Los snacks Beijing tienen características únicas. La mayor diferencia con los bocadillos en otras regiones es que, además de los bocadillos del pueblo, algunos se toman del pueblo y luego la familia real los selecciona como bocadillos del palacio y luego los distribuyen del palacio al pueblo. El proceso es muy singular.
Hablemos de ello desde varios aspectos:
Primero, los snacks locales tienen características nacionales obvias.
Pekín tiene una historia de más de 3.000 años como capital y ha sido durante mucho tiempo el centro político, económico y cultural del país. ¿Kyle italiano? Poirot elogió a Beijing como "la ciudad más rica" del siglo XIII. "Hay muchos residentes en la ciudad... Todos tienen casas grandes... y todo tipo de cosas son importadas, como si fueran infinitas". También dijo: "Ninguna otra ciudad en el mundo puede compararse con los enormes objetos extraños y todo lo importado por esta ciudad, Beijing, una de las seis antiguas capitales de China, especialmente después de que se convirtió en la capital de las dinastías Yuan, Ming y Qing". Allí se reunieron personas de todos los grupos étnicos. Aquí traen su propia cocina étnica. Especialmente en las dinastías Yuan y Qing, después de que los mongoles y manchúes gobernaran las llanuras centrales, trajeron alimentos étnicos a Beijing. La dinastía Yuan fue un gran imperio que se extendió por Europa y Asia. Kublai Khan, que lanzó una guerra de agresión extranjera y "sólo sabía tensar un arco y disparar a un águila", nació en una nación nómada, era bueno montando y disparando, y era rápido en operaciones de combate. En el ejército de Jin Ge y Ma Ti, no es apropiado concentrarse en cocinar. Los soldados pusieron sus cascos boca abajo sobre el fuego y los llenaron de agua, permitiendo a la gente enjuagar el cordero sacrificado y comerlo con condimentos simples. Es muy rápido y conveniente, y eventualmente evolucionó hasta convertirse en el plato de cordero estofado que es popular en Beijing. También trajeron té con leche hecho con queso y té de fideos hecho con corteza de mantequilla. Según los registros de "Yanjing Folk Food", durante el período Jiaqing Guiyu (1813), Shuoting escribió "Zhizhu Ci": "El té con leche tiene un sabor único de Beijing y el queso es como dientes empapados en hielo. El nombre es Kara y el El color es negro. Un punto El dinero compra una taza de té. "Nota original: "La tienda de té con leche solo vende queso, y el resto usa leche como té, y la piel de leche aceitosa como té se llama té de harina. Mongol." El té hecho con arroz integral cocido en sopa se llama té para niños. "Su método comenzó en Mongolia y los eruditos lo imitaron". Durante el período Yongle de la dinastía Ming, la capital se trasladó de Nanjing a Beijing, y las tropas imperiales cuyos hogares ancestrales estaban a ambos lados del río Yangtze se retiraron y se establecieron en Mongolia. Pekín. Los agricultores y empresarios que trasladaron la capital a Beijing trajeron consigo las técnicas sureñas de cultivo de arroz y los métodos de cocción para hacer pasteles de arroz. En Beijing surgieron bocadillos hechos con arroz. Más tarde, el pueblo Hui lo tomó prestado y lo trasplantó a los bocadillos musulmanes, convirtiéndose en un alimento musulmán único. Después de que las tropas Qing entraron en la aduana, especialmente después de que la capital entró en la aduana, los bocadillos manchúes también llegaron a Beijing. Las variedades típicas, como Saqima, pasan por dos procesos: cortar es Saqifei en manchú y "codificar" es Malu, por lo que los dos primeros caracteres se consideran Saqima. Algunas personas dicen que los bocadillos de Beijing son una imagen colorida en el libro ilustrado de historia de Beijing. Como dijo el escritor de Beijing Xiao Fuxing: "La mayoría de ellos se originaron en los abanderados". Él cree que los bocadillos de Beijing se originaron principalmente en las comidas imperiales de la dinastía Qing. Según la investigación, el inby, el amarillo guisante, las galletas de carne picada, los bollos pequeños al vapor, etc. Realmente fluyó hacia la gente desde el comedor imperial de la dinastía Qing.
Cuando hablamos de snacks de Beijing, no podemos dejar de mencionar los snacks halal. Según la Sra. Ma Jing, que vive en Niujie y tiene una extensa investigación sobre la cultura alimentaria musulmana, el Islam fue introducido en China en el segundo año de Tang Yonghui (651), marcado por el primer encuentro de un enviado árabe con Tang Gaozong en Chang'an. la capital de la dinastía Tang. Posteriormente, un gran número de comerciantes llegaron a China para hacer negocios, comerciando con joyas y materiales medicinales. También trajeron especias como cardamomo, pimienta, hinojo y canela, que promovieron el enriquecimiento de las especias dietéticas y enriquecieron enormemente a China. Como resultado de la masiva expedición occidental de Genghis Khan en la dinastía Yuan, cientos de miles de árabes y persas se vieron obligados a desplazarse hacia el este y se establecieron en la calle Niujie de Beijing fue uno de los lugares donde se asentaron. La comida halal islámica también se ha extendido a Beijing, como lo demuestra la gran colección de comida halal en "Eating" de Hu Sihui en la dinastía Yuan. Los compatriotas Hui son trabajadores, inteligentes y creativos. Al tiempo que forman su propia cultura alimentaria nacional, son buenos para absorber la esencia de la cultura culinaria de sus grupos étnicos hermanos y crear una cultura alimentaria musulmana que es diferente de la de otros grupos étnicos, entre los cuales los bocadillos son aún más tesoros. Las políticas discriminatorias del gobierno Qing contra el pueblo Hui provocaron la pobreza y la falta de cultura del pueblo Niujie Hui. Para ganarse la vida, también se han formado las características ocupacionales del pueblo Hui de "dos espadas y ocho cuerdas". Sin embargo, para sobrevivir, la artesanía se ha vuelto cada vez más refinada, la gestión se ha vuelto cada vez más astuta y han surgido variedades únicas y emocionantes de refrigerios especiales.
Casualmente, la carne de cabeza de cerdo del pueblo Han en Beijing es un bocadillo cocido y ahumado, pero en Beijing no se llama carne de cabeza de cerdo, sino pescado ahumado. Su tecnología de corte también es excelente, como lo demuestra un poema: "La cabeza de un cerdo no se llama pescado ahumado, pero manos hábiles la cortan en trozos que parecen papel. Está lo suficientemente caliente como para masticarla, y el Gabinete Rojo Atardecer es popular". en las calles." Porque vende este tipo de bocadillos. Los fabricantes de bocadillos caminaban por las calles con sus alacenas rojas y gritaban pescado ahumado al atardecer todos los días, por eso hay un dicho de 'Alacenas rojas caminando por las calles al atardecer'. Hay un poema sobre el pastel en "Cien odas de comida en la antigua capital": "Vivir en Chang'an no es una preocupación, la gente común puede comer todo lo que quiera. Hasta ahora, Coal Market Street ha pasado y hay Todavía Pie Week." Se trata del mercado del carbón en las afueras de Qianmen. El Jucaitang abierto en esa calle es famoso por sus pasteles. La propietaria, Zhou Xiaoting, es conocida como la "Semana del pastel" por sus excelentes pasteles. La "Semana del Pastel" original tenía requisitos muy estrictos para la alimentación de los pasteles. La parte tierna de la carne fresca se debe picar con cebolletas puras y la carne se debe picar con un cuchillo. Los fideos producidos de esta manera quedarán finos y suaves en las manos. Utilice esta masa fina para envolver un bizcocho redondo de 2 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto y fríalo en una sartén hasta que esté dorado. Las tartas con piel fina y rellenos grandes no tienen grietas en la piel ni fugas de relleno. Cuando se muerden, el jugo es fresco y la piel crujiente. Es realmente raro, por lo que se ha convertido en una especialidad en Beijing. famoso en todas partes. También hay muchos productos de alta calidad entre el pueblo Han. En "Odas varias de Dumen", Yang Jingting escribió sobre los wontons de Zhimeizhai, los fideos de pollo desmenuzados de Fuxingju y las albóndigas al vapor con carne de cangrejo de Xiaoyoufang en la dinastía Qing. Elogió: "Los wontons son más deliciosos de lo habitual. y son fáciles de tragar". Los fideos de pollo son "tan blancos como la plata y tan finos como la seda, y el jugo del pollo cocido es ligeramente morado"; se dice que las albóndigas al vapor son "un plato de jade que sostiene un montón de nieve. , y la piel fina también necesita huevas de cangrejo". Escriba sobre los deliciosos perfiles de sabor de estas variedades. Es imposible sin excelentes habilidades culinarias. Esta técnica incorpora las características de la cocina china que se centran en el color, el aroma, el sabor, la forma, el sabor (textura), la nutrición (preservación de la salud) y el gusto. No es sólo la expresión de habilidades de producción personal, sino también la acumulación y resumen de miles de años de experiencia culinaria china.
Con su economía, conveniencia y elegancia, los snacks de Beijing se han convertido en un vínculo y un puente de emociones entre las personas, encarnando plenamente el principio de que cuanto más nacional es algo, más global es.
Gracias