Una fuente importante de vitamina C es el caroteno presente en los alimentos vegetales.
La vitamina C (inglés: vitamina C/ácido ascórbico, también conocida como ácido L-ascórbico, también traducida como vitamina C) es un nutriente esencial para los primates superiores y algunos otros organismos. Es una vitamina que se encuentra en los alimentos y puede utilizarse como complemento nutricional.
La vitamina C se puede producir a través del metabolismo en la mayoría de los organismos, pero hay muchas excepciones, como en los humanos, donde la falta de vitamina C puede provocar escorbuto.
La vitamina C existe en las paredes celulares de las plantas, y las hojas y frutos de las plantas contienen una cierta cantidad de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante en las plantas que puede ayudarlas a resistir la sequía, el ozono y los rayos ultravioleta. La vitamina C protege a las plantas de sustancias nocivas durante la fotosíntesis.
Las frutas y verduras frescas contienen niveles más elevados de vitamina C. Como sustancia muy activa, participa en muchos procesos metabólicos. En los últimos años, en la investigación sobre la teoría del daño de los radicales libres, como el envejecimiento de las plantas y el estrés, la vitamina C, como miembro del correspondiente sistema de protección contra el daño de los radicales libres en los organismos, ha despertado el interés de la investigación.
Por tanto, la medición de su contenido puede utilizarse como un importante indicador fisiológico de resistencia al envejecimiento y al estrés. También es de gran importancia para identificar la calidad de los árboles frutales y seleccionar y mejorar variedades mejoradas.
La vitamina C teme a la luz y a la oxidación cuando no está protegida por las paredes celulares, por lo que al cocinar, si no se tapa la olla, parte de ella se oxidará y se evaporará. -Vitamina soluble, por lo que la sopa de verduras contiene vitamina C. C. La contaminación bacteriana y por moho destruirá en gran medida la pureza de la vitamina C.