En la antigüedad, la gente utilizaba la miel para hacer dulces. Las grageas aparecieron por primera vez en los alrededores de Roma. Los fabricantes envuelven las almendras en miel y las secan al sol para obtener almendras recubiertas de azúcar. Este dulce siempre ha sido muy popular. Verdún, en el Mosa, es hoy el productor más famoso de almendras recubiertas de azúcar. La empresa BRAQUIER fabrica aquí frutos secos recubiertos de azúcar de diversas formas y colores, como chocolate, almendras tostadas y pistachos, todos ellos elaborados con métodos ancestrales. El proceso de elaboración de las nueces azucaradas dura más de 10 días.
Los anis de la Abadía de Flavigny son más pequeños y redondos. El dulce se inventó en la ciudad de Flavigny, en Borgoña, en 1650 y se ha exportado a 20 países.
Debido al alto precio del caramelo, hasta el siglo XVIII sólo los nobles podían probarlo. Sin embargo, con el auge del comercio colonial, el azúcar dejó de ser una rareza. En ese momento, muchos fabricantes de dulces comenzaron a experimentar con varias recetas de dulces y a producir dulces en masa, poniendo así los dulces a disposición de los hogares de la gente común. Ésta es una de las principales razones por las que vemos tantos dulces hoy en día.
Clasificación química de los azúcares
El azúcar también se puede dividir en triosa, azúcar especial, pentosa y hexosa según el número de capas de carbono. Los azúcares más simples son las triosas (gliceraldehído y dihidroxiacetona). Debido a que la mayoría de los compuestos de azúcar se pueden representar mediante la fórmula general Cn (H2O)n, la gente solía pensar que los azúcares eran compuestos de carbono y agua, llamados carbohidratos. Ahora bien, este nombre es muy apropiado, pero después de mucho tiempo, mucha gente todavía lo llama carbohidratos.
Tipos de azúcares
Según el número de unidades estructurales de los azúcares, se pueden dividir en: (1) Monosacáridos: azúcares que no pueden hidrolizarse en moléculas más pequeñas. (2) Oligosacáridos: formados por deshidratación y condensación de 2 a 6 moléculas de monosacáridos. Los disacáridos son los más comunes y tienen mayor importancia. (3) Polisacáridos: polisacáridos homogéneos: almidón, glucógeno, celulosa, hemicelulosa, quitina (quitina) polisacáridos heterogéneos: glucosaminoglucanos (ácido hialurónico, sulfato de condroitina, sulfato de dermatán, etc.) (4) Azúcares unidos (carbohidratos complejos, glicoconjugados) : glicolípidos, glicoproteínas (proteoglicanos) y azúcar-.
Funciones biológicas del azúcar
(1) Aporta energía. El almidón vegetal y el glucógeno animal son formas de almacenamiento de energía. (2) El esqueleto carbonado del metabolismo de sustancias proporciona el esqueleto carbonado para la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos y lípidos. (3) Esqueleto celular. La celulosa, la hemicelulosa y la lignina son los componentes principales de las paredes celulares de las plantas, y el peptidoglicano es el componente principal de la pared celular. (4) Reconocimiento entre células y biomoléculas. Las cadenas de oligosacáridos de las glicoproteínas de la superficie de la membrana celular participan en el reconocimiento de célula a célula. Algunas células contienen moléculas de azúcar o cadenas de oligosacáridos en la superficie de la membrana celular, formando antenas celulares y participando en la comunicación celular. Los determinantes del grupo sanguíneo ABO en la superficie de los glóbulos rojos contienen fucosa.
¿Cómo absorbe el azúcar el organismo?
Al azúcar también se le llama carbohidrato, entre ellos la sacarosa (azúcar moreno, azúcar blanco, azúcar granulada, azúcar moreno), glucosa, fructosa, galactosa, lactosa, maltosa, almidón, dextrina y glucógeno de malvavisco, etc. Entre estos azúcares, a excepción de la glucosa, la fructosa y la galactosa, que el cuerpo humano puede absorber directamente durante mucho tiempo, el resto de los azúcares deben convertirse en glucosa en el cuerpo antes de que puedan ser absorbidos y utilizados.
El papel del azúcar en el cuerpo humano
La función principal del azúcar es proporcionar energía calorífica. Cada gramo de glucosa se oxida en el cuerpo humano para producir 4 kcal de energía. Aproximadamente el 70% de la energía requerida por el cuerpo humano proviene del azúcar. Además, el azúcar es una sustancia importante que forma los tejidos y protege la función hepática.
El daño del azúcar al cuerpo humano
La sacarosa es el carbohidrato con más calorías. Su ingesta excesiva puede provocar obesidad, arteriosclerosis, hipertensión, diabetes y caries dental.
Un método para sintetizar sucralosa, que se caracteriza por utilizar sacarosa como materia prima, agregar una solución de N,N-dimetilformamida y agregar un catalizador ácido sólido de sulfato adsorbido sobre un portador polimérico o bajo la acción de un sulfato sólido. Como catalizador ácido, se somete a una reacción de transesterificación con acetato de etilo para generar 6-acetato de sacarosa, y luego se somete a una reacción de cloración y alcohólisis para generar sucralosa. La invención tiene las ventajas de un proceso simple, alta pureza del producto, bajo costo de producción, etc., y es muy adecuada para la producción industrial.
Comer demasiado azúcar afecta al crecimiento de los niños.
Comer demasiada azúcar afectará el consumo de grasa en el cuerpo y provocará la acumulación de grasa; comer demasiada azúcar también afectará el metabolismo del calcio. Algunos estudiosos creen que si el consumo de azúcar alcanza el 16-18 del consumo total de alimentos, el metabolismo del calcio en el cuerpo se alterará y se obstaculizará la calcificación en el cuerpo. Una encuesta en Japón mostró que la tasa de fracturas entre los niños ha aumentado y creen que el exceso de azúcar es una causa importante de fracturas.
Comer demasiada azúcar hará que las personas se sientan saciadas, reducirá el apetito, afectará la ingesta de alimentos y provocará una falta de diversos nutrientes. La dieta alta en azúcar a largo plazo de los niños afecta directamente el crecimiento y desarrollo de los huesos de los niños, provocando raquitismo y otras enfermedades. Si un niño ingiere demasiada azúcar y no presta atención a la higiene bucal, se crearán buenas condiciones para el crecimiento y la reproducción de bacterias bucales, que fácilmente pueden provocar caries y úlceras bucales.
Para evitar la caries dental, la miopía, el raquitismo, el tracto digestivo y otras enfermedades, la Organización Mundial de la Salud llama a los padres a no dejar que sus hijos coman demasiados dulces.
El azúcar es una de las sustancias importantes para la supervivencia humana.
El azúcar es uno de los tres principales nutrientes del cuerpo humano y la principal fuente de energía térmica. La energía térmica proporcionada por el azúcar representa aproximadamente del 60 al 70% de la energía térmica total requerida por el cuerpo humano. A excepción de la celulosa, todos los azúcares son fuentes de energía térmica.
El azúcar es el compuesto orgánico más abundante en la naturaleza. El azúcar se encuentra principalmente en cereales, cereales, patatas, frijoles, productos de harina de arroz, verduras y frutas en diversas formas de almidón, azúcar y celulosa. Representa aproximadamente el 80% de la materia seca de las plantas. El azúcar en los alimentos de origen animal es muy pequeño y representa aproximadamente el 2% de su materia seca.
Comer azúcar a las 2 de la tarde puede reducir los accidentes automovilísticos
Muchos investigadores han confirmado que, siempre que se consuma con moderación, saber cuál es el mejor momento para comer azúcar es beneficioso para el cuerpo humano. Por ejemplo, ducharse implica sudar mucho, consumir energía física y requiere reponer agua y calorías. Comer azúcar puede prevenir el colapso; es necesario consumir calorías durante el ejercicio. El azúcar proporciona energía térmica más rápidamente que otros alimentos. Cuando está cansado o tiene hambre, el azúcar se puede absorber rápidamente y mejorar el nivel de azúcar en la sangre; cuando está mareado y con náuseas, comer un poco de azúcar puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre, estabilizar su estado de ánimo y ayudar a volver a la normalidad; comer algunos alimentos azucarados después de las comidas puede ayudar; la gente se relaja mientras estudia y trabaja. Siéntete renovada y enérgica. Según los informes, los científicos estadounidenses realizaron experimentos con más de mil estudiantes de primaria y secundaria y demostraron que en 1 o 2 clases después de las comidas, solo el 2% de ellos se quedaba dormido, mientras que el número del grupo de control (que no comía chocolate ) llegó al 11%. Además, se hicieron pruebas a cientos de conductores y se descubrió que cuando se les indicaba que comieran chocolate, postre o bebidas dulces a las 2 de la tarde todos los días, la incidencia de accidentes automovilísticos era mucho menor.
Comer demasiados dulces puede provocar fácilmente diversas enfermedades.
Algunos expertos creen que el azúcar es más dañino para el cuerpo humano que los cigarrillos y las bebidas alcohólicas. La Organización Mundial de la Salud investigó las causas de muerte en 23 países y concluyó que la adicción al azúcar es más dañina que fumar. El consumo prolongado de alimentos ricos en azúcar puede acortar la vida de una persona en 20 años. Por ello, en 1995, la Organización Mundial de la Salud propuso un nuevo lema: "Prohibición mundial del azúcar". Una encuesta realizada por la Organización Mundial de la Salud encontró que el consumo excesivo de azúcar puede provocar enfermedades cardíacas, presión arterial alta, arteriosclerosis, hemorragia cerebral y diabetes.
Una dieta alta en azúcar a largo plazo provocará un desequilibrio en el entorno interno del cuerpo humano, provocando así diversos daños a la salud humana. Debido a que el azúcar es una sustancia ácida, comer demasiada azúcar cambiará el pH de la sangre humana, presentando una constitución ácida, debilitando la resistencia de los glóbulos blancos humanos a los virus externos y haciendo que las personas sean susceptibles a diversas enfermedades.
Las personas que aman los dulces durante mucho tiempo son propensas a sufrir diversas enfermedades oculares. Los expertos también sugirieron que las cataratas seniles también están relacionadas con el exceso de dulces. Investigaron a 50 pacientes con cataratas y descubrieron que 34 de ellos eran golosos, lo que creían que estaba relacionado con trastornos del metabolismo de la glucosa.
No hay base para decir que comer azúcar causa obesidad.
Muchos expertos médicos y de nutrición alimentaria nacionales creen que la obesidad simple es causada por el desequilibrio entre la ingesta y el consumo total de calorías, y la obesidad. No se puede culpar al azúcar. Según los resultados del grupo de trabajo sobre el azúcar de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., es infundado creer que el azúcar causa obesidad. La razón es que el azúcar contiene 16 calorías por cucharada en comparación con las 100 calorías por cucharada de mantequilla u otros alimentos ricos en grasas, por lo que el azúcar no es la causa de la obesidad.
La investigación realizada por varios científicos médicos suecos confirmó además que comer azúcar no provocará la formación de capas de grasa en el cuerpo humano. El resultado de esta investigación se denomina "pequeña revolución". Según las observaciones de los científicos médicos, la comida de las personas gordas siempre contiene más grasa que azúcar, por lo que las personas que quieren perder peso primero deben reducir la ingesta de alimentos grasos. Astrou, un conocido nutricionista europeo de Suecia, cree que si no comes demasiados alimentos grasos, puedes aumentar de forma segura la cantidad de azúcar sin preocuparte por la obesidad.
Un consumo moderado no afectará a la salud.
En los últimos años, a medida que más y más artículos informan sobre los daños del azúcar a la salud humana, cierta propaganda unilateral y opiniones públicas han hecho que la gente se preocupe por comer azúcar. Sienten que "comer azúcar es". demasiado aterrador." La conclusión del Grupo de Trabajo de Investigación sobre el Azúcar de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. de que el azúcar causa otras enfermedades además de las caries es infundada. Como parte de una dieta sensata, comer azúcar, como cualquier otra cosa, no es perjudicial para el organismo siempre que se consuma con moderación.
Clasificación del dulzor del azúcar
A la gente le gusta el dulzor, y el dulzor está asociado al azúcar. La sacarosa, la glucosa y la maltosa son azúcares comunes. No sólo tienen un sabor dulce, también son sustancias que aportan energía al cuerpo humano. La miel contiene fructosa y glucosa. La fructosa es el azúcar más dulce. Según mediciones experimentales, la proporción de dulzor entre fructosa, sacarosa y glucosa es 9: 5: 4.
Sin azúcar añadido
¿Todo el azúcar tiene un sabor dulce? No. Por ejemplo, la leche contiene un 4% de lactosa, que es un azúcar dulce. Por otro lado, ¿todas las cosas dulces son azúcar? Tampoco puedes decir eso. Por ejemplo, aunque el etilenglicol y la glicerina son dulces, no son azúcar.
La definición exacta de azúcar
Entonces, ¿cómo se debe definir el azúcar? En términos generales, los polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos orgánicos que pueden convertirse en uno de los dos anteriores después de la hidrólisis se denominan químicamente azúcares. Esta definición no está necesariamente relacionada con el dulzor.
Al ser una sustancia dulce, la gente suele consumir azúcar blanca, azúcar moreno y azúcar de roca. El método de elaboración del azúcar no es complicado. Exprima el jugo de caña de azúcar o de remolacha, filtre las impurezas, luego agregue una cantidad adecuada de agua de cal al filtrado para neutralizar el ácido que contiene, luego filtre para eliminar el precipitado, pase dióxido de carbono al filtrado para precipitar el agua de cal en carbonato de calcio. y luego filtrar repetidamente para obtener. El filtrado es la solución acuosa de sacarosa. Cuando la solución acuosa de sacarosa se evapora, se concentra y se enfría a presión reducida al vacío, precipitan cristales ligeramente pegajosos de color marrón rojizo, que es azúcar moreno. Para hacer azúcar blanca, es necesario disolver el azúcar moreno en agua, agregar una cantidad adecuada de carbón óseo o carbón activado para absorber las sustancias coloreadas en el agua de azúcar moreno, filtrar, calentar, concentrar y enfriar el filtrado y obtener un cristal blanco. Aparecerá azúcar blanca. El azúcar blanco es mucho más puro que el azúcar moreno, pero aún contiene algo de agua. Luego, el azúcar blanco se calienta a una temperatura adecuada para eliminar la humedad y obtener azúcar de roca cristal en bloque incoloro y transparente. Se puede observar que el azúcar de roca tiene la mayor pureza y es el más dulce.
Cuando se habla de sustancias dulces, la gente naturalmente piensa en la sacarina, que no es la "esencia del azúcar". No se deriva del azúcar, sino que se elabora con alquitrán de hulla, que es oscuro y huele mal. La sacarina no tiene valor nutricional. Una pequeña cantidad de sacarina es inofensiva para el cuerpo humano, pero el consumo excesivo de sacarina es perjudicial para el cuerpo humano. Entonces puedes comer sacarina, pero no uses demasiada.