Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 70 minutos Características: La sopa es fragante, los fideos de arroz son suaves y varios sabores umami se mezclan en uno.
Ingredientes para la sopa espesa: 300g de costillas, 1/2 pollo fresco (preferiblemente pollo autóctono), 1/2 pato fresco, 100g de jamón de Yunnan, 1 jengibre (50g), 2 cucharaditas de sal (10g).
Fideos de arroz (1 tazón grande) Ingredientes: 200 g de fideos de arroz cocidos (fideos de arroz agrios, fideos de arroz secos, el sabor es un poco peor, incluso los fideos de arroz secos se pueden hervir en agua), 80 g de carpa herbívora fresca (espinoso, en rodajas), lomo fresco 60 g de lonchas de carne (lonchas un poco más grandes, crudas), dos lonchas de hígado de cerdo crudo (parecido al cerdo, más delicioso).
●Receta de sopa espesa:
1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato, cortarlos en trozos grandes, ponerlos en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, retirarlos y enjuagar.
2. Ponlo en una olla a presión (o cazuela grande) junto con las rodajas de jengibre esparcidas y el jamón de Yunnan, y añade unas 4-5 veces esa cantidad de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante más de 60 minutos.
3. Añade sal. La sopa final debe quedar espesa y blanca, con una capa de aceite brillante flotando en la superficie.
● Receta de fideos de arroz:
1 Cortar la carpa herbívora fresca y el lomo fresco en rodajas muy finas y reservar (para evitar que se seque la superficie, pesarlo y taparlo). con cubierta de plástico).
2. Ponga la sopa espesa hervida en un tazón grande que se mantenga caliente y agregue los filetes de pescado frescos, las rodajas de lomo fresco y las rodajas de hígado de cerdo (puede omitirlo si no le gusta el hígado de cerdo). ), brotes de frijol mungo, Agrega la mostaza y los puerros, agrega los huevos de codorniz crudos, agrega sal y pimienta blanca.
3. Déjalo reposar 2 minutos, luego añade los fideos de arroz blanqueados en agua hirviendo y espolvorea con cebolla verde.
Cómo hacer fideos de arroz en olla pequeña de Yunnan
Los fideos de arroz son alimentos lineales elaborados a partir de arroz de alta calidad mediante fermentación, batido, filtrado, cocción al vapor, extrusión y cocción. Los fideos de arroz son delgados, blancos y flexibles, y se pueden comer de diversas formas. Los fideos de arroz en olla pequeña son el refrigerio más popular. Este producto está hecho de una pequeña olla de cobre especial y un cuenco. Se caracteriza por una sopa caliente, un sabor fresco y un sabor refrescante. Especialmente indicado para comer en invierno.
Materia prima
Ingredientes: 120g de tallarines de arroz.
Ingredientes: 50 gramos de carne picada, 10 gramos de puerros y 5 gramos de pepinillos.
Condimento: 2 gramos de sal refinada y aceite de chile, 3 gramos de salsa de soja fresca, 1 gramo de glutamato monosódico, 100 ml de sopa de costilla de cerdo.
Preparación
(1) Coloque una pequeña olla de cobre en una estufa especial, vierta la sopa, cuando hierva, agregue la carne picada, los fideos de arroz, la sal, etc. Hierva la salsa de soja, los pepinillos y el glutamato monosódico. Agregue los puerros y las puntas de guisantes y vierta el aceite de chile en la fruta.
(2) Al llenar el bol, primero vierte la carne picada en la olla sobre los fideos de arroz para mostrar las características de la carne picada.
Puntos de operación
(1) Es mejor usar fideos de arroz agrios, que saben bien; los fideos de arroz secos tienen bajo contenido de humedad, pero tienen mala fermentación y mal sabor. Si desea utilizarlo, sumérjalo en agua con antelación para que pueda absorber un poco de agua y compensar la deficiencia.
(2) Las verduras encurtidas en agua saben bien y se deben evitar los encurtidos secos, como las verduras de invierno.
Fideos de Arroz Cruzando el Puente
La cocina de Yunnan pertenece a la cocina de Yunnan.
Características: La sopa es deliciosa, la carne tierna y el sabor es fragante y único.
Ingredientes: media gallina ligeramente engordada (unos 750g), medio pato viejo light (unos 750g), tres huesos de tubo de cerdo, 50g de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna, sepia (sepia) o calamares cocidos , 1 trozo de piel de tofu, 25 gramos de puerros, 10 gramos de cebollas verdes y 10 gramos de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
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2. Cortar la pechuga de pollo y el solomillo de cerdo crudos en rodajas finas y transparentes y colocarlas en un plato. Cortar la carne de sepia (o calamar), escaldarla en agua hirviendo, sacarla y colocarla en un plato. Remojar la piel del tofu en agua fría, cortarla en tiras, blanquearla en agua hirviendo durante 2 minutos, luego dejar flotar en agua fría y reservar. Lavar los puerros, blanquearlos en agua hirviendo, retirarlos y reservarlos con un cuchillo. ) Lavar las cebollas y el cilantro con agua limpia, cortarlos en trozos de 0,5 cm de largo y colocarlos en platos pequeños.
3. Remojar el arroz, molerlo hasta obtener un polvo fino, cocinarlo al vapor y prensarlo para formar fideos. Blanquear los fideos de arroz en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagar los fideos de arroz con agua fría. 150 g por bol.
4. Al comer, poner 20 gramos de carne de pollo y pato en un recipiente hondo y verter la sopa de la olla en el recipiente. Agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo o pato, aceite de chile con sésamo y mantenga el recipiente en alto.
Después de servir la sopa, primero ponga el pollo, el cerdo y el sashimi en el tazón en orden, revuelva suavemente con los palillos hasta que estén cocidos, luego ponga los puerros en la sopa, agregue la cebolla verde picada y el cilantro, y luego ponga los fideos de arroz en la sopa una tras otra. O cómela caliente. En la salsa se pueden mojar todo tipo de lonchas de carne y puerros.
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