Según la Enciclopedia Baidu, los humanos prehistóricos ya sabían consumir alimentos dulces procedentes de frutas frescas, miel y plantas. Más tarde, se empezó a utilizar cereales para producir maltosa y luego a utilizar caña de azúcar y remolacha para producir azúcar. La historia de la producción de azúcar ha pasado aproximadamente por tres etapas: producción temprana de azúcar, producción manual de azúcar y producción mecanizada de azúcar.
China es uno de los primeros países del mundo en fabricar azúcar. Al principio, la maltosa y la sacarosa eran los ingredientes principales, aunque la maltosa desempeñaba un papel más importante. Utilizar cereales para elaborar vino y azúcar es un gran progreso para la humanidad. Hay un poema en el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou occidental en China llamado "Un buen lugar donde florece la viola", lo que significa que la tierra en la dinastía Zhou es muy fértil, e incluso la viola y la achicoria son tan dulces como la achicoria. . Muestra que el caramelo existía ya en la dinastía Zhou Occidental. Se cree que la maltosa es el azúcar más antiguo elaborado en el mundo. La maltosa es un azúcar con almidón, por lo que también se puede decir que el azúcar con almidón tiene la historia más larga.