Ingredientes: 3 huevos, 45 gramos de azúcar en polvo, 10 gramos de fécula de maíz, 37 gramos de aceite de maíz, 55 gramos de leche y 68 gramos de harina baja en gluten.
Accesorios: 2 gramos de vinagre blanco.
Pasos:
1. Primero, prepárate. Coloque el aceite de maíz y la leche en un recipiente seco. La leche debe estar a temperatura ambiente. Agregue la maicena al azúcar fina granulada, mezcle bien y reserve para hacer harina baja en gluten.
2. Separar los huevos amarillos y blancos. Los huevos deben almacenarse a temperatura ambiente y colocarse en dos recipientes secos sin agua ni aceite. No agregue 3 g de jugo de limón o vinagre blanco a las claras para su uso posterior.
3. Prepara una manga pastelera grande y colócala en una taza grande para usarla más tarde, para que puedas operarla tú mismo de manera ordenada.
4. Preparar vasos de papel. Con la receta compartida en esta ocasión se pueden hacer 12 cupcakes y colocarlos en un molde para hornear para usarlos más adelante.
5. Una vez completados los preparativos, puede comenzar la operación. En este momento, el horno se puede precalentar a 110 grados y el aceite de maíz y la leche se pueden revolver y emulsionar por completo.
6. Luego tamiza la harina baja en gluten y mezcla con los huevos formando una "Z" para evitar el gluten en la masa.
7. Agrega la yema de huevo 2-3 veces, revolviendo uniformemente cada vez en forma de "Z", luego agrega la siguiente vez, revuelve hasta que quede suave y sin partículas, y reserva la pasta de yema de huevo. .
8. Luego procese las claras, abra la parte superior del batidor, bata las claras hasta obtener burbujas grandes y espesas y agregue un tercio de la mezcla fina de maicena y azúcar.
9. Vuelve a abrir la tapa y déjala crecer hasta que las burbujas se vuelvan más finas y aparezcan líneas poco profundas, luego agrega un tercio de la mezcla fina de azúcar y maicena.
10. Vuelve a abrir la tapa del batidor y bate hasta que las partículas estén claras y tridimensionales y la resistencia aumente. Agrega el tercio restante de la mezcla fina de azúcar y maicena.
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12. Tomar un tercio de la crema de clara de huevo, agregarla a la pasta de yema y mezclar uniformemente con los huevos para que la masa del cupcake quede más espesa. con huevos es mejor que revolver con una espátula. Más eficaz.
13. Vierta toda la pasta de yemas de manera uniforme en la crema de clara de huevo restante y continúe mezclando con los huevos de manera uniforme.
14, mételo en una bolsa de papel.
15. Corta una abertura de 1 cm de diámetro en el extremo de la cabeza de la bolsa decorativa. Vierta la masa del pastel en el vaso de papel hasta que esté lleno en ocho cuartos. La receta rinde lo suficiente para hacer 12 vasos de papel. Golpee cada vaso de papel sobre la mesa varias veces para eliminar las burbujas de aire.
16. Calienta el horno a 110 grados y hornea en la rejilla del medio durante 20 minutos. Esta es la fase de expansión.
17. En este momento, el cupcake se ha salido del vaso de papel. Gire a 120 grados y hornee por 5 minutos, luego gire a 140 grados y hornee por 15 minutos.
18, finalmente girar a 150 grados y hornear durante 5-10 minutos, que es la etapa de coloración. Cuando el color alcance el efecto deseado, llega el momento de hornear. Nota: La temperatura y el tiempo específicos de las cuatro etapas de horneado se pueden ajustar según el calor del horno.
19. El bizcocho se puede enfriar directamente después de hornearlo sin que se voltee ni se colapse.