Introducción a la papilla:
La papilla de arroz es una costumbre dietética tradicional en la provincia de Guangdong, también conocida como papilla vegetariana y arroz emperador. La papilla cantonesa sin condimentos se llama papilla de arroz. La mejor papilla de arroz se prepara hirviendo brotes de seda y arroz blanco a fuego abierto durante varias horas. Destaca la suavidad, la suavidad y la tersura, y su principal función comestible es nutrir la vitalidad. El pollo frito (barritas de masa frita) con gachas de arroz es un desayuno tradicional cantonés. Generalmente, las gachas de arroz no tienen sabor, por lo que puedes agregar sal al gusto.
Generalmente las gachas de arroz no tienen sabor, por lo que puedes añadir sal al gusto. Algunos restaurantes usan sopa para hacer gachas (la sopa generalmente se hace con pescado local), por lo que las "gachas de arroz" en esos restaurantes también tienen un sabor fuerte. Al cocinar gachas de arroz, algunas personas también utilizan yuba y ginkgo (gingko) como condimentos. Algunas personas en la industria están acostumbradas a llamar a las gachas de arroz "niña hermosa", que probablemente significa "hermosa y blanca".
Hay al menos cuatro tipos de papilla en el norte, una es papilla de mijo, una es papilla de maíz, una es papilla de granos de maíz y harina de maíz, y la otra es papilla solo con granos de maíz, es decir , el agua es agua. El arroz es arroz. A primera vista, parece un plato de avena. Mire atentamente los granos de arroz en el agua. Entre ellos, la papilla de mijo tiene el mayor valor nutricional.
La gente de Chaoshan llama a las gachas de arroz "arroz": el agua y el arroz se empapan en espuma y, finalmente, el agua se convierte en aceite de gachas, una gelatina blanca como la leche, las gachas y el arroz quedan claros y llenos, pero; Se derrite en la boca. Combina bien con aceite de papilla.
Para las gachas que sólo salen una vez al año, lo mejor es elegir arroz. La razón es sencilla. El arroz de primera temporada contiene la esencia del cielo y la tierra. Lo mejor es elegir arroz nuevo para este tipo de arroz, porque el arroz nuevo tiene más sabor a arroz. La mayor parte del arroz sin lavado que se vende en el mercado ha sido pulido y la esencia del arroz está en la piel, por lo que no queda mucha esencia pulida, por lo que es mejor no elegir este tipo de arroz para gachas.
Después de lavar el arroz, agregue una cantidad adecuada de aceite y sal (tanto el aceite de maní como el de ensalada son aceptables), mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos, porque la capacidad del aceite para absorber energía es mucho mayor. que el del agua. Cuando los granos de arroz se manchan con aceite, las partes cubiertas de aceite pueden acumular mucha más energía térmica que la temperatura del agua en un corto período de tiempo, lo que hace que los granos de arroz florezcan rápidamente después de colocarlos en la olla. "truco" para cocinar gachas. Al mismo tiempo, marinar el arroz con aceite y sal puede hacer que la papilla cocida sea más fragante y suave.