El producto de la hidrólisis de la celulosa es la glucosa.
La celulosa es un polisacárido de gran tamaño compuesto por glucosa. Insoluble en agua y disolventes orgánicos generales. Es el componente principal de las paredes celulares de las plantas. La celulosa es el polisacárido más abundante y distribuido en la naturaleza y representa más del 50% del contenido de carbono en el reino vegetal. El contenido de celulosa del algodón es cercano al 100%, lo que lo convierte en la fuente natural más pura de celulosa. En general, la celulosa representa del 40 al 50% de la madera, del 10 al 30% de hemicelulosa y del 20 al 30% de lignina.
La celulosa es el principal componente estructural de las paredes celulares de las plantas y suele combinarse con hemicelulosa, pectina y lignina. La forma y extensión de su combinación tiene un gran impacto en la textura de los alimentos de origen vegetal. Los cambios en la textura de las plantas durante la madurez y después de la maduración son causados por cambios en las sustancias pectínicas. La celulasa no existe en el tracto digestivo humano y la celulosa es una fibra dietética importante. Es el polisacárido más abundante y distribuido en la naturaleza.