La tasa de rotación de mesas es el número medio de veces que se utiliza cada mesa en un restaurante en un día. Cuando se limpia cada mesa en un restaurante y se coloca una vajilla nueva después de que los invitados han terminado de comer, se llama girar la mesa. Cuantas más veces se gire la mesa, mejor será el negocio.
Método de cálculo de la tasa de rotación de mesas:
Tasa de rotación de mesas = (número de usos de la mesa - número total de mesas) ÷ número total de mesas × 100%.
Tasa de rotación de mesa promedio mensual = (número de usos de mesa por mes - (número total de mesas × 2 comidas × 30 días)) × 100%/número total de mesas × 2 comidas × 30 días.
Por ejemplo: tienes 100 mesas y el número de mesas que llegan en un día es menor que 100, entonces la tasa de rotación de mesas es 0. Si llegan 200 mesas en un día, entonces la rotación de mesas la tasa es del 100%.