Clasificación y características de los fideos de arroz
Existen muchos tipos de fideos de arroz, que se pueden dividir en fideos de arroz en hileras, fideos de arroz cúbicos, fideos de arroz corrugados, fideos de arroz plateados, fideos de arroz húmedos. fideos de arroz y fideos de arroz secos. Sus procesos de producción son similares, en general: arroz - lavado - remojo - despulpado - polvo vaporizado - comprimido - re-vaporización - enfriamiento - secado - envasado - producto terminado. En el sur de China, debido a que el arroz abunda, los sureños están acostumbrados a comer arroz y los alimentos secos son difíciles de tragar, por lo que los fideos de arroz generalmente se convierten en sopa de fideos. La forma de comer fideos de arroz y la preparación de los ingredientes son diferentes en las distintas regiones del Sur. Los fideos de arroz de Guizhou son bastante picantes y la sopa casi siempre es roja. Los fideos de arroz de Guilin y los fideos de arroz producidos en Hsinchu, Taiwán, son famosos. Los fideos de arroz son la comida favorita de la gente de Jiangxi y casi no hay banquete sin comer fideos de arroz.
Fideos de arroz Guilin
Los fideos de arroz Guilin son famosos por su sabor único. La historia se remonta a cuando Qin Shihuang ocupó Guilin. En ese momento, los soldados del norte estaban peleando en Guilin y no estaban acostumbrados al arroz del sur, por lo que la gente en ese momento molía el arroz hasta convertirlo en polvo e hacía fideos para aliviar la nostalgia de los soldados. Su mano de obra es exquisita. Primero muele el arroz pulido hasta obtener pulpa, empaquételo en bolsas y escúrralo, rellénelo en bolas de polvo y presiónelo hasta obtener raíces redondas o rodajas después de cocinarlo. Las características de los fideos de arroz redondos, los fideos de arroz hojaldrados y los fideos de arroz son blancas, tiernas, suaves y refrescantes.