1. Fideos Shaw.
La leyenda de los fideos Zhengzhou Yifu proviene de un general llamado Yi que vivió en Yecheng (ahora Anyang, Henan) en la dinastía Tang.
Una vez regresó a su ciudad natal para visitar a unos familiares, pero descubrió que no se encontraba estable en casa. De repente, el emperador emitió un edicto imperial para que regresara a Corea del Norte.
A la familia Yi no le importa organizar banquetes. Desesperado, el chef enrolló la harina en fideos de huevo, los frió en una sartén, luego añadió la sopa vieja a la cazuela y añadió pepinos de mar, hongos Hericium, pollo cocido desmenuzado, rodajas de magnolia, hongos shiitake, hongos y otros ingredientes.
2. Cocina nacional
La cocina Guobao es un plato famoso de Chaozhou. Según la leyenda, en 1278 d.C., Zhao Nan, el último emperador de la dinastía Song, huyó a Chaozhou y se quedó en un antiguo templo en las montañas.
Escuché que él era el emperador de la dinastía Song y que los monjes en el templo fueron muy respetuosos con él. Al ver que estaba cansado y hambriento por el viaje, recogieron algunas hojas frescas de batata de su campo de batata y quitaron las hojas amargas para hacer sopa.
3. Lucha de dragón y tigre.
La pelea de dragones y tigres, también conocida como "Tres serpientes guisadas con pantera negra", "Viento guisado con dragón y tigre", "Crisantemo dragón, tigre y fénix", es un plato tradicional famoso en Guangdong.
Cocinar con serpientes tiene una historia de más de 2.000 años en Guangdong, donde existía un proverbio que decía que “cuando sopla el viento de otoño, sólo su grasa, es hora de nutrirse” se utilizaba como manjar palaciego en tiempos antiguos.
4. La cocina de Tan.
La "Cocina de Tan" y la "Cocina de Tan" fueron creadas por Tan Zongjun, un burócrata de finales de la dinastía Qing.
¿Quién es Tan Zongxun? Es de Danzao, condado de Nanhai. Esta persona es segunda en la escuela secundaria, pero famosa por sus cenas familiares. Hay clips de mástil de bandera en la ciudad de Danzao y en la ciudad de Nanzhuang. Las dos piedras del mástil están grabadas con las palabras "Tongzhi Jiawu Ke Jinshi, He de segunda clase cuidadosamente seleccionado" y las palabras "designado para compilar y editar el Colegio Imperial".
La formación de la cocina cantonesa bajo la expansión de datos
La formación y el desarrollo de la cocina cantonesa están estrechamente relacionados con el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Guangdong. Guangdong está situada en la zona subtropical, cerca del Mar de China Meridional, con abundantes precipitaciones, árboles de hoja perenne durante todo el año y abundantes productos. Por lo tanto, la comida de Guangdong siempre ha sido bendecida.
Ya en la dinastía Han Occidental, "Huainanzi Spirit" contiene la excelente y extensa selección de la cocina cantonesa. Es concebible que los cantoneses hace miles de años dominaran el uso de diferentes métodos de cocina para cocinar. diferentes platos el olor. Más tarde, los inmigrantes de las Llanuras Centrales se trasladaron al sur y trajeron consigo el estilo de comida de las Llanuras Centrales de "nunca te cansarás de la comida y nunca te cansarás de la comida".
A lo largo de los años, Guangdong no solo ha heredado las tradiciones de la cultura gastronómica de las Llanuras Centrales, sino que también ha absorbido la esencia de la cocina extranjera y variada, y luego la ha absorbido, acumulado y mejorado continuamente de acuerdo con los gustos locales. , aficiones y hábitos, innovación, formando así una característica dietética de platos diversos, cocina exquisita, alta calidad y delicioso sabor. Durante los últimos cien años, se ha convertido en una de las culturas alimentarias más representativas e influyentes de China.
La cocina cantonesa sigue absorbiendo técnicas culinarias de otros lugares, especialmente del norte de China, así como técnicas culinarias occidentales. Es flexible y conecta a China y Occidente. Los chefs cantoneses heredan la forma de pensar flexible y divergente del pueblo cantonés. Tienen una cualidad, es decir, siempre están estudiando sin cesar todos los productos comestibles y cómo hacerlos más deliciosos y deliciosos, para satisfacer las necesidades dietéticas de las personas de "comer con frecuencia y siempre nuevo".
La cocina cantonesa tiene como base abarcar todos los ríos. Es bueno aprender de las fortalezas de varias escuelas y utilizarlas para mi propio uso, aprendiendo e innovando constantemente.
El trasplante de la cocina cantonesa no es una copia mecánica, sino una combinación de la amplia gama de materias primas y texturas frescas de Guangdong y los gustos de la gente como la frescura, para desarrollarla. Desde el "método de explosión" en el norte hasta el "método de remojo en aceite";
Desde los "filetes" cocidos en plástico hasta los "filetes" cocinados en diferentes niveles, la gama de materiales se ha ampliado; Los métodos de horneado occidentales, Gillette para freír chuletas de cerdo y filetes y los transformaron en sus propios métodos de cocción y platos famosos; aprendieron de los métodos de salsa de la comida occidental y crearon el método de condimentación de salsa de la cocina cantonesa. cocina.
People's Daily Online - La vida pasada de la cocina cantonesa
Enciclopedia Baidu - Cocina cantonesa