Tal vez sea porque soy mayor y a menudo caigo en recuerdos de viejos tiempos. Nací y crecí en la ciudad de Yangquan, provincia de Shanxi, de 1965 a 1979. No hay preocupaciones, ni problemas, ni necesidad de tener cuidado, ni miedo, ¡solo pobreza y felicidad! Las montañas, el agua, los compañeros de juego inocentes y los incidentes traviesos en mi memoria a menudo pasan ante mis ojos con claridad.
¡Lo que me pone nostálgico son esos recuerdos de comida deliciosa en años pobres! Es realmente delicioso. Aunque en su mayoría son cereales integrales, hay una gran variedad. Los adultos siempre hacen todo lo posible para satisfacer nuestro apetito. ¡Los años son duros y ásperos!
Primero, Tres (Yin Sa)
El nang puede haber sido un alimento en el norte de China durante mucho tiempo. Liu Xiang de la dinastía Han escribió en "Shuo Yuan Miscellanies": "Si no comes durante siete días, no harás naan". Sin embargo, existen diferentes leyendas y prácticas sobre la historia de Nao.
1. Linyi San
El san es el snack tradicional más representativo de Linyi. Se trata de una papilla de pechuga de pollo salada, picante, ácida y con sabor a pollo. Cuenta la leyenda que cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, pasó por Linyi para desayunar y quiso probar la famosa comida local, por lo que los funcionarios locales le sirvieron esta papilla. Qianlong lo probó y pensó que sabía bien. Preguntó casualmente: "¿Qué es esto?" El funcionario no escuchó con claridad y respondió: "¿Qué?" Qianlong sonaba como "tres". Por eso esta papilla se llama "San".
2. Polvo Yizhou
El polvo Shanxi Yizhou en realidad se originó a partir del polvo Linyi. Según la "Crónica del condado de Linyi", el polvo de Yizhou fue creado por la familia Jiang de Linyi y evolucionó varias veces. Las principales materias primas incluyen huesos de res, carne de res, trigo y arroz, harina, además de cebollas, jengibre, sal, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica, aceite de sésamo, vinagre maduro, etc. La artesanía es exquisita y compleja, y ahora se ha convertido en el desayuno diario de la gente de Xinzhou. En 2015, hice un viaje especial al condado de Jingle, en la ciudad de Xinzhou, para visitar al maestro de escuela primaria Ren Yu. Desafortunadamente, vino y se fue. Sólo bebió con su maestro una noche antes de regresar a Beijing, pero no consiguió ni un solo producto. ¡Qué lástima!
3. Yangquan San
De hecho, hay naan en varios lugares de Shanxi, pero los métodos son diferentes. He vivido en Yangquan desde que era niña, que es una hermosa ciudad montañosa. Pero en mi memoria, no hay pollo ni carne de res en la comida diaria, solo mijo y harina de maíz (harina de maíz), ¡y cada uno de nosotros puede cocinarlo! ¡Recuerdo que la gente en Yangquan en ese momento desayunaba a granel durante todo el año! Las materias primas son muy simples, pero el método es muy particular: primero hierva el agua, luego agregue mijo y fideos alcalinos para cocinar la papilla. Cuando la papilla esté fina, espolvoree con fideos dorados del fénix y luego cocine a fuego lento, el naan. listo, y toda la casa está llena de gente. ¡Está fragante!
Debes comer naan con chucrut. A la gente de Shanxi le gusta comer repollo encurtido, ¡especialmente en Yanbei y Yangquan! En ese momento, cada invierno, cada familia compraba verduras silvestres, hojas de mostaza y cerezas en la estación de verduras para encurtir chucrut, y cada familia tenía varios frascos de reserva. ¡Confiaban en ello durante todo el invierno! Pero todavía tenemos que vivir con frugalidad. Por lo general, ponemos una pizca de chucrut con lastre de hielo en el centro de un cuenco marino azul lleno de naan, lo rodeamos con palillos y lo comemos con naan ligero y chucrut ligero. ¡De esta manera podemos asegurarnos de que el naan y las verduras siempre queden al final y siempre tengan el sabor!
En segundo lugar, presione Lehe
Hoy en día, según las publicaciones de viajes, la tarjeta de presentación gastronómica de Yangquan es Piao, que significa pequeño. Se dice que ha sido popular en Yangquan desde la dinastía Ming. ¡Desafortunadamente, sin embargo, no está en mi memoria! No sólo no recuerdo haberlo comido, sino que ni siquiera escuché su nombre cuando era niño. La comida que recuerdo estaba prensada.
Los fideos de avena tradicionales son una especialidad alimentaria del condado de Yu bajo la jurisdicción de la ciudad de Yangquan. Están hechos de fideos de avena. Pero en mi memoria, lo que más comí en Yangquan fueron fideos de sorgo. En aquella época, el suministro de materiales era bastante escaso, con muy poca harina blanca y bastantes cereales secundarios. En mi impresión, desde hace varios años, las minas siempre suministran arroz y fideos de sorgo enviados desde el noreste. El arroz con sorgo se utiliza para cocinar gachas, mientras que los fideos de sorgo se utilizan principalmente para hacer Lehe.
Debe haber una cama cómoda. Esta cama suele ser prestada por mi hermana en la casa del vecino Hill. Es un banco con un agujero redondo incrustado en el medio. Hay una pieza de acero con orificios uniformes en el fondo del orificio y una barra de presión está conectada a la parte superior de la cama. Utilice el principio de palanca para presionar la cama. Mi hermana amasó la masa de sorgo con agua tibia y la colocó en un agujero redondo. Mi hermano y yo ayudamos a presionar la palanca de prensado, y el mazo conectado a la palanca de prensado presionó la masa.
Hilos de Lehe seguían cayendo sobre la repisa de la chimenea debajo de la cama de Lehe.
Para hacer fideos de sorgo se suele mezclar un poco de harina de maíz y corteza de olmo en polvo. Se mezcla harina de maíz para mejorar la trabajabilidad, mientras que la harina de corteza de olmo le da a los fideos una superficie suave y crujiente. Al comer Lehe, debes tomar Saozi, que es una sopa fresca y fragante: preparada con cebolla rallada, jengibre picado, salsa de soja, vinagre, pimienta, sal, aceite de sésamo y otros condimentos, patatas y zanahorias picadas, y vertida sobre Lehe. complementado con caldo tibio y cilantro verde.
Sin embargo, aunque los fideos de sorgo son resistentes al hambre, son extremadamente difíciles de digerir. Me sentí muy lleno después de comer, ¡pero me daba mucha vergüenza ir al baño! Además, en mi memoria, las sobras están más frías y ricas. Mi hermana generalmente lo fríe con cebollas verdes picadas y luego agrega vinagre y chucrut para que comamos. ¡Realmente captura la calidez del mundo en los años fríos!
En tercer lugar, bebe y gana
Cada vez que vuelvo a Yangquan y camino por la autopista Taijiu, siempre recibo una llamada de la niña Li Runsheng: "¿Dónde estás ahora?" ?"
"Después de pasar Jingxing, casi hemos terminado."
"Está bien, las carreteras de nuestra ciudad no son fáciles de recorrer, así que te esperaré en ¡Esta noche te llevaré conmigo! ¡Vas al restaurante Pingding al lado del hotel Shirley a comer chucrut!
El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso, lleva el nombre de su forma de renacuajos. ¡Es un referente para comer tranquilamente! La ciudad de Yangquan se originó en la prefectura de Pingding, aunque el condado de Pingding ahora se ha convertido en la jurisdicción de Yangquan. El dialecto Yangquan es el dialecto Pingding y la dieta Yangquan es en realidad la dieta Pingding. La gente de Yangquan tiene un dicho: "Si cae, realmente cae. Los ñames son deliciosos". Cuando yo era niño, la gente de Yangquan solía comer chucrut como comida china.
Al igual que apretar, debe haber una cama para sorber. Está hecho de acero, con un mango con un pequeño agujero en un extremo y una cola de milano en el otro. Colócalo sobre la olla de hierro y hazlo uniformemente redondo. Mezcle un poco de harina de soja y harina blanca con hosta, mezcle la harina con agua tibia, ajuste un poco, divídala en bolitas, colóquela en la cama para sorber, aplánela, presiónela suavemente con un sorbo y ¡haga una taza! Las pequeñas puntas parecidas a renacuajos que se cayeron de la cama y saltaron al agua nadaban en la olla de hierro hirviendo. ¡Era tan hermoso! Cocine por un minuto, luego sáquelo y póngalo en un recipiente, enjuáguelo con agua fría, luego póngalo en un bol, vierta la salmuera y tome un sorbo.
Todo el mundo dice “el chucrut está delicioso”, ¡así que hagamos del chucrut el protagonista! Recuerdo que el método en ese momento era: poner aceite en la olla, sofreír los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos hasta que estén maduros, luego agregar cebollas ralladas, jengibre y ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego verter el chucrut. y otras guarniciones en secuencia, y agrega sal y salsa de soja según corresponda, agrega agua a hervir y se sirve el famoso chucrut.
El chucrut en escabeche puede repeler el frío y aumentar el calor en invierno y aliviar el calor en verano. Los renacuajos son suaves y tiernos y se deslizan hacia el estómago como renacuajos con un poco de masticación. Debido a que es un grano integral, puede promover la motilidad gastrointestinal y es realmente un buen alimento saludable. ¡Lleva la memoria histórica del pueblo Yangquan!
En cuarto lugar, el salteado es bastante bueno.
El salteado también es un manjar especial de Yangquan, llamado así porque los caldos fritos no se rompen. La harina blanca y el arroz se utilizan ahora ampliamente en platos salteados, ¡pero esto no era posible en las décadas de 1960 y 1970! En aquella época no había arroz y la harina blanca estaba racionada. ¡Nadie podía soportarlo!
Sanjin tiene muchas patatas, que se llaman huevos de ñame. Primero pela las patatas, córtalas en tiras y enjuágalas con agua, luego vierte harina de maíz mezclada con pimienta en polvo para que quede pegajosa y luego cocínalas al vapor en una vaporera. Después de cocinar al vapor, colocarlo en el aire, calentar aceite en una olla, agregar la cebolla verde picada, las rodajas de ajo y las papas ralladas al vapor, sofreír hasta que esté de color amarillo claro, agregar sal y sofreír hasta que no esté podrido. ¡Tierno por fuera y fragante por dentro!
No solo patatas, la gente de Shanxi es trabajadora e inteligente, ¡y se puede utilizar todo tipo de dinero, flores de sófora, etc. para freír! Para recoger flores de langosta para freír, ¡también experimenté la vergonzosa experiencia de ser atrapado! Sucedió cuando estaba en quinto grado de la escuela primaria.
En ese momento, había una pequeña plaza espaciosa frente a la sala de despacho "Dongsijiao". En el lado sur de la plaza, hay dos algarrobos altos y densos, como nieve, salpicados de ramas en racimos, y la fragancia se desborda. Más tarde, cada vez que leía "Miles de árboles incrustados de plata" y "Un poco de escarcha cae frente al patio", ¡siempre me venían a la mente estos dos langostas y este pequeño y ordenado cuadrado!
¡Mi segundo alumno de primaria (Li Runsheng) y yo hemos estado observando durante mucho tiempo! Una tarde, después de la escuela, cargamos nuestras mochilas y trepamos rápidamente al árbol para recoger flores de langosta y freírlas en casa. Me comí con avidez la dulce flor de langosta y la metí en mi mochila. Mientras recogía, de repente escuché un fuerte grito: "¡Alguien está robando las flores de langosta!""
Cuando miré hacia abajo, vi que mucha gente se había reunido debajo del árbol y estábamos atrapados en ¡el árbol! Yo y yo El segundo estudiante de primaria fue llevado a la sala de despacho, lo obligaron a ponerse de pie y varias personas lo interrogaron seriamente.
¡Nos entendimos tácitamente, simplemente inclinamos la cabeza y permanecimos en silencio! Después de mucho tiempo, de repente escuché a una mujer entre la multitud gritar: "¡Ah, esa es la casa de Li Lianlian!"."
Li Lianlian era el padre de la escuela primaria número 2. En ese momento, servía Como subdirector de la Mina N° 2. Escuche. Cuando vimos a la mujer, las personas que nos interrogaron quedaron atónitas. Dejaron de causarnos problemas, pero no nos dejaron ir por un tiempo. Vino la segunda hermana y nos llevó. Yo estaba cuidando al padre del segundo niño y no nos pidieron compensación ni le dijeron a nuestra escuela. Simplemente lo consideraban un niño travieso en la mina.
5. Fudu
El hudu también es una especialidad del desayuno en Yangquan. Se trata de un fideo pegajoso elaborado con fideos hosta. Originalmente era un manjar para la gente pobre de los pueblos de montaña. pero debido a su salsa especial, dureza y suavidad moderadas, es adecuada para todas las edades, se ganó el favor de la gente de Yangquan.
¡Hervir es problemático! Coloque las papas y los frijoles cortados en cubitos en la olla y cocínelos. Espolvoree los fideos hosta. La superficie para esparcir debe extenderse en un círculo a lo largo de la línea de extensión del agua hirviendo y debe haber espacios en el medio y los bordes. , tapa la olla y deja que hierva lentamente. Cuando la harina y la harina se puedan mezclar uniformemente, la masa debe ser mezclada por dos personas. Una persona sostiene firmemente el borde de la olla y la otra usa una. rodillo para revolver rápidamente. ¡La pasta está lista!
Cuando mi familia estaba en Yangquan, debido a que mi madre no sabía cocinar, nunca comía pasta en casa cuando iba. Fui a jugar y de vez en cuando comí algo con ellos, pero no pensé que supiera bien. Cuando regresé a Yangquan en 2013, mi compañero de clase nos invitó a mi esposa y a mí a pasar la noche en la montaña Cuifeng. Ordenó especialmente la sopa picante (por supuesto, ahora está mejorada). Zheng Shuwen fue muy cauteloso y trajo salsa picante de ajo para lamerla. Suave y pegajosa, bañada en una salsa de chile ligeramente agria, picante y dulce, estaba deliciosa. p>
6. Panqueques crujientes de sésamo
Shanxi es la capital de la pasta. Además de los fideos en rodajas, probablemente haya algunos pasteles de sésamo fritos. Los pasteles crujientes de sésamo de Shanxi son particularmente atractivos: ¡dorados y! ¡Crujientes, con distintas capas y alma!
Las galletas crujientes hechas por la Cantina No. 5 en Yangquan son particularmente deliciosas. Puedes arrancar las hebras crujientes y masticarlas entre los dientes. del aroma a sal y pimienta, que en aquella época llamábamos papilas gustativas "tornillo".
"Ve a pedirle dinero a mi madre para comprar un tornillo. "La Segunda Escuela Primaria me llamó silenciosamente
El lado este de nuestra escuela es el segundo edificio de oficinas de la mina, y el lado sureste del edificio de oficinas es la quinta cantina. Cuando estaba en mi segundo año, ambos A todos nos encantaba comer galletas crujientes, por lo que a menudo cometíamos errores. Codicioso. No tenía dinero en el bolsillo ni boletos de comida. Cuando era niño, iba al equipo de ingeniería civil a pedir dinero. En la Segunda Mina, en el patio norte, mi madre está en el segundo piso del lado sur. Cuando entremos al equipo de ingeniería civil, nos dividiremos y le daremos a mi madre 50 centavos y dos boletos de comida. Nos reunimos en la puerta para conseguir el dinero.
Cada vez que rompía con él, de camino al pequeño edificio, empezaba a golpearme la cabeza. ¡En ese momento, el salario era bajo y había! No tengo otros ingresos. Mis padres solo tenían 46 yuanes al mes y tenían que mantener a mi abuela, enviar a mi tío a la universidad y mantenerlo. Es realmente difícil, pero las condiciones en la segunda clase son relativamente mejores. Aunque sé en mi corazón que no debería hacer esto, nunca me niego por mi cara. /p>
Parada frente a mi madre, mi madre me preguntó: "¿Qué te pasa?". "
"Quiero pedirte cinco céntimos y dos vales de comida."
"¿Vas a comprar galletas fusilli otra vez? ¿Están ustedes dos juntos? "
"Sí", murmuré.
Mi madre parpadeó y me entregó el dinero y los vales de comida sin decir una palabra. Sin embargo, ¡me sentí muy culpable! He estado pensando: “ Esto ya no puede pasar más. ¡Realmente no debería! Y mi hermano está en la escuela..."
Cuando nos encontramos con la segunda escuela primaria, nos apresuramos a ir a la quinta cafetería y compramos galletas crujientes que nos picaban. Cuando masticamos con avidez, la mirada de satisfacción colgaba orgullosa de nuestro On. las delicadas mejillas.
7. El prensado del pastel Yangquan
“El pastel dorado es tan fino como el papel y crujiente en la boca. "La prensa de panqueques es un alimento único en la ciudad de Yangquan, que se originó en la aldea de Niangziguan, ciudad de Niangziguan, condado de Pingding.
Según la leyenda, Li Yuan, el emperador de la dinastía Tang, envió a su hija, la princesa Pingyang. para guarnecer Niangziguan.
¡Durante cierta batalla, una mujer soldado quedó atrapada en un paso y privada de comida! Para defenderse de enemigos poderosos, los aldeanos usaban agua de manantial para hacer masa y con ella horneaban pasteles que eran fáciles de almacenar y transportar como raciones para las mujeres soldados. La moral de las mujeres soldados aumentó enormemente y finalmente consiguieron el paso. Luego, se transmitieron las dulces y deliciosas galletas de mantequilla, ¡y por hoy!
Para hacer tartas prensadas también es necesario prensar tartas. Eran dos placas redondas de acero con asas de hierro soldadas en la parte trasera. Un verano, mi hermana consiguió de algún lugar un par de tabaco para prensar pasteles y, junto con las cigarras "silbantes", ¡siguió haciendo pasteles para nuestra familia! Primero mezcló harina de maíz y sacarina en una masa, luego untó la masa con aceite, tomó la masa y la vertió sobre una lámina de acero, luego rápidamente presionó las dos láminas de acero y usó la estufa como punto de apoyo para hornear y voltear. , acompañado del rico sabor, ¡el aroma de los cereales, las tortas prensadas doradas y fragantes están listas!
Dale un mordisco al pastel y el crujiente crujido se transmitirá a las aurículas a través de tu boca, ¡lo cual es muy refrescante! Las finas migajas del pastel se retuercen suavemente entre la punta de la lengua y el aroma del grano bloqueado se esparce en la boca, ¡dejando un regusto interminable!
8. Cultivo intensivo de cereales secundarios y cultivo intensivo de harina y arroz.
Hay muchas comidas deliciosas en Yangquan en mi memoria, como los pasteles de sésamo que se venden en moldes de hierro fundido, los pasteles empapados en aceite del Westward Journey Hotel, la sopa de rebanadas de carne de la central eléctrica de Yangquan, los pasteles fritos y las nueces fritas de la mina n° 2 y de la cantina n° 1, que se elaboran en todos los hogares. Por supuesto, hay pasteles fritos amarillos y hermosos bollos al vapor de varios colores, pero esos son lujos y sólo se pueden disfrutar durante el Festival de Primavera.
El salteado intensivo en cereales secundarios y el salteado intensivo en harina y arroz son las dos características principales de la dieta Shanxi, ¡y ambas son muy claras!
En aquella época, los alimentos estaban racionados, lo que parecía ser de 28 libras/mes/persona, incluyendo un 30% de harina y arroz, y un 70% de cereales integrales. Cada mes, cuando compramos grano, nuestra familia y mi padre van al depósito de granos. Mi padre empujaba su bicicleta con pesas "permanentes", que estaba llena de bolsas grandes y pequeñas de diversos granos, y las sosteníamos con cuidado. Una proporción tan alta de cereales integrales no es un problema para los sabios habitantes de Shanxi. Ellos se adhieren a la conciencia de los cereales integrales de alta calidad y hacen que la comida sea exquisita para crear calor en los años pobres.
¡Todos dicen que "Shanxi Laoacyl" es una indirecta porque no entienden! Es cierto que la gente en Shanxi vive una buena vida, no lo niego, pero esto es algo que la gente se ve obligada a hacer por la pobreza, ¡y no necesariamente hay que desenterrarlos! Como soy de Beijing, no puedo evitar volver a mi ciudad natal durante las vacaciones. En mi mente joven, había comparado deliberadamente las diferencias estructurales entre los panqueques de Beijing y los de Shanxi: los panqueques de Beijing tienen forma de cuenca, con un fondo plano y bordes verticales alrededor. Creo que esto puede ser para evitar que se derrame petróleo. Los pasteles de Shanxi tienen forma de tambor, a un metro de profundidad, lo que facilita su paleado y prensado, y el aceite se derrama por el medio. El bizcocho horneado de esta forma queda naturalmente más crujiente y delicioso. De hecho, ¡los panqueques de Shanxi son mucho más deliciosos que los de Beijing!
Luego están las bolas de masa. A la gente de Shanxi le gusta especialmente comer bolas de masa, Yangquan se llama Bianshi. En aquella época, el precio de la carne de cerdo era de 6 céntimos el jin. Cuando era niño, a menudo me sorprendía que la gente en Shanxi estuviera dispuesta a gastar 2 yuanes para cortar carne a cambio de una comida plana, pero nuestra familia siempre se mostró reacia a hacerlo, ¡a pesar de que ambos éramos profesionales! Afortunadamente, la gente de Shanxi tiene la costumbre de dar un plato de comida plana a los vecinos que la cocinan, ¡así que a menudo puedo comer comida plana con carne!
¡Con su perseverancia en la vida, la gente de Shanxi tiene el coraje de convertir la vida en flores! La harina y el arroz limitados deben refinarse cuando los obtengan, ¡y Huamao es uno de ellos! Cada Festival de Primavera, la gente de Shanxi elabora coloridos bollos al vapor. En manos de una mujer inteligente, los fideos blancos se convierten en pájaros y animales, flores, pájaros, peces e insectos, muñecos inocentes, realistas, que transmiten la rica cultura local y las costumbres de Shanxi-Shaanxi.
Cuando visité el "Patio de la familia Wang" en Lingshi, el poema "Tumbarse en el pantano y escuchar las olas es un atajo al mundo" permaneció en mi mente. No importa lo duro y lejos que vaya, no importa lo estúpido o codicioso que haya sido, ¡lo que no puedo guardar en mi corazón siempre será esa juventud libre, tranquila, tonta y directa! ¡Acompañado de la comida sencilla, el humo rizado y el sabor áspero y frío!
La noche es solitaria, la cancha está en silencio y hay sombras. ¡El virus "COVID-19" todavía está atacando la ropa de esa persona aterradora, dándole al mundo una sensación de miedo! Pero cuando todos en el mundo se reúnen a toda prisa, ¿cuántas deudas podrán saldarse? ¿Puedes saborearlo? ¿Qué pasa con el pecado original que necesita ser redimido? ¡Tengo que dejar de lado mi resentimiento, derramar todas mis esperanzas en el vaso y fijar mis pensamientos en él!
Entonces escribió un poema:
Tú, Yan, ya estaba deprimido al comienzo de Pingping, y su situación era aún más solitaria.
Las nubes están envueltas en neblina y el corazón está destrozado por el amor.
Solo cuando estés cansado conocerás la nueva tristeza. Cuando estés cansado, seguirás pensando en lo viejo y noble.
El roble no tiene nada que ver con su ascenso y caída, pero la música se acompaña de hogueras de pesca.
? 16 de enero de 2021