Un pescado mandarín (unos 750g) y tres lonchas de jamón cocido (25g). 6 rodajas de brotes de bambú cocidos (60 g), 3 rodajas de setas shiitake, 2,5 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 10 g de grasa de pollo cocida, 2,5 g de rodajas de jengibre y 1 cebolla verde.
Preparación
Lava el pescado mandarín y colócalo plano sobre la tabla de cortar. Utilice un cuchillo para cortar desde la cabeza hasta la cola y luego corte en diagonal cada 25 cm en la parte posterior del pescado, haciendo que el cuchillo llegue a la profundidad del hueso. Consigue una cintura grande. Agregue el pescado mandarín, el vino Shaoxing, el jengibre en rodajas, la cebolla verde y el jamón cocido, cocine al vapor durante 15 minutos. Después de salir de la jaula, retira los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y el jugo y viértelos en un bol pequeño. Escalde los champiñones y los brotes de bambú en agua hirviendo, coloque 3 brotes de bambú a cada lado del pescado, coloque lonchas de jamón y brotes de bambú a intervalos y cubra los brotes de bambú con los champiñones. Vierta el jugo crudo en el wok, agregue la sopa clara, el glutamato monosódico, la sal refinada y la esencia de pollo cocido, deje hervir y vierta sobre el pescado.
Características
De color claro y agradable a la vista, sabe a carne de cangrejo, fresco y fragante.
Simplemente sustituye el pescado por pollo. Muy sabroso.