen Mapo cocinaba tofu.
Se originó en Wanfu Qiaotou, en las afueras de la puerta norte de Chengdu, Sichuan, y fue creado por una mujer llamada Liu que tenía marcas de acné en la cara.
Como el apellido de su marido era Chen y tenía marcas de viruela en la cara, todos la llamaban "Chen Mapo".
Chen Mapo nació a principios del siglo XIX. Ella y su marido abrieron un restaurante llamado "Chen" en el puente Wanfu. En ese momento, el puente Wanfu era un paso obligado para los comerciantes de petróleo que transportaban petróleo, y los porteadores a menudo comían en el restaurante de Chen. Debido a que el tofu es barato, se ha convertido en un plato que los porteadores suelen pedir. Con el paso del tiempo, se cansaron de las diversas formas de cocinar el tofu, como freír, sofreír, hervir y freír, y los porteadores que solían transportar el aceite donaron generosamente dinero. Pídale a la cocina que prepare un plato de tofu único como un regalo poco común. La Sra. Chen preparó un plato de tofu picante y delicioso con ají, tempeh, pasta de frijoles, ajo verde, pimiento picado y carne picada. Inesperadamente, se ganó el aplauso de toda la casa.
El tofu Wuxin de Chen Mapo es realmente delicioso. El tofu es suave y terso con su forma intacta. El sabor es "adormecedor, picante, fresco, picante, crujiente y tierno", y puedes comer tres tazones de arroz. Pronto se corrió la voz y todos vinieron a hacer reservaciones para comer el tofu exclusivo elaborado por Chen Mapo. El nombre "Ma Po Tofu" no ha desaparecido.