El vino espumoso se diferencia del vino común y corriente y se puede dividir en las siguientes siete especificaciones: 1. Brut natural (brut zero): el azúcar residual es inferior a 3 gramos por litro. 2. Extra Brut/Ultra Brut: Un champagne poco común, con un sabor muy seco y azúcar residual entre 0 y 6 gramos por litro. No hay muchos fabricantes que produzcan este tipo de champán. Los champagnes extra secos producidos por Laurent Perrier y Jacques Selosse son más comunes. 3. Natural/Seco (Brut): La mayoría de los champagnes son de este estilo. Por lo general, se agrega un 1% de vino dulce durante la elaboración. A veces, en años en que las uvas están muy maduras, este nivel se puede lograr sin agregar azúcar residual. 0 y 15 gramos por litro. 4. Azúcar residual semiseco o semidulce (extra seco, extra seco) 12-20 gramos por litro 5. Dulce (Sec): este estilo de champán también es poco común y se agrega entre un 1% y un 3% durante la elaboración. En el caso del vino dulce, el azúcar residual es de 17 a 35 gramos por litro. 6. Demi Sec: este estilo de champán es un buen acompañante del foie gras. Dado que la cantidad de vino dulce añadido alcanza del 3% al 5%, el azúcar residual es de 35 a 50 gramos por litro, lo que tiene un dulzor relativamente obvio, pero coincide con la acidez del champán para crear un sabor agridulce. La bodega Mercier ha lanzado un champán rosado semiseco, muy raro pero muy bueno. 7. Doux: Este estilo de champán es muy dulce y se le añade muy poco vino dulce entre un 8% y un 15% y el azúcar residual supera los 50 gramos. El champán temprano a menudo conservaba este estilo. Rusia durante el período zarista era el mayor mercado de exportación de champán, y el champán exportado a Rusia era principalmente de este estilo.