Existen muchos tipos de alimentos enlatados y los métodos de clasificación también son diferentes. 1. Materias primas almacenadas en latas
(1) Carne enlatada: Las principales materias primas son el cerdo, la ternera y el cordero, como la carne de cerdo cruda, la carne de cerdo estofada, la carne al vapor, el cordero al curry, etc.
(2) Conservas de aves: Las principales materias primas son el pollo, pato y ganso, como pollo asado, pato con champiñones, ganso especiado, etc.
(3) Conservas de productos acuáticos: Las principales materias primas son pescados, camarones y mariscos, como arenque negro en aceite, carpa en salsa de tomate, anchoas con cinco especias, langostinos al vapor, vieiras estofadas, etc. .
(4) Frutas enlatadas: Las principales materias primas son diversas frutas, como naranjas en agua azucarada, piñas en agua azucarada, higos en agua azucarada, etc.
(5) Verduras enlatadas: Las principales materias primas son diversas verduras, como judías verdes, pepinos encurtidos, brotes de bambú estofados, champiñones frescos, salsa de tomate, verduras agridulces, etc.
Otros alimentos enlatados que no entran en las categorías anteriores se enumeran en otros alimentos enlatados, como maní, soja en salsa de tomate, arroz frito con huevo, semillas de loto con miel, etc. 2. Según el método de procesamiento
(1) Enlatado al vapor: las materias primas se procesan preliminarmente y se enlatan directamente sin cocinar. Para mantener el sabor único de la comida original, sólo se añade una pequeña cantidad de sal (o agua ligeramente salada) y especias, como cerdo al vapor, gambas al vapor, etc. El jugo original enlatado también es un alimento enlatado al vapor sin agregar sopa, pero el jugo original enlatado sí necesita agregar sopa, como carne de cerdo cruda y pescado crudo.
(2) Latas sazonadas: primero se agregan los ingredientes a estas latas y los condimentos se procesan preliminarmente o se pueden agregar las materias primas primero y luego se pueden inyectar el líquido del condimento y los ingredientes para cumplir con los requisitos; gustos de los consumidores, como el cerdo estofado y la paparda con cinco especias.
(3) Alimentos enlatados empapados en aceite: este tipo de alimentos enlatados se elabora procesando las materias primas, como hervir, ahumar, freír, etc., luego enlatar y luego inyectar aceite de cocina refinado para que sea único, como la caballa bañada en aceite, la anguila ahumada bañada en aceite, etc. (4) Jarabe de azúcar enlatado: La principal materia prima de este tipo de alimentos enlatados son las frutas, y algunos utilizan vegetales como materia prima. Primero se enlatan las materias primas inicialmente procesadas y luego se inyecta agua azucarada con una concentración del 14% al 18%, lo que se denomina agua azucarada enlatada. Si las materias primas se hierven primero en agua azucarada, se sacan y se enlatan, y luego se inyecta agua azucarada con una concentración de aproximadamente el 70%, se llama enlatado con agua azucarada o enlatado de conservas líquidas.
(5) Mermelada en conserva: La materia prima de esta lata es fruta. Primero, pique las materias primas, bátalas, cocínelas hasta obtener una pasta espesa, concéntrelas y envaselas, como puré de manzana, mermelada de melocotón, etc.
(6) Zumo enlatado: la materia prima es la fruta. Las materias primas primero se limpian, clasifican y prensan para obtener jugo, que luego se filtra (algunos no se filtran), se azucaran (algunos no lo son), se concentran y se enlatan, como jugo de arándano, jugo de naranja, etc.
(7) Berenjena en conserva: La materia prima son los tomates, con los que se elabora salsa y jugo de tomate.
3. Según contenedores de almacenamiento cisterna
(1) Lata: fabricada en hojalata, es el recipiente más utilizado en la actualidad. Hay tanques redondos verticales, tanques redondos planos, tanques trapezoidales, tanques cuadrados, etc. Las latas de hojalata son frutas enlatadas. Sus ventajas son: suave, fácil de doblar, estirar y perforar, más liviano que los frascos de vidrio, no se rompe fácilmente, fácil de transportar, transportar y almacenar, buena conductividad térmica, tiempo de esterilización corto y no se rompe fácilmente cuando cambia la temperatura. drásticamente. Las desventajas son: alto costo, mala estabilidad química, fácil reacción con los alimentos en la lata, provocando corrosión de la lámina de hierro y deterioro de los alimentos en la lata.
(2) Frascos de vidrio: Los recipientes hechos de vidrio tienen la ventaja de ser transparentes y fáciles de observar y seleccionar para los consumidores, tienen propiedades químicas estables, fuerte resistencia a los ácidos y al azufre, y no interactúan con ellos; Es especialmente adecuado para rellenar alimentos muy ácidos como frutas y verduras, ya que es rico en materias primas, de bajo precio y puede reciclarse. Las desventajas son: pesado, fácil de romper, incómodo de transportar y mala conductividad térmica. (3) Tanque de plástico: el cuerpo del tanque está hecho de un contenedor de láminas de plástico de polipropileno y la película de cubierta está hecha de una película compuesta de sellado termofusible. Esterilizar después del sellado. El cuerpo del tanque está hecho de material transparente de color blanco lechoso en varias formas y especificaciones. Las películas de cobertura incluyen polipropileno de una sola capa y películas compuestas de dos o tres capas. Este tipo de tanque tiene las ventajas de resistencia a altas temperaturas, ausencia de corrosión, peso ligero, precio bajo, fácil de abrir y buena visualización. Shanghai Xilinmen Food Factory y No. 2 Oil Factory lo utilizan para rellenar pasta de frijoles y margarina, que es muy popular entre los consumidores.
(4) Bote blando: fabricado con film compuesto multicapa. Las latas blandas desarrolladas por el Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria de Shanghai generalmente se dividen en tres capas: la capa más externa es una película plástica de poliéster, que tiene cierta resistencia, es resistente a pinchazos y fricción, y es adecuada para imprimir en el medio; la capa es papel de aluminio, que tiene propiedades de aislamiento del aire y protección contra la luz. La capa más interna es una película plástica de polietileno modificado, que no es tóxica e inofensiva, cumple con los requisitos de las normas de higiene y seguridad alimentaria y se puede sellar por fusión en caliente; .
Sus ventajas son que es ligero, higiénico, práctico y fácil de transportar, pudiendo reducir considerablemente la cantidad de mercancías transportadas. Ha sido ampliamente utilizado en el extranjero y tiene amplias perspectivas de desarrollo. Latas de aluminio, latas de acero inoxidable, etc. , Rara vez se usa en la actualidad y no se presentará aquí.