1. Lavar los frijoles mungo y remojarlos en agua durante 10 horas;
2. Batirlos en leche de soja;
3. en un recipiente y déjelos fermentar naturalmente hasta que el sabor se vuelva amargo (aproximadamente 1-2 días)
4. Lave, blanquee y corte el apio; cocine la soja con sal y anís estrellado; hojas de sésamo en agua caliente para ablandar, lavar y continuar en remojo en agua caliente durante 2 horas.
5. Cuando la suspensión fermentada esté cocida a 80 °C en la olla, aparecerá una capa de espuma; en la superficie de la lechada. En este momento vierte un poco de aceite de sésamo y bate ligeramente con una cuchara. Una vez que desaparezca la espuma, la suspensión se volverá fina y suave. Agrega los fideos, las hojas de sésamo y la sal, cocina por 5 minutos, agrega la esencia de pollo;
6. Espolvorea la soja, el apio, el aceite de sésamo y el aceite de chile.