¿Cómo deberían aprender los principiantes cuando aprenden vino? ¿Qué conocimientos deberían aprender? Frente al vasto océano de conocimientos, siempre parece que no hay forma de empezar. A continuación se muestran los conocimientos que recopilé para todos sobre el vino tinto para principiantes. Espero que les guste
Elegir el vino adecuado
1. ¡Primero decida si es vino blanco o tinto! /p>
La característica del vino tinto es que tiene un cuerpo más pesado y taninos más pesados. Para decirlo sin rodeos, se sentirá más espeso en la boca y tendrá un regusto más largo, pero tendrá un sabor más ácido y alcohólico.
A la mayoría de los hombres les gusta este sabor. Al ser un vino tinto, es más adecuado para maridar, especialmente con la comida china picante y grasosa.
El vino blanco es diferente. En primer lugar, la mayoría de los vinos blancos deben beberse con hielo. La temperatura más adecuada para las uvas blancas es de unos 5-10 grados, por lo que es mejor sacarlas del frigorífico. antes de beber sacarlo del lugar refrigerado, especialmente indicado para verano.
Al mismo tiempo, el vino blanco tiene un sabor agridulce con casi muy poco tanino. Dependiendo de la variedad de uva, puede tener un sabor cítrico o de manzana verde. Muy refrescante.
2. Observa las variedades de uva y sus sabores
Cada variedad de uva produce un vino con su propio sabor único. Al comprender el sabor de las uvas, también podrás elegir la que se adapte a tus gustos. sabor del vino.
Por ejemplo, el Cabernet Sauvignon es fuerte y pesado con taninos altos, mientras que el Pinot Noir es delicado y tiene taninos bajos. Hay muchas variedades de uvas para vino, pero ¿los novatos recuerdan las más comunes? ¿Cuatro tintos y tres blancos?
(Cuatro tintos y tres blancos: Cuatro tintos: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz). o Syrah tres blancos: Chardonnay, Riesling Chardonnay, Sauvignon Blanc Chardonnay)
3. Mira el país de producción
Todas las etiquetas del vino En la etiqueta estará marcado el país, y cada país o incluso cada región de producción tiene preferencias gustativas diferentes. Este es también un criterio para juzgar el vino. A grandes rasgos, dividimos los países vitivinícolas en países del Nuevo Mundo y países del Viejo Mundo.
Los países del viejo mundo, representados por Francia e Italia, son países antiguos con una larga historia de elaboración de vino. La mayoría de los vinos producidos en estos países se elaboran utilizando técnicas de vinificación tradicionales, y los vinos producidos son elegantes y sobrios. .
Los países del Nuevo Mundo son países coloniales representados por Estados Unidos y Australia. Estos países son buenos elaborando vino con estilos innovadores y estilos apasionados y desenfrenados.
Alimentos que no son aptos para maridar con vino tinto
Chocolate
El chocolate y el vino pueden ser un desastre para cualquiera de las partes: dale un mordisco al chocolate y Será dulce, suave en boca, taninos sedosos y un aroma complejo irresistible, todas estas maravillosas experiencias, ¿por qué no tomar un sorbo de vino refrescante y grasoso? Bueno, no será tan hermoso en un instante, dulce felicidad. lejos, dejando sólo el miserable amargor; y para el vino, los diversos aromas delicados y complejos también fueron cubiertos por el fuerte sabor del chocolate, sin dejar ningún disfrute excepto la acidez. En otras palabras, no sólo el chocolate en sí, sino también tener mucho cuidado al encontrar postres que contengan chocolate. Es mejor no beber alcohol que maridarlo con el vino equivocado. Excepto, por supuesto, que el chocolate blanco, que no tiene taninos propios de chocolate amargo, podría no ser tan malo.
Entonces, ¿qué vinos especiales se pueden maridar con chocolate? La respuesta es el vino tinto dulce.
1. Embotellado tardío de vino de Oporto añejo. Esta es una de las combinaciones más clásicas. Su estructura aromática es muy similar a la del chocolate. Las especias dulces simplemente reflejan el aroma del propio chocolate y el dulzor es perfecto, sin resaltar el amargor del chocolate ni la acidez del vino. .
2. Brachetto d?Acqui, vino espumoso tinto dulce italiano. Es perfecto para acompañar postres de frutas que contengan chocolate. Tiene todo el aroma, dulzor y estructura afrutada.
3. Vin Santo, un vino de postre italiano más dulce que el postre. Vin Santo Rosso también combina perfectamente con postres de chocolate. Recioto della Valpolicella, también un vino dulce italiano, también es una buena opción.
4. Entre los vinos dulces naturales del sur de Francia, Banyuls y Maury son dos vinos generosos de uva tinta, a base de garnacha. Tienen un aroma a frutos rojos muy agradable sin llegar a estar abrumados por el dulzor. .
5. El rico Bual Madeira también es un buen candidato.
Repollo (repollo)
Parece ser un acompañamiento versátil que está en todas partes, pero también ha sido alcanzado por una flecha accidentalmente. El aroma terroso del propio repollo, así como un ligero sabor a azufre, son exactamente los olores que a menudo aparecen en los vinos fallidos y se convierten en el talón de Aquiles del vino. A la hora de degustar vino, masticar una col es como añadir artificialmente al vino esas sensaciones desagradables provocadas por una elaboración y elaboración inadecuadas.
Además de la col, hay que tener especial cuidado con el ajo, el brócoli, la coliflor y los espárragos.
Aquí hay algunas excepciones poderosas que pueden superar este problema:
1. Madeira seca. El fuerte aroma de Madeira hace que el aroma ligeramente desagradable de las verduras sea menos prominente, especialmente el Madeira blanco seco elaborado con uvas Sercial. Cuando se bebe frío, sabe a vino blanco fuerte.
2. Algunos vinos blancos franceses biodinámicos de la región de Savenneires tienen naturalmente aromas similares a frutos secos y tierra, que pueden combinarse inteligentemente con las verduras mencionadas anteriormente.
3. Vino moscatel de Francia. Su propio aroma frutal y floral es demasiado fuerte, suficiente para hacer que la gente ignore los olores desagradables de las verduras.
4. El Gräner Veltliner australiano, en algunos años fríos, mostrará atributos vegetales muy destacados. No sólo es una combinación perfecta con las verduras anteriores, sino también una buena opción para maridar con algunas verduras amargas.
Espárragos
Además del olor terroso y sulfuroso mencionado anteriormente, los espárragos tienen otra característica más problemática: una textura herbácea rica en fibra. Por lo general, elegiríamos un vino blanco fuerte para acompañar estas verduras y resaltar la frescura de la hierba, pero como se mencionó anteriormente, un vino blanco refrescante combinado con el sabor terroso y sulfuroso de los espárragos es simplemente el tipo de cosa. vino, por lo que el maridaje entre comida y vino parece ser una paradoja aquí.
De hecho, la paradoja puede tener solución:
El jerez seco resuelve aquí milagrosamente esta contradicción. El estilo oxidativo del jerez combina muy bien con el sabor de los espárragos, e incluso lo realza.
Queso azul
Si bien la mayoría de los quesos combinan perfectamente con el vino, el queso azul fuerte es una excepción. La razón no es difícil de explicar. Su aroma único (ch?u) es tan fuerte que puede ocultar por completo los diversos aromas del vino.
Los platos de sabor fuerte se deben acompañar con vino de sabor fuerte:
El vino de Oporto puede ser una buena opción. El dulzor del vino fortificado puede equilibrar el sabor del queso azul hasta cierto punto. Al mismo tiempo, la acidez del vino puede ocultar parte del olor áspero a pescado del queso. El dulzor va bien con el sabor suave del queso azul. . combinado.
Sushi
En comparación con los tipos anteriores, el sushi no es demasiado difícil de maridar con vino.
El sashimi del sushi nos recuerda que debemos tener mucho cuidado con el vino tinto. Las trazas de hierro en el vino tinto combinadas con aceite de pescado no sólo pueden amplificar infinitamente el olor a pescado de ambos, sino que también permanecen en nuestras papilas gustativas durante mucho tiempo sin querer. para irse.
Por eso, a la hora de elegir un vino para maridar con sushi, intenta buscar vino blanco seco y con un esqueleto claro:
1. Gröner Veltliner australiano
; > 2. Muscadet o Sauvignon Blanc del Valle del Loira en Francia;
3. Pinot Blanc del norte de Italia
4. Champán Extra Brut, especialmente Moissanite Elaborado con Pinot Nière; Tiene un sentido de estructura muy destacado.
Salsa de soja
Este condimento que comemos en casi todas las comidas puede considerarse como un "asesino" para el vino. El fuerte aroma de fermentación de la salsa de soja combinado con el vino hace que el aroma del vino se eclipse, dando a las personas una sensación suave y débil. El sabor salado de la salsa de soja también debilita significativamente los taninos del vino.
Qué vinos deben beber los principiantes
1. Garnacha española
Sabores típicos: sabor a frambuesa, cereza dulce y naranja
Garnacha española ( El vino Garnacha o Garnacha es la mejor opción para degustar la acidez. Este vino tiene brillantes sabores de bayas con deliciosas notas cítricas y una acidez moderada. Una investigación reciente de la Escuela de Enología de la Universidad de Burdeos muestra que cuanto mayor es la acidez del vino, más débil es la astringencia de los taninos. Esto está en consonancia con el gusto de los principiantes en el vino a quienes no les gusta la astringencia. Además, la garnacha es una variedad de uva muy importante que se cultiva a menudo en España y el sur de Francia. Es la variedad principal para los vinos de mezcla en la región de Cotes du Rhone.
2. Zinfandel americano
Sabores típicos: frambuesa, chocolate y canela
El vino Zinfandel puede ayudarte a entender cómo el alcohol afecta el sabor. Elija un vino Zinfandel con un contenido de alcohol de aproximadamente el 15% e invite a un amigo vino a probarlo juntos (para evitar emborracharse). Después de terminar de probar, respira profundamente y sentirás la sensación de escozor que provoca el alcohol en tu garganta.
Los vinos con un alto contenido alcohólico (superior a 14) suelen tener un sabor especiado, mientras que los vinos Zinfandel dan la impresión de canela y pimienta. Una investigación relevante de la Universidad de Burdeos muestra que los vinos con alto contenido de alcohol reducirán el amargor de los taninos (excluyendo el regusto). Parece que debes probar Zinfandel la próxima vez.
Consejos: Cuanto mayor sea la graduación alcohólica del vino, más gruesos serán los tallos (comúnmente conocidos como ?copas colgantes?). Por tanto, las copas colgantes también pueden reflejar el contenido de alcohol del vino.
3. Shiraz del sur de Australia
Sabor típico: sabor a mora, arándano, pimienta y café
¿Quieres saber cómo es un vino con mucho cuerpo? Queda claro cuando pruebas el vino Shiraz. Los estilos de vino Syrah de McClaren Vale y Barossa Valley son particularmente fuertes y vale la pena probarlos. Recuerde prestar atención a las capas y la estructura del vino en la boca para ayudarlo a comprender el cuerpo del vino. Además, algunos productores australianos de vino Shiraz están empezando a desarrollar vinos con un cuerpo más ligero.
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4. Mourvèdre español
Sabor típico: mora, barbacoa y pimienta negra
El vino Mourvèdre (Monastrell) es un vino típico del Viejo Mundo y muy común en España. De color rojo intenso, el vino tiene mucho cuerpo y huele a alquitrán, barbacoa y tabaco.
5. American Petite Sirah
Sabor típico: sabor a mermelada, pimienta negra y cedro, alto contenido de taninos
El tanino es una clave en el vino, a menudo procedente de pieles de uva. y semillas de uva. Prueba un vino Petite Sirah y quizás puedas sentirlo. Las partículas de uva Petite Sirah son muy pequeñas, por lo que se elaboran más pieles y semillas de uva. No es de extrañar que su sabor a tanino sea tan fuerte. Los taninos pueden provocar una sensación de sequedad que persiste en la lengua e incluso en los dientes. Si te gusta esta sensación, Encyclopedia Jun cree que también puedes probar Nebbiolo y Tempranillo.
6. Carmenere chileno
Sabor típico: sabor a mora, clavo y pimiento morrón.
El vino Carmenere es una excelente opción para experimentar sabores herbáceos. No importa el sabor a cereza y ciruela del Carmenere, siempre hay un toque de pimiento mezclado. Lo que aporta el sabor del pimiento morrón es un compuesto aromático llamado pirazina, que también es la fuente de las notas herbales del vino. Al mismo tiempo, las uvas que no están lo suficientemente maduras pueden producir vinos con sabores herbáceos.