"El centro de Qin ha sido un país de emperadores desde la antigüedad". Shaanxi fue la capital de 13 dinastías, incluidas Zhou, Qin, Han, Sui y Tang, que duraron más de 1.000 años. Debido a las favorables condiciones políticas, económicas y culturales de ese momento, la cocina Qin pudo absorber la esencia de los platos de todo el mundo, absorber el sabor de la cocina nacional, explorar y heredar las habilidades de los platos palaciegos de dinastías pasadas, por lo que es conocido por sus diversos platos, diferentes sabores, antigüedades y conocido por su sabor atemporal.
La formación y desarrollo de la cocina Qin están estrechamente relacionados con el clima, los productos y la historia de Shaanxi. Shaanxi, situada en el curso medio del río Amarillo, está dividida en tres áreas naturales por las montañas Beishan y las montañas Qinling, que abarcan tres zonas climáticas: en el norte se encuentra la meseta norte de Shaanxi Loess, que tiene un clima templado, escasas precipitaciones , y es rico en aves y ganado, especialmente dátiles rojos, regaliz y manzanas. El sur tiene un clima subtropical con abundantes precipitaciones; La cuenca de Hanzhong está atravesada por ríos y canales, lo que la convierte en una vista única en el sur del río Yangtze. Es rico en ganado y aves de corral, productos acuáticos y recursos de animales y plantas silvestres. Se venden nueces, castañas, caquis, hongos, pimientos, hongos Hericium, jengibre, Ganoderma lucidum, Weiwei, konjac, pimienta, pez mandarín, etc. grandes cantidades fuera de la provincia, así como raros brotes de bambú. La llanura de Guanzhong en el centro de China se conoce como las "Ochocientas Millas de Qinchuan". Pertenece a la zona templada cálida, con un clima templado, precipitaciones moderadas, riego conveniente, agricultura desarrollada y productos ricos. El famoso ganado Qinchuan, los burros Guanzhong, el pescado Weihe, la carpa del río Amarillo, las cebollas, el jengibre, el ajo y los pimientos se producen en grandes cantidades y de buena calidad. Estos productos ricos y coloridos han sentado una base material sólida para la cocina Qin.
La cocina de Shaanxi incluye platos elegantes y de alta gama, así como platos ordinarios, de gama media y baja; no solo incluye muchos platos tradicionales, platos antiguos y platos innovadores, sino que también incluye muchos platos puros; platos, platos vegetarianos y platos medicinales, así como ricas categorías y sabores, fideos y snacks únicos. Fue un plato representativo de China durante las dinastías Zhou, Qin, Han y Tang. Ahora es un plato representativo de la región noroeste y una de las cinco cocinas de sabores más importantes de China. Las características básicas de la cocina de Shaanxi que la distinguen de otras cocinas: primero, tiene ingredientes ecológicos originales y productos nacionales famosos de las cuencas de los ríos Amarillo y Yangtze; segundo, es bueno en métodos de cocción como hervir, cocer al vapor y revolver; freír y guisar; en tercer lugar, contiene comida picante y tiene un sabor rico. El sabor refrescante, picante y ácido es más prominente. Después de miles de años de acumulación histórica de cultura alimentaria, Shaanxi tiene alrededor de 800 tipos de platos fríos y calientes y alrededor de 1.000 tipos de pasteles y bocadillos. Por diversas razones, el desarrollo de la cocina de Shaanxi va a la zaga en competencia con otras cocinas importantes, y los consumidores en el mercado de la restauración tienen un conocimiento relativamente bajo de la cocina de Shaanxi.
La cocina Qin se compone de cocina popular, cocina local, cocina palaciega, cocina étnica y cocina de templo, y se divide en tres sabores locales: Guanzhong, Shaanxi del norte y Shaanxi del sur. Cada uno de los tres sabores locales tiene sus propias características y puntos fuertes.
El sabor guanzhong es un representante típico de la cocina Qin, centrada en Xi'an, incluyendo Sanyuan, Dali, Xianyang, Tongchuan y Baoji. Los restaurantes famosos que venden auténtica cocina Qin incluyen An Restaurant, Xi Renmin Building, People's Kitchen, Taolichun Restaurant, Qingyazhai Restaurant, Tongshengxiang Restaurant, Jiefang Road Dumpling House, Chunfa Restaurant, An Roast Duck Restaurant, Defachang Restaurant y Laosun Restaurant, etc. Los principales platos representativos incluyen pollo con calabaza, arroz con pollo y pepino de mar, lomo de cerdo desmenuzado tibio, champiñones crujientes con semillas de melocotón, sopa de pescado en leche, pollo loto cortado en cubitos, intestino grueso a la parrilla, tiras de tres pieles de bonsái, pierna de cordero asada, y callos de ternera estofados en aceite rojo. Sanyuan Mingdege es una tienda muy conocida con una larga historia. Sus principales platos representativos son: codo con asa, agua desmenuzada, cuadro de promoción y rueda de miel.