En el estudio y el trabajo diario, cuando se trata de ensayos, definitivamente todo el mundo lo conoce. Un artículo es una herramienta para describir los resultados de una investigación académica con fines de comunicación académica. Creo que a muchos amigos les preocupa escribir ensayos. El siguiente es mi artículo cuidadosamente compilado sobre Dream of Red Mansions y la cultura alimentaria. Bienvenido a leer. Espero que te guste.
El famoso libro "El sueño de las mansiones rojas" contiene muchas descripciones exquisitas sobre "comer". Desde la primera hasta la octogésima vez, hubo cerca de 70 banquetes con fines de honor, lo que representa aproximadamente el 85% del total. Entre ellos, en el catálogo se pueden encontrar escenas centradas en banquetes: "Celebración de cumpleaños, banquete familiar en la mansión Ning", "La mansión Guo Rong regresa a la provincia para celebrar el festival de los faroles", "Dos banquetes en el jardín Shi Taijun Grand View", " Banquete del Festival de los Faroles de la Mansión Guo Rong", "Banquete Shouyihong Qunfang" ", "El banquete nocturno es un sonido triste".
"Un sueño de mansiones rojas" es una obra literaria después de todo. La descripción de la comida, excepto la delicada descripción de la berenjena, es principalmente para crear personajes o avanzar en la trama. "Dream of Red Mansions" describe en detalle todo el proceso de producción de la "berenjena" a través del personaje principal Wang Xifeng en el libro, desde los materiales, los métodos hasta la conservación. Escribir sobre platos sólo por cocinar ha desconcertado a muchas personas.
En el capítulo 41, Jia Mu celebró un banquete en honor a la abuela Liu en la mansión Guo Rong. Frente a una mesa llena de delicias, Jia Mu decidió dejar que Wang Xifeng le diera algunas "berenjenas" a la abuela Liu. Después de que la abuela Liu se la comió, no podía creer que lo que estaba comiendo fuera berenjena. Después de recibir la respuesta afirmativa de todos, la abuela Liu dio otro mordisco y lo masticó con cuidado durante mucho tiempo. Ella sonrió y dijo: "Aunque sabe un poco a berenjena, no parece berenjena. Dime cómo hacerlo y lo haré", dijo Feng con una sonrisa: "No es difícil. Se pela lo fresco". berenjena y simplemente lavar la carne." Limpiar, cortar en trozos, sofreír con aceite de pollo, luego cortar en trozos la pechuga de pollo, los nuevos brotes de bambú, los hongos shiitake, los frutos secos especiados y varios frutos secos, cocinar a fuego lento con sopa de pollo, Recoge el aceite de sésamo y mézclalo con aceite malo, sellado en una tina de porcelana, sácalo cuando quieras comerlo y usa las patas de pollo preparadas. La guarnición descrita por la hermana Feng realmente sorprendió a la abuela Liu en el pueblo, y dijo: "Hay más de una docena de gallinas para igualar. extrañeza. "
"Búho" es el dialecto de Jiangsu y Zhejiang. En las islas Zhoushan de Zhejiang, los pescadores llaman al pescado seco "yuyu". El plato en Ningbo se llama "melón". Tanto el melón como la berenjena son bloques. verduras, "berenjena" "Es posible que haya evolucionado del melón a Jinling cerca de Zhejiang, por lo que Cao Xueqin escribió este plato en "Un sueño de mansiones rojas". Aún no se ha determinado si la "berenjena" es un plato real. Pero este plato fue incluido en el menú de "El Banquete de las Mansiones Rojas", es cierto que alguien hizo una "berenjena" según las enseñanzas de Wang Xifeng, pero no sabía así en absoluto, cree el Sr. Zhou, un famoso manólogo rojo. : "La dieta en "El sueño de las mansiones rojas" no se trata de imitar gatos y pintar tigres; también es difícil pintar; se trata simplemente de comprender su sabor. La esencia es la filosofía y la estética de la cocina china. "El ingrediente de la" berenjena "es el alimento más común. Gracias a su combinación y mezcla exquisitas, así como al almacenamiento y procesamiento inteligente de los utensilios, se ha convertido en la "receta más alta" disponible para la familia Jia y también esconde el secreto de La receta más alta de China.
Uno de los secretos de la cultura gastronómica china;
Todos los ingredientes de la fórmula más alta no son raros. No son ni hígado de dragón ni médula de fénix ni patas de oso ni. labios escarlatas Son solo las cosas más comunes e inusuales. Estos ingredientes extremadamente comunes se han transformado en delicias de primera o incluso de primera calidad debido al agotamiento del pensamiento, la sabiduría, los métodos y las habilidades en el condimento y la cocina. El nivel de la comida china es convertir los ingredientes más comunes en las delicias más inusuales. Aunque la receta "berenjena" es la mejor comida, todos los ingredientes son extremadamente comunes, e incluso la llamada "berenjena" es la comida más "barata". La "base" de la berenjena es que incluso los pobres pueden permitírsela. Sin embargo, la "berenjena" es la más diversa. Los pobres pueden comerla añadiendo sal y agua, lo que sólo puede satisfacer las necesidades del estómago. producido de esta manera no es delicioso e incluso difícil de tragar. A veces, agregar un poco de aceite y condimentos mejorará mucho el sabor, pero al final no será el mejor. la berenjena es un manjar de la familia adinerada (familia Jia); , y sobre esta base, se procesará de manera más exquisita y única, convirtiéndose así en un manjar.
Esta sensación de misterio es también un reflejo del concepto único de igualdad del pueblo chino. La antigua sociedad china era jerárquica. La sociedad está destinada a tener un estatus social desigual debido a sus antecedentes familiares, condiciones innatas y entorno de crecimiento. Aunque hay muchas "desigualdades", también diseña un camino final hacia la igualdad, que es la igualdad de personalidad. todos pueden tener la oportunidad de convertirse en una persona moralmente buena gracias a sus propios esfuerzos.
Cao Xueqin encarnó esta idea de "igualdad personal" muchas veces en "Un sueño de mansiones rojas".
Lo más obvio es que la prosperidad de toda la familia Jia se basa en la lealtad y salvador de un sirviente. Jiao Da de Ning Guofu "siguió a su bisabuelo tres o cuatro veces desde que era un niño. Sacó a su bisabuelo de la pila de muertos y le salvó la vida. Tenía hambre, pero robé algo para mi maestro. "No tuve agua durante dos días y tomé medio cuenco de agua". Le dio de beber al maestro y se ahogó. "Se puede decir que fue precisamente gracias a los esfuerzos de Jiao Da que salvó al maestro, y luego toda la familia Jia se volvió próspera. El diseño de Cao Xueqin también encarna su idea de igualdad de personalidad.
Observando la cultura gastronómica de "Un sueño de mansiones rojas" desde la perspectiva de la "berenjena"
El segundo misterio de la cultura gastronómica china;
Cada Se trata de un ingrediente común La producción de alimentos gourmet y adquirió el estatus de entidad. En el proceso de elaboración de la berenjena intervienen todos los ingredientes humildes y comunes del proceso de producción, como berenjenas, setas, nuevos brotes de bambú, setas, frutas podridas condimentadas, diversos frutos secos, etc. En "Berenjena", todos los ingredientes son iguales y, siempre que se preparen con cuidado, cada plato humilde y corriente se puede convertir en un plato delicado y delicado. Aunque cada individuo se sumerge en este momento y sólo aparece como un todo, la iniciativa y la responsabilidad de alcanzar la perfección a través de la práctica son iguales. Por lo tanto, cuando la abuela Liu probó la "berenjena", dijo: "Aunque huele un poco a berenjena, simplemente no parece berenjena". Como mujer sabia del pueblo, la abuela Liu, aunque su evaluación de este manjar es vulgar y vulgar. superficial, Cao Xueqin quería contar las características típicas de la comida china de boca de la abuela Liu, una anciana rural corriente. La llamada mejor cocina significa que diferentes ingredientes conviven al mismo tiempo y se complementan para lograr una armonía general. Todo el manjar se compone de muchos ingredientes individuales, incluidas combinaciones de carne y verduras, champiñones, productos de soja, frutos secos, sopa de pollo, aceite de sésamo y aceite malo. Finalmente, la "berenjena" no es como la berenjena, cada cosa está marcada con una marca sólida y impregna el lado sólido.
Por supuesto, la "armonía" en la cultura gastronómica de "Dream of Red Mansions" no solo se refiere a la combinación de sabores de varios ingredientes, sino también a la combinación de colores entre platos. Por ejemplo, en el cumpleaños de Baoyu, la familia Liu preparó un almuerzo a pesar de su apretada agenda. Cuando Chun Yan vino a abrir la lonchera, vio "un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo, un plato de pato al vapor con vino, un plato de pechuga de ganso rojo, un plato de panecillos de pino de cuatro cremas y un plato. de arroz verde y fragante." La sopa de bolas de camarones rosada, la pechuga de ganso roja, el pato blanco al vapor, el hojaldre de mantequilla amarilla y el arroz de tallo azul son solo una pintura al óleo única.
La "armonía" es el pensamiento ético del pueblo chino y la búsqueda más elevada del orden político y la vida ideal por parte de los sabios. La teoría china del pensamiento armonioso está bien construida, se ocupa de la vida diaria y penetra en la forma de pensar y actuar de cada chino. La comida china no sólo tiene una forma material perfecta, sino que también construye una forma espiritual noble, que se puede resumir en una palabra "armonía". Hasta cierto punto, los pensadores inspirados en la comida y los pensadores antiguos resumieron la filosofía de la armonía basándose en ella. La "armonía" de la dieta china corresponde al "fen" de la dieta occidental. La comida china presta atención a la armonía de los cinco sabores, el calor y el tiempo, que encarna las principales características de la cultura lenta de la sociedad agrícola china. Sin embargo, los sándwiches occidentales simplemente se apilan. A través del "sándwich", el pan, los nuggets de pollo y el jamón "forman" una hamburguesa, pero el sabor de los ingredientes originales no cambia: el pan sigue siendo pan, los nuggets de pollo siguen siendo nuggets de pollo, el jamón sigue siendo jamón, el sándwich es un Combinación atómica típica.
El tercer secreto de la cultura gastronómica china;
No sólo debemos prestar atención al contenido de los platos, sino también a su forma, integrando la dieta más secular con la elegante estética. Preste especial atención a los requisitos de forma en "Berenjena": la berenjena debe cortarse en uñas rotas, y las uñas rotas no pueden estar sueltas, y es necesario "freírlas con pollo". La forma también presta atención a combinar, pieza por pieza, cortada en cubitos, desmenuzada. Por lo tanto, la "forma" de "pechuga de pollo mezclada con champiñones, nuevos brotes de bambú, hongos shiitake, frutos secos especiados y frutos secos de varios colores" no es sólo la forma, sino también la forma de varios ingredientes. Por ejemplo, todas las uñas se deben mezclar con aceite de sésamo, y al comer sacarlas y mezclarlas con patas de pollo. En "Berenjena", sólo se menciona el tarro de porcelana que se utiliza para sellar "Berenjena", que es un recipiente imprescindible para elaborar "Berenjena". Aunque no se mencionan los utensilios utilizados para sostener las "berenjenas", los lectores solo pueden dejar a la imaginación de los lectores pensar en utensilios tan complejos y exquisitos que le gusten a Jia Mu. Por el contrario, en el capítulo treinta y cinco, Jia Baoyu fue golpeado por su padre. Jia Mu y la señora Wang estaban muy angustiadas y les preguntaron qué querían comer. Baoyu pidió sopa de hojas de loto. La sopa de hojas de loto también era una sopa que comía la concubina Jia Yuanchun cuando regresaba a su ciudad natal. La preparación de la sopa de hojas de loto es bastante complicada. Utilice cubiertos para hacer moldes de sopa de fideos de arroz de varias formas y colóquelos en cajas pequeñas.
Cuatro pares, "todos miden más de un pie de largo y una pulgada de cuadrado, tallados con frijoles, crisantemos, ciruelas, lotos, castañas de agua, un total de treinta o cuarenta tipos, muy exquisitos, incluso la tía Xue, que siempre ha sido erudita". , dijo: "Tu familia es todo lo que estoy tan desesperado que todavía me siento así después de comer un plato de sopa. En lo que respecta a la trama en sí, es realmente delicioso". Aquí, Cao Xueqin escribe sobre su infinita preocupación por los utensilios de cocina.
La disputa entre "Tao" y "Qi" siempre ha sido el debate más clásico de la cultura tradicional china. No sólo el confucianismo, el budismo y el taoísmo tienen sus propias opiniones, sino que también hay opiniones diferentes dentro del confucianismo. "El Libro de los Cambios" dice: "Lo metafísico es Tao, y lo metafísico son los utensilios". Confucio de la dinastía Tang propuso en "Zhouyi Zhengyi" que "el Tao precede a los utensilios": Tao es el nombre de lo incorpóreo y la forma es. el nombre de calidad. Zhu transformó la relación entre Dao y los utensilios en la relación entre la gestión de las cosas y propuso que "sin el moldeador, la ontología del moldeador es Dao; en términos de forma, se llama utensilio desde una perspectiva humanista, propuso Fu Zhi". El gobierno muestra el camino". La cultura alimentaria china tiene que participar en la disputa entre "Tao", "Utensilio" y "Forma". Los juicios de las personas sobre la comida no sólo tienen juicios de gusto comunes, sino que también tienen fuertes diferencias individuales. Entonces, la comida maravillosa es el reino donde el Tao precede al físico. Los utensilios originalmente se refieren a platos, y "los platos también se usan para comer". El equipamiento de los utensilios para comer es una característica importante de la civilización, que está directamente relacionada con la formación del concepto tradicional de "esconder utensilios y usar utensilios" en la dinastía Ming. La cocina china presta gran atención a la presentación de la forma. Confucio dijo una vez: "Nunca te cansarás de la comida refinada y nunca te cansarás de la buena comida". La cultura alimentaria en "El sueño de las mansiones rojas" explica bien la relación entre el Tao, los utensilios y las formas, y proporciona la explicación más convincente para la disputa entre el Tao y los utensilios.
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