1. Pato en salsa
El pato en salsa en Shaoxing es principalmente pato gordo y tierno o pato salado grande, conocido localmente como la "perla entre los pájaros". Remoje el pato en la salsa de soja preparada durante cuatro días, volteándolo varias veces al día para que la salsa quede uniforme y luego cuélguelo fuera de la ventana para que se seque durante unos días. Una vez cocido el pato en salsa, es rico en grasa, la piel es refrescante y los huesos son fragantes. Cuando la carne está regordeta y firme, el sabor salado se vuelve más intenso y deja una fragancia en la boca.
2. Shao Sanxian
Cuando vengas a Shaoxing a degustar platos clásicos, no debes perderte Shao Sanxian. Los ingredientes principales de Shao San Xian son piel de cerdo, albóndigas de pescado, albóndigas y complementos como pollo, camarones, rodajas de hígado de cerdo cocido, repollo, etc., porque los materiales utilizados en cada restaurante serán ligeramente diferentes. Este plato es una colección de ingredientes exquisitos, de color brillante, sabor largo, sabor suave y delicioso.
3. Tofu apestoso
El tofu apestoso es un snack especial muy famoso en Shaoxing, y muchos comensales no pueden parar después de probarlo. Al preparar el auténtico tofu apestoso de Shaoxing, es necesario preparar jugo de tallo de amaranto mohoso, que es la fuente del tofu apestoso. El tofu apestoso se puede freír, cocer al vapor, freír y otros métodos de cocción, pero el tofu apestoso frito es muy común. Después de freír, el tofu apestoso tiene un color amarillo brillante, es crujiente por fuera y suave por dentro y tiene un rico aroma.
4. Cangrejo borracho
El famoso cangrejo borracho de Shaoxing ha conquistado con éxito las papilas gustativas de muchos comensales. Hay dos formas de hacer cangrejo borracho: borracho crudo y borracho cocido. El primero puede conservar en gran medida la delicia del cangrejo y tiene un rico aroma a vino.
5. Pastel de zanahoria
El pastel de zanahoria es un snack común en Shaoxing. Al prepararlo, primero mezcle la harina refinada hasta obtener una masa de espesor adecuado, luego viértala en un molde especial engrasado, agregue una cantidad adecuada de rábano blanco rallado y cebolla verde picada, luego extienda la masa a una altura adecuada y fríala. en una sartén con aceite hasta que esté cocido. El pastel de zanahoria caliente queda crujiente por fuera y tierno por dentro, muy delicioso.
6. Cerdo estofado con ciruelas secas y verduras
El cerdo seco con ciruelas secas es un plato tradicional de Shaoxing. Sus ingredientes son fina panceta de cerdo y ciruelas pasas frescas y tiernas cuidadosamente secadas al sol. Durante el proceso de guisado, el aceite y el agua de la panceta de cerdo se filtran lentamente en las ciruelas secas, dándoles un rico sabor a carne. El cerdo estofado con ciruelas en escabeche y verduras que se sirve en la mesa es de color brillante, crujiente y tierno en la boca, aceitoso pero no grasoso y tiene el equilibrio adecuado entre salado y dulce.
7. Tallos de amaranto mohosos
Los tallos de amaranto encurtidos y fermentados son de color brillante, verdes como el azul. Aunque desprende un ligero olor a humedad, es fragante, tierno y delicioso en la boca y se puede chupar como si fuera gelatina. Los frescos y refrescantes tallos de amaranto mohosos pueden ayudar a la digestión y aumentar el apetito, y es mejor consumirlos como comida.
8. Cerdo estofado con ciruelas secas y verduras
Un cerdo estofado exitoso con ciruelas secas y verduras presta atención al guisado, al vapor y al crujiente, y gana con el sabor. Crujiente y suave, aceitoso pero no grasoso, azufaifo de color rojo, salado y dulce, con sabor pastoral.
9. Salado y fresco
Las especialidades de Jiangnan son saladas y frescas, con sopa blanca espesa, carne crujiente y grasa, brotes de bambú tiernos y crujientes y un fuerte sabor a umami. Principalmente una sopa hecha de brotes de bambú y rodajas de panceta de cerdo fresca y salada. "En escabeche" significa salado; "Xian" significa fresco y "Dudu" significa guisado a fuego lento;
10. Gelatina de Magnolia
La "gelatina de Magnolia" como la pasta Guiling es cristalina y se encuentra en un recipiente de porcelana de acero blanco como el tofu. Hay un trozo entero de vidrio encima. Debido a que está hecha de magnolia, se llama "gelatina de magnolia". El proceso consiste en poner las semillas secas de magnolia en una bolsa de tela, remojarlas en agua, frotarlas repetidamente, luego exprimir toda la goma de la fruta, sacarlas de la bolsa de tela y dejarlas reposar durante media hora. el jugo se condensará en una fruta cristalina "Magnolia Jelly".