Después de la muerte de su padrastro, Zhai Yongan fue a la calle a recoger bolas de masa y venderlas. A principios de la década de 1920, aplicó el método de cocción en olla pequeña Yuxi y lo extendió a Kunming, donde continuó mejorándolo.
En 1938, Zhai Yongan fue a la calle Duanshi para dirigir un negocio. Hay tres pequeños restaurantes de salteados en la calle Duanshi, todos ellos saben bien, pero Zhai Yong'an es el más destacado. Hasta el día de hoy, algunos viejos de Kunming todavía recuerdan los pequeños fideos de arroz en la calle Duanshi.
2. La historia de los fideos de arroz Los fideos de arroz son un alimento ancestral. En el antiguo libro de cocina "Food Age", los fideos de arroz se registran como "encanto". "Shi Ci" está grabado en "Shi Ci Fa" de la dinastía Sui, que se perdió en la dinastía Song del Sur. El significado original de "Charm" es arroz pulido, que se extiende a "arroz fino". En la artesanía de Yao, el "plato" consiste en moler el arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, agregar miel y agua, ajustarlo a un espesor moderado, verterlo en una cuchara de bambú con un agujero en el fondo y la mezcla fluirá hacia una línea fina y luego se pone en la olla. Se hierven los fideos de arroz con ungüento. El arroz pulido se muele hasta obtener un polvo fino y a partir de ese polvo fino se elaboran alimentos refinados, porque los fideos de arroz se conocen como "encantadores". Debido a que fluye y está cocido, desordenado, enredado, enredado, también se le llama "acumulación caótica".
En la dinastía Song, los fideos de arroz, también llamados “fideos de arroz”, estaban listos para ser secados, blancos y brillantes, tan finos como hilos de seda, y se podían regalar a otras personas. ¿Chen creó "Shi Chao, el Cambiador de Jianghu"? "Hotel Three Service" dijo: "Una voluta de polvo, una voluta de riendas. Adelgace uniformemente los capullos y hile la seda, limpie y humedezca el ganso y elimine la grasa. El método de Wunong es diferente, Chu puede pararse contra la pared. Para esta comida de jade , toma mis intestinos vegetales. Siete tendones Suaves pero dulces ". En ese momento, Xu Nanqing escribió el poema "Haciendo un nido con fideos de arroz". Se puede ver que los fideos de arroz secos en ese momento tenían forma de pájaro. nidos, al igual que los fideos de arroz secos que se elaboran hoy en Kunming.
Durante las dinastías Ming y Qing, los fideos de arroz también eran llamados "tortas de arroz". "Song Family Shengbu" de Xu Song dijo: "El arroz es asqueroso y el sonido es rancio. Xie Dieshan dijo: 'Fideos de arroz'". Primero, "el arroz japónica está muy limpio y el arroz glutinoso está absolutamente bien. La sopa está un poco dura y se hierve en una olla. Mezclar un poco de harina", hacer eslabones, cortar en tiras finas y secar. "Hervir en jugo graso y mezclar con pimienta, pimiento, salsa de soja y cebolla". En segundo lugar, "agregar leche de arroz a la harina para hacer una pasta, amasarla hasta formar una bola como si fuera harina de frijol mungo, ponerla en la sopa y ponerla.
Todavía hay dos formas de hacer fideos de arroz de Yunnan: una es fermentar y moler arroz, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrios". El proceso es complicado y lleva mucho tiempo, pero es suave, dulce y tiene un fragante sabor a arroz. Es un método tradicional. En segundo lugar, los fideos de arroz se colocan directamente en la máquina y se exprimen, y el calor de la fricción se utiliza para gelatinizarlos en una forma que se llama "fideos de arroz secos". Después del secado, son "fideos de arroz secos". fácil de transportar y almacenar. Se hincha cuando se cocina y se come. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero no tan fragantes como los fideos de arroz agrios.
3. Los orígenes históricos y las historias relacionadas de los fideos de arroz a la cazuela 1. Comida: fideos de arroz [1] El término "tiempos de comida" se refiere al "método de tiempos de comida" registrado en los libros de la dinastía Sui, que se perdió en la dinastía Song del Sur. El significado original de "Charm" es arroz pulido, que se extiende a "arroz fino". En la técnica de Yao, lo "real" consiste en moler el arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, agregar miel y agua, ajustarlo a un espesor moderado, verterlo en una cuchara de bambú perforada en el fondo y la mezcla fluye en finos hilos, y luego Se hierve hasta convertirlo en un ungüento. Los fideos de arroz Bridge son fideos de arroz. El arroz pulido se muele hasta obtener un polvo fino y a partir de ese polvo fino se elaboran alimentos refinados, porque los fideos de arroz se conocen como "encantadores". Debido a que fluye y está cocido, desordenado, enredado, enredado, también se le llama "acumulación caótica".
En la dinastía Song, los fideos de arroz, también llamados “fideos de arroz”, estaban listos para ser secados, blancos y brillantes, tan finos como hilos de seda, y se podían regalar a otras personas. ¿Chen creó a "Shi Chao, el hombre mayor del mundo"? "Hotel Three Service" dijo: "Una voluta de polvo, una voluta de riendas. Adelgace uniformemente los capullos y hile la seda, limpie y humedezca el ganso y elimine la grasa. El método de Wunong es diferente, Chu puede pararse contra la pared. Para esta comida de jade , toma mis intestinos vegetales. Siete tendones Suaves pero dulces ". En ese momento, Xu Nanqing escribió el poema "Haciendo un nido con fideos de arroz". Se puede ver que los fideos de arroz secos en ese momento tenían forma de pájaro. nidos, al igual que los fideos de arroz secos que se elaboran hoy en Kunming.
Durante las dinastías Ming y Qing, los fideos de arroz también eran llamados "tortas de arroz". "Song Family Shengbu" de Xu Song dijo: "El arroz es asqueroso y el sonido es rancio. Xie Dieshan dijo: 'Fideos de arroz'".
Primero, "el arroz japónica está muy limpio y el arroz glutinoso está absolutamente bien. La sopa está un poco dura y se cuece en una olla. Mezclar un poco de harina", hacer eslabones, cortar en tiras finas y secar. "Hervir en jugo graso y mezclar con pimienta, pimiento, salsa de soja y cebolla. "En segundo lugar, "agregar leche de arroz a la harina para hacer una pasta, amasarla hasta formar una bola como harina de frijol mungo, agregarla a la sopa y poner. en una tetera Recógelo."
Todavía hay dos formas de hacer fideos de arroz de Yunnan: una es fermentar y moler el arroz, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrios". El proceso es complicado y requiere mucho tiempo, pero es suave y dulce, con un fragante sabor a arroz. Es un método tradicional. En segundo lugar, los fideos de arroz se colocan directamente en la máquina y se exprimen, y el calor de la fricción se utiliza para gelatinizarlos en una forma que se llama "fideos de arroz secos". Después del secado, son "fideos de arroz secos". fácil de transportar y almacenar. Se hincha cuando se cocina y se come. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero no tan fragantes como los fideos de arroz agrios.
Los fideos de arroz modernos y contemporáneos se diferencian de los métodos tradicionales debido a la introducción de la producción mecanizada. En particular, los "fideos de arroz (deberían llamarse fideos de arroz)" elaborados en varias partes del sur son diferentes de los fideos de arroz. Aunque los fideos de arroz tienen forma de fideos de arroz, no son fideos de arroz. En cuanto a la definición de fideos de arroz, hay que decir que el arroz se utiliza como materia prima. A los fideos de arroz se les añaden materias primas como harina de boniato y harina de patata (en gran proporción), lo que hace que el sabor y el método de conservación sean muy diferentes. de fideos de arroz. Desde el punto de vista del sabor, los fideos de arroz son en su mayoría "huesos humectantes", mientras que los fideos de arroz son en su mayoría "huesos blandos". Los fideos de arroz son suaves y glutinosos en la boca. En particular, la diferencia entre "fideos de arroz agrios" y "fideos de arroz agrios" es aún mayor. La entrada de los fideos de arroz agrios es "facilitación del algodón ácido", y la entrada de los fideos de arroz agrios es "salto mortal ácido y crujiente". Los "fideos de arroz secos" son similares a los "fideos de arroz", la diferencia radica en si se utiliza arroz como materia prima. Los fideos de arroz son fáciles de almacenar y similares a los "fideos de arroz secos". Después del secado, no solo se pueden almacenar durante mucho tiempo, sino que tampoco se deterioran fácilmente. Debido a que los fideos de arroz secos son fáciles de hacer, comenzaron a reemplazar gradualmente a los fideos de arroz agrios. Los fideos de arroz secos también se hacen más delgados y más largos. Los fideos de arroz en Yunnan son fideos de arroz, mientras que los fideos de arroz en otros lugares son fideos de arroz. Los fideos de arroz son producto de la difusión de los fideos de arroz y de la herencia y desarrollo de los fideos de arroz. Vale la pena mencionar que los fideos con ternera de Guizhou también son un buen manjar. Sin embargo, cuando se utilizan fideos de arroz en lugar de "fideos de arroz" en los fideos con carne para cocinar, los fideos de arroz no pueden soportar temperaturas tan altas y se rompen fácilmente. Del mismo modo, los fideos de arroz no se comen sólo después de los 18 años.
Los fideos de arroz amargos son aptos para todas las edades. Debido al método de producción tradicional, los fideos de arroz agrios son fáciles de digerir, mientras que los fideos de arroz secos son ligeramente inferiores.
4. ¿Por qué los fideos de arroz picantes son populares en todo el país, es decir, los fideos de arroz picantes de Chongqing? Está hecho de sopa tradicional de estofado de Chongqing y fideos de arroz tradicionales con guarniciones clásicas de estofado de Chongqing, como callos frescos, piel de tofu, fiambres, hongos, brotes de soja, brotes de bambú, etc.
Hasta ahora se han desarrollado cuatro series de fideos de arroz en olla caliente, a saber: serie de olla caliente picante, serie de pimientos encurtidos y chucrut, serie de sopa de champiñones y serie de sabores especiales. Las cuatro series principales de sabores tienen sus propias características y pueden satisfacer las diferentes necesidades gustativas del público.
La serie de estofados picantes está dirigida a personas con gustos pesados. Los ingredientes son callos peludos de Dezhuang con los tres tesoros de Dezhuang y la característica base de sopa de adicción de Dezhuang, formando una auténtica olla caliente de Chongqing picante y fragante.
Serie de kimchi con pimientos encurtidos, en la que el kimchi utiliza kimchi secreto de Laotán, combinado con pimientos rojos encurtidos, que está lleno de sabor agrio y picante.
La serie de sopa de champiñones también utiliza sopa Dezhuang, uno de los tres tesoros de Dezhuang. Utiliza champiñones frescos y huesos de dragón como ingredientes, que es tierna y deliciosa.
La serie de sabores especiales se basa principalmente en los sabores de Yunnan, Guizhou y Sichuan para satisfacer las necesidades gustativas de las personas en diferentes regiones.
5. Introducción a la historia del estofado del Antiguo Beijing El estofado del Antiguo Beijing tiene una larga historia. La olla caliente, también conocida como Gufeng Tang en la antigüedad, debe su nombre al chorrito de agua hirviendo cuando se alimenta. Es un alimento original en China con una larga historia. La historia no oficial muestra que la antigua olla caliente de Beijing se originó en el ejército mongol. Debido al frío y a las altas montañas, los soldados no tenían fácil acceso a la comida caliente. Después de preparar la olla caliente, naturalmente comenzaron a comer ruidosamente a su alrededor.
El caballo relinchó a cinco pasos y los copos de nieve se derritieron sobre el vapor. Este fondo atrevido encaja con el temperamento del estofado. Básicamente, la olla caliente tiene genes vivos. Las costumbres en las Llanuras Centrales son obviamente diferentes. Por ejemplo, hay un toque de verde en una botella vieja, un toque de rojo en una estufa silenciosa y el atardecer afuera tiene una sensación de nieve en el interior. ? . El propósito es elevado y la concepción artística es profunda, pero es demasiado solitario y completamente diferente del espíritu sin camisa de la olla caliente.
Datos ampliados
Cultura del hot pot: el hot pot no solo es delicioso, sino que también contiene la connotación de cultura gastronómica, añadiendo elegancia al gusto de las personas. Al comer una olla caliente, hombres, mujeres, viejos y jóvenes, familiares y amigos se sientan alrededor de la olla humeante, se abrazan y agitan las manos. Se siente muy cálido y lleno de una atmósfera cálida y armoniosa, lo cual es muy adecuado para los chinos tradicionales. cultura.
Hablando de estofado, siempre he creído obstinadamente que el antiguo estofado de Beijing es el auténtico. Olla de cobre, fuego de carbón, cordero graso y magro, verduras verdes y tiernas, salsa de sésamo mezclada con cebollino y leche fermentada de color rojo claro: todos estos son ingredientes estándar que se pueden escribir en los libros de texto. Sé que el estofado de pato mandarín de Chongqing, el estofado picante de Sichuan y el estofado de mariscos de Guangdong inevitablemente se levantarán en protesta, enderezarán la voz y dirán cosas buenas sobre sí mismos, y eventualmente se pelearán con un grupo de damas reales.
La cocina huele bien y la olla caliente presta atención a la sutil fragancia entre los labios y los dientes. Además, el estofado puro solo reconoce el cordero, no la ternera, ni el pescado ni los camarones. Al mismo tiempo, las verduras también deben estar estrictamente alineadas cuando se ponen en la olla. El repollo chino es el más suave y ligeramente dulce, y brindará el apoyo más fiel al sabor original del cordero, por lo que es adecuado para ocupar el primer lugar. Cuando se agrega cilantro al plato, el festín de la olla caliente está a punto de terminar.
Ifeng.com - Olla caliente de Beijing
Enciclopedia Baidu - Olla caliente
6 ¿Por qué los fideos de arroz calientes son tan populares en todo el país? , ¿Fideos de arroz con olla caliente de Chongqing? Está hecho de sopa tradicional de estofado de Chongqing y fideos de arroz tradicionales con guarniciones clásicas de estofado de Chongqing, como callos frescos, piel de tofu, fiambres, hongos, brotes de soja, brotes de bambú, etc.
Hasta ahora se han desarrollado cuatro series de fideos de arroz en olla caliente, a saber: serie de olla caliente picante, serie de pimientos encurtidos y chucrut, serie de sopa de champiñones y serie de sabores especiales. Las cuatro series principales de sabores tienen sus propias características y pueden satisfacer las diferentes necesidades gustativas del público.
La serie de estofados picantes está dirigida a personas con gustos pesados. Los ingredientes son callos peludos de Dezhuang con los tres tesoros de Dezhuang y la característica base de sopa de adicción de Dezhuang, formando una auténtica olla caliente de Chongqing picante y fragante. Serie de kimchi con pimientos encurtidos, en la que el kimchi utiliza kimchi secreto de Laotan y se combina con pimientos rojos encurtidos, que está lleno de sabor agrio y picante.
La serie de sopa de champiñones también utiliza sopa Dezhuang, uno de los tres tesoros de Dezhuang. Utiliza champiñones frescos y huesos de dragón como ingredientes, que es tierna y deliciosa. La serie de sabores especiales se basa principalmente en los sabores de Yunnan, Guizhou y Sichuan para satisfacer las necesidades gustativas de las personas en diferentes regiones.
7. ¿Cuál es la historia de los fideos de arroz de Yunnan? No importa cuántos tipos de ingredientes haya, generalmente se colocan en el orden "primero, luego cocinar, primero carne y luego vegetariano". Aquí hay dos ingredientes simples para presentarle los fideos de arroz con puente cruzado.
¡Buen provecho! Los fideos de arroz Cross Bridge consisten en sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa.
En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero, coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, rodajas de carne cruda, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. .
Luego agregue las carnes cocidas como la carne de cerdo crujiente y la carne de cerdo a la parrilla, luego agregue los guisantes, los puerros tiernos, las espinacas, la piel de tofu, los fideos de arroz y, finalmente, agregue la salsa de soja y el aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros.
Los fideos de arroz cruzando el puente encarnan las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y gozan de una gran reputación en el país y en el extranjero. Cross Bridge Rice Noodles tiene una historia de más de 100 años, y su origen tiene una hermosa y conmovedora historia.
Los fideos de arroz Guoqiao se originaron originalmente en el condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Según la leyenda, había un lago Nanhu fuera de la ciudad (que todavía existe hoy). El agua del lago es tan clara como el azul y los sauces llorones bordean el lago.
Hay una isla en medio del lago. Hay pabellones y pabellones en la isla. Además, hay verdes bosques de bambú y altísimos árboles centenarios. El paisaje es hermoso y tranquilo y el aire es fresco y agradable. Es un gran lugar para que los estudiantes cercanos aprendan poesía. Había un erudito que fue a una pequeña isla en medio del lago para estudiar para los exámenes. Sin embargo, debido a que estaba tan involucrado en el trabajo, a menudo se olvidaba de comer las comidas que le enviaba su esposa, y las comidas que comía eran frecuentes. frío. Debido a una dieta anormal, mi cuerpo se adelgaza día a día y mi esposa se siente muy angustiada.
Una vez, mi mujer mató una gallina gorda, la cocinó en una cazuela y la despidió. Después de mucho tiempo, todavía estaba caliente, así que lo puso junto con fideos de arroz y otros condimentos locales. Está delicioso, le encanta desde que nació.
Una esposa virtuosa a menudo lo copia y lo despide. Más tarde, cuando iba a ser el mejor estudiante, quedó fascinado por lo buena que era su esposa. Bromeó diciendo que le comió sopa de pollo con fideos antes de comenzar el examen.
Debido a que su esposa tuvo que cruzar un puente sinuoso para enviar fideos de arroz a la isla, el erudito llamó a este tipo de fideos de arroz cruzar el puente, lo cual fue una buena charla. La gente imitaba la forma en que la esposa del erudito comía fideos de arroz uno tras otro, y los fideos de arroz con puente cruzado se hicieron populares a partir de entonces.
Después del procesamiento y las mejoras de las generaciones posteriores, los fideos de arroz con puente cruzado mejoraron cada vez más y se extendieron cada vez más. Cruzar el puente de fideos de arroz es un bocadillo famoso en Yunnan.
Los fideos de arroz puente se elaboran principalmente a base de sopa, lonchas de carne y fideos de arroz condimentados. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, lo que la hace más clara y transparente. Corta la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en rodajas finas y ponlos en un plato pequeño. Los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas.
Al comer, use un tazón grande de pepino de mar para llenar la sopa, agregue glutamato monosódico, Khu Fu y grasa de pollo cocida. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor.
Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un bol, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa, revuelva suavemente y se volverá blanca y tierna al instante. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo.
Los fideos de arroz de Yunnan se pueden dividir en dos categorías. Uno está hecho de arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como fideos de arroz agrio. El proceso es complicado y el ciclo de producción es largo. Características: Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces y tienen un aroma distintivo a arroz. Es un método de producción tradicional.
La otra es moler el arroz y ponerlo directamente en la máquina para su extrusión. El calor de la fricción se utiliza para gelatinizar el arroz, lo que se llama harina de arroz seca. Los fideos de arroz secos son fideos de arroz secos que son fáciles de transportar y almacenar.
Estaba cocido e hinchado al comerlo. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero carecen del aroma del arroz.
No sólo eso, esta forma de comer también es muy particular. Antes de comer fideos de arroz Cross Bridge por primera vez, debes aprender algo de sentido común. La forma correcta de comer no sólo está relacionada con el sabor de una comida deliciosa, sino también con la seguridad personal de los comensales.
Al mismo tiempo, Cross Bridge Rice Noodles ofrecerá sopas, platos de carne, platos vegetarianos y encurtidos aromatizados. No pruebe la sopa primero, porque la temperatura de un plato de sopa no cocida al vapor parece alcanzar los 170 grados. También ha habido incidentes en los que la sopa hervida quemó a turistas extranjeros en Yunnan.
La gente de Yunnan que está acostumbrada a cruzar el puente con fideos de arroz recogerá primero los platos de carne sin prisas y pondrá las distintas rebanadas de carne en la sopa una por una según el orden de cocción del Sr. Hou. y use palillos para cocinarlos suavemente. Enjuague las rodajas de carne en la sopa unas cuantas veces, y las tiernas rodajas de carne de repente se volverán blancas, luego agregue los huevos de codorniz y luego agregue varios ingredientes a los platos vegetarianos, primero agregue los crisantemos; , y luego agregar otras. Puedes elegir o abandonar algunas variedades según tu propio gusto. En este momento, el cuenco marino ha mostrado una escena colorida y conmovedora, que hace que el apetito de las personas se abra y les haga salivar.
Entonces es hora de cruzar el puente: coloque el plato de fideos de arroz cerca del plato de sopa, recójalo con los palillos, levántelo y póngalo en la sopa, construyendo un puente continuo entre los dos platos. . Si viertes un plato de fideos de arroz de una vez, no es imposible, pero simplemente no está a la altura de la concepción artística de cruzar el puente. Finalmente, elige algunos encurtidos que te gusten (principalmente picantes y agrios). En las granjas de ocio de Yunnan, estos pequeños ingredientes se guardan y los huéspedes pueden elegir unos cuantos a voluntad, mientras que los restaurantes de las ciudades generalmente sólo ofrecen dos tipos.
Como dice el refrán, no hay muchos ingredientes pequeños, lo que pretende potenciar el sabor. No es fácil comer auténticos fideos de arroz Guoqiao, no sólo en Beijing, sino también en Yunnan.
Aunque es un snack local, un buen fideo de arroz con puente cruzado tiene requisitos muy altos en materia de materias primas y tecnología de producción. Sin la capacidad de transporte y compra, o las capacidades de gestión de escala y calidad, es imposible que una empresa que opere fuera de Beijing o Yunnan tenga éxito. Incluso un chef local de Yunnan necesita años de experiencia para preparar fideos de arroz puente.
La mayoría de las materias primas de los platos cárnicos y vegetales son muy particulares. Por ejemplo, los filetes de pescado deben ser filetes de pescado frescos y ennegrecidos, el jamón debe tener patas de nube y los brotes de soja deben ser puntiagudos. Especialmente la carne de cerdo crujiente en platos de carne se elabora con cerdos criados por granjeros que comen cereales y verduras. La panceta de cerdo se corta y se marina con cuidado, luego se reboza con harina de guisantes y se fríe lentamente.
Muchas personas no pueden imaginar que un pequeño ingrediente tan simple pueda convertirse en un problema bastante grande. Incluso la piel crujiente hecha de diferentes partes del cerdo tendrá un sabor diferente, por eso hay un dicho en la industria que dice que un plato de piel crujiente requiere tres años de aprendizaje.
Cuando vayas a Yunnan a comer fideos de arroz Guoqiao, casi todo el mundo escuchará la famosa leyenda sobre los fideos de arroz Guoqiao al mismo tiempo. Conocer el lugar de origen añadirá más delicias.
8. Personas que conocen la historia de los fideos de arroz Guoqiao [Editar este párrafo] El origen de los fideos de arroz Guoqiao se originó en Mengzi, en el sur de Yunnan.
Los fideos de arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, durante la dinastía Qing, había una isla en medio de un lago en las afueras del condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Un erudito fue a la isla a estudiar. La virtuosa y trabajadora esposa del erudito a menudo preparaba sus fideos de arroz favoritos y se los enviaba a cenar, pero cuando abandonó la isla, los fideos de arroz ya no estaban calientes.
Más tarde, cuando accidentalmente regaló sopa de pollo, la señorita Xiucai descubrió que la sopa de pollo parecía estar cubierta con una gruesa capa de grasa de pollo, que podía mantenerla caliente. Quedará más delicioso si agregas condimentos y fideos de arroz antes de comer. Entonces ella primero cocinó el pollo graso, los huesos de tubo y otra sopa clara, y luego aplicó aceite de pollo espeso, los fideos de arroz se hicieron en casa, y muchos ingredientes se cortaron en rodajas finas en la isla y se cocinaron en aceite hirviendo, y luego se agregaron; Fideos de arroz Deliciosos y suaves.
Tan pronto como se difundió este método, la gente lo siguió uno tras otro, porque había que cruzar un puente hasta la isla, y para conmemorar a esta buena esposa, las generaciones posteriores lo llamaron "cruzar el puente". fideos de arroz". Hay otro dicho: Se dice que el lago Laonan en el condado de Mengzi es hermoso y los literatos a menudo estudiaban libros y leían poemas aquí.
Había un hombre llamado Yang Xiucai que iba a menudo a estudiar al Salón Hu Xin y su esposa llevaba la comida allí. Los académicos estudian mucho, a menudo se olvidan de comer y, a menudo, incluso comen comidas y platos fríos, lo que cansa cada vez más sus cuerpos.
Su mujer estaba ansiosa y angustiada, así que mató las gallinas en casa, las guisó en una cazuela y se las envió. Cuando volvió a recoger los platos, vio que la comida estaba intacta y su marido seguía leyendo.
Tuve que retirar la comida y recalentarla. Cuando cogió la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Levantó la tapa. Resulta que la superficie de la sopa está cubierta con una capa de grasa de pollo y la vasija de cerámica no conduce el calor, por lo que el calor queda atrapado en la sopa. Más tarde, su esposa usaría este método para mantenerse caliente. Algunos arroz, verduras y rodajas de carne se cocinaban en sopa de pollo caliente y se los servía a su marido mientras estaban calientes.
Más tarde, muchas personas imitaron sus innovadoras habilidades culinarias y los fideos de arroz que cocinaba estaban realmente deliciosos. Debido a que Yang Xiucai tuvo que cruzar un pequeño puente desde su casa hasta el pabellón en el medio del lago, todos llamaron a esta forma de comer "cruzar el puente de fideos de arroz". Los fideos de arroz picantes con pato cruzando el puente han sido mejorados e innovados continuamente por generaciones sucesivas de chefs de Yunnan. La reputación de los "fideos de arroz Crossing the Bridge" aumenta día a día, es muy conocido en el país y en el extranjero y se ha convertido en un refrigerio famoso en el sur de Yunnan.
[Editar este párrafo] La cocina de Cross Bridge Rice Noodles pertenece a: Cocina de Yunnan Ingredientes: pechuga de pollo, panceta de cerdo, lomo de cerdo, salmonete, calamares fritos, panceta de pescado frita, jamón, cilantro, cebolla verde , Huevos de codorniz, nuggets de pollo, tofus fritas, corazones de col, puntas de guisantes, cebollas verdes, brotes de soja, setas shiitake, 50 g cada uno y fideos de arroz. Método: 1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato 2. Hervir los ingredientes restantes en otra olla, dejar enfriar, cortar en trozos y ponerlos en el plato; cebolla, y agregarlos con el aceite y el pimiento. Comer con fideos de arroz blanqueados; 4. Cuando el aceite de pollo esté 70% caliente, ponerlo en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir. 5. Antes de comer, blanquear; las rodajas de carne para que queden blancas, luego escaldar ligeramente las verduras, luego añadir los fideos de arroz y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
Luego completa tres métodos: cruzar el puente con fideos de arroz. Ingredientes: media gallina gorda (unos 750 gramos), medio pato viejo (unos 750 gramos), tres huesos de cerdo, 50 gramos de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna, carne de salmonete (pescado negro) o calamar húmedo, piel de tofu 1 loncha , 25 gramos de puerro, 65.433 cebolletas. Proceso de producción: 1. Lavar los pollos y los patos, blanquearlos junto con los huesos de cerdo lavados en una olla con agua hirviendo para quitar las manchas de sangre, luego ponerlos en la olla, agregar 2000 g de agua y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. , sacar los pollos y patos (no apto para recocer y utilizar para otro uso), coger la sopa y reservar 2. Cortar la pechuga de pollo y el solomillo de cerdo crudos en rodajas finas y transparentes y ponerlas en un plato, cortar el salmonete; (o calamares) en rodajas finas y blanquearlas en agua hirviendo. Pasado un rato, sacarla y colocarla en un plato. Remojar la piel del tofu en agua fría y cortarla en tiras. Blanquearla en agua hirviendo durante 2 minutos. en agua fría y reservar. Lavar los puerros y blanquearlos en agua hirviendo. Retirar y cambiar a cuchillo y reservar en agua limpia.
3. Remojar el arroz, molerlo hasta obtener un polvo fino, cocerlo al vapor, prensarlo para hacer fideos, blanquearlo en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagarlo con agua fría, 150 g por bol 4. Al comer poner 20 g; de carne de pollo y pato en un lugar profundo En un tazón grande, vierta la sopa cocida en el tazón, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo y pato, sésamo y aceite de chile para mantener la temperatura en el cuenco a un nivel alto. Después de servir la sopa, coloque los filetes de pollo, cerdo y pescado en el tazón uno por uno, revuelva suavemente con los palillos hasta que estén cocidos y luego agregue los puerros a la sopa.
Características de los fideos de arroz: deliciosa sopa, carne tierna y sabor único. Cómo hacer fideos de arroz Cross-Bridge Ingredientes para dos fideos de arroz: 300 g de costillas, 1/2 pollo fresco, 1/2 pato fresco, 100 g de jamón de Yunnan, 1 jengibre (50 g), 2 cucharaditas de sal (10 g), 200 g de fideos de arroz cocidos , carpa herbívora fresca.
Proceso de producción: 1. Lave las costillas, el pollo fresco y el pato fresco, córtelos en trozos grandes, póngalos en agua hirviendo, retire la espuma de sangre, retírelos y enjuáguelos. 2. Ponga a presión los ingredientes anteriores, las rodajas de jengibre sueltas y el jamón de Yunnan; olla (o cazuela grande), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los ingredientes sólidos, hiérvala primero a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de una hora 3. Agregue sal y el producto final; Debe quedar una sopa blanca espesa con una capa de agua flotando en la superficie. Aplicar una capa de aceite brillante. 4. Cortar la carpa herbívora fresca y el lomo fresco en rodajas muy finas y reservar (para evitar que la superficie se seque; (puede marcarlo primero y cubrirlo con film transparente); 5. Coloque la sopa hervida en En un tazón grande que se mantenga caliente, agregue los filetes de pescado fresco, las rodajas de lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza encurtida y los puerros, luego agregue crudos). huevos de codorniz, agregue sal y pimienta blanca; 6. Deje reposar durante 2 minutos, luego agregue los fideos de arroz blanqueados en agua hirviendo y espolvoree con cebollas verdes. Cómo hacer ingredientes para fideos de arroz: vierta el arroz en un barril de madera, remoje en agua fría durante media hora, escurra el agua, controle para que se seque, muela el arroz hasta convertirlo en harina o use un molinillo para moler el arroz hasta convertirlo en harina.
Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao.
Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos). 1.