Maillard es un estilo de moda.
Maillard es un estilo de moda para el otoño. Está inspirado en la reacción de Maillard en la química, que es el proceso en el que los alimentos se carbonizan cuando se calientan y cambian de color de crudo a cocido, como caramelo, marrón, caqui. , marrón. Pero el significado original de Maillard se refiere a una reacción que ocurre cuando se calientan las proteínas y los carbohidratos de los alimentos.
Cuando los compuestos que contienen grupos amino libres y azúcares reductores o compuestos carbonílicos se calientan a temperatura ambiente o se calientan, se producirán reacciones como la polimerización y la condensación. Después de un proceso complejo, se producirá una sustancia macromolecular de color marrón o incluso marrón-negro. Se generará melanoidina o pseudomelanina.
Explicarlo en "términos humanos" es: el proceso de quema de alimentos y el cambio de color de crudo a cocido, como el cambio de color de la carne al freír un filete.
Comentarios sobre Maillard
1. La reacción de Maillard es un fenómeno natural que existe ampliamente en el proceso de cocción. Se produce a través de un proceso llamado reacción de Menard. Este concepto fue propuesto por primera vez por el químico francés Louis Camille Maillard en 1912.
2. En la industria alimentaria, la reacción de Maillard se considera uno de los ingredientes clave de muchos platos deliciosos. Esta reacción no sólo le da al alimento su aroma y sabor únicos, sino que también le da un atractivo color dorado.
3. A medida que pasa el tiempo, las personas se vuelven cada vez más conscientes de la importancia de la reacción de Maillard y comienzan a intentar utilizar esta característica para crear nuevas experiencias gastronómicas, lo que hace que el estilo Maillard se convierta en Hot topic en la industria de la moda para el otoño e invierno de 2023.
4. Aunque parece tener una gran reputación, de poco sirve esta afirmación.