Cerdo estofado: Hakka de Meizhou, Guangdong
Cerdo guisado: muy extendido por toda China.
2. Los ingredientes principales son diferentes:
Cerdo estofado: panceta con piel, azúcar, salsa de soja, vino de aderezo, anís estrellado, cebolla, ajo, jengibre, salsa de soja, hojas de laurel, sal, glutamato monosódico.
Cerdo guisado: cerdo, ternera
3. Diferentes efectos:
Cerdo estofado: nutrir los riñones, nutrir el yin y reponer el qi.
Carne guisada: nutre los riñones y la sangre, nutre el yin e hidrata la sequedad.
Datos ampliados:
Técnicas para elaborar carne de cerdo estofada
La preparación de la carne de cerdo estofada será ligeramente diferente en distintos lugares. En el sur se acostumbra utilizar salsa de soja (salsa de soja) como colorante, mientras que en el norte se prefiere el azúcar frito. Las materias primas son generalmente buena panceta de cerdo (la llamada panceta de cerdo buena debe estar en capas, generalmente son mejores unas cinco capas, de ahí el nombre "panceta de cerdo");
o "nalgas sentadas" (que es decir, la punta de las nalgas traseras). Puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos.
A la hora de guisar carne, lo mejor es utilizar azúcar de roca, que es más brillante, más bonita y sabe mejor que el azúcar blanca.
Enciclopedia Baidu - Cerdo estofado
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