2. Los intercambios culturales y económicos entre las Llanuras Centrales y Lingnan son cada vez más frecuentes. Después de que el rey de Vietnam del Sur, Zhao Tuo, regresara a Han, los intercambios entre China y Vietnam se hicieron cada vez más frecuentes y la región de Lingnan experimentó un gran desarrollo económico y cultural. Las técnicas de cocina también se introdujeron con la introducción de la cultura. En varias tumbas Han excavadas en Guangzhou, se encuentran taro, jengibre, pepino, melón, papaya, melocotón, ciruela, naranja, ciruela y otras verduras y frutas. El ganado y las aves de corral incluyen cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos y gansos, así como almejas, cucarachas verdes y gorriones; Entre los restos del gorrión había loess y carbón, lo que indica que el gorrión estaba envuelto en loess y horneado con carbón. Este método de producción se llamaba "cañón" en la dinastía Zhou. Se puede ver que el pueblo Han de las Llanuras Centrales aceptó la naturaleza omnívora de Vietnam del Sur, importó los métodos de cocina de las Llanuras Centrales y formó hábitos alimentarios únicos.
3. Durante la dinastía Song del Sur, un gran número de nobles de las Llanuras Centrales se dirigieron al sur, y las técnicas culinarias de las Llanuras Centrales posteriormente fluyeron hacia el sur. La familia real que huyó al sur trajo las costumbres alimentarias de las Llanuras Centrales a Qionghai, por lo que la cocina cantonesa aún conserva muchas formas antiguas de comer de las Llanuras Centrales. El estilo local del pueblo Lingnan que asombró a la dinastía Song del Sur, es decir, "comer de todo, independientemente de pájaros, bestias, insectos y serpientes", combinado con técnicas de cocina de estilo norteño, se convirtió en platos sureños únicos. En este punto, la cocina cantonesa como cocina ha comenzado a tomar forma, y también se la conoce como "cocina sureña" en los libros antiguos.
4. Además de los productos locales, Guangdong ha introducido muchos cultivos del extranjero desde la dinastía Han, como jazmín, dátiles, mango, yaca, guayaba, chirimoya, maní, maíz, batatas, etc. . Según "Guangdong News" de Qu Dajun a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, "toda la comida del mundo se puede encontrar en el este de Guangdong, pero es posible que la comida del este de Guangdong no esté disponible en todo el mundo". Los materiales permiten que la cocina cantonesa "tenga flores, serpientes e insectos voladores" y el delicioso sabor de "rata y tortuga". Al final de la dinastía Qing, Guangzhou se había convertido en el centro económico más grande del sur de China, acelerando el intercambio de sabores entre el norte y el sur. El sabor de Kioto, el sabor de Suzhou, el salteado de Yangzhou y otras características de sabor local de la cocina cantonesa interactúan y se penetran entre sí. Los maestros culinarios continúan absorbiendo y acumulando diversas técnicas de cocina, y las mejoran y crean de acuerdo con el entorno, las costumbres y los gustos locales. pasatiempos, hacer cocina cantonesa Se ha desarrollado rápidamente y ocupa una posición de liderazgo en Fujian, Taiwán, Qionggui y otros lugares. "Qing Liang Chao" registra: "Los platos tienen sus propias características, como Shi Jing, cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa..." En ese momento, la cocina cantonesa se había convertido en una de las cuatro cocinas principales de China. En esta gran cocina, se han formado naturalmente tres escuelas principales de cocina de Guangzhou, cocina de Chaozhou y cocina de Dongjiang según la región, con diferentes sabores.
5. Es precisamente porque la cocina cantonesa sabe aprender de los puntos fuertes de cada uno e integrarlos bien. Después de la Guerra del Opio, la sucesiva introducción de técnicas culinarias occidentales también dejó una huella distintiva de combinación de estilos chino y occidental. Esto es más obvio que otras cocinas importantes. En los últimos años, la tendencia de la "nueva cocina cantonesa" es hacer un uso más amplio de materias primas alimentarias, condimentos y métodos de cocción de todo el mundo para transformar los platos basándose en las características tradicionales de la cocina cantonesa. Lo que es más obvio es la fusión de sabores del norte y del sur, estilos chino y occidental, y la integración de platos, snacks y snacks. La "nueva cocina cantonesa" está relacionada con la tradición y no se puede separar de la tradición. Es más, es una nueva cocina que se puede comparar con la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. Pero esta nueva tendencia sin duda ha llevado la cocina cantonesa a un nivel superior. Este es el verdadero significado de que la cocina cantonesa esté entre las mejores del mundo.