El metabisulfito de potasio es un sólido que se añade al vino para liberar dióxido de azufre, que protege el vino.
La adición directa de dióxido de azufre al vino tinto se refiere a una solución acuosa de dióxido de azufre, es decir, ácido sulfuroso. Debido a que las nuevas normas del país estipulan que no se permite ninguna gota de agua en el vino, el aditivo alimentario que figura en la contraetiqueta del fabricante ahora es metabisulfito de potasio. El metabisulfito de potasio, también llamado sulfito de potasio, puede disolverse en agua para producir dióxido de azufre, que contiene un contenido de azufre extremadamente alto y puede reaccionar con los óxidos del alcohol.