Frente al ambiente de mercado caliente, los operadores de restaurantes vegetarianos o las personas que desean ingresar al mercado vegetariano y obtener una participación en el mercado vegetariano deben comprender los puntos clave a los que se debe prestar atención al operar un restaurante vegetariano. restaurante y revisar sus estrategias comerciales de manera oportuna. A continuación, compartiré contigo los puntos clave de la gestión del catering vegetariano. ¡Espero que te sea de ayuda!
Estrategia de mercado
El sector de la restauración siempre ha concedido gran importancia al marketing navideño. Cada día festivo, las empresas de restauración, grandes y pequeñas, se enfrentan a un enemigo formidable y todas se movilizan. Es más, ¿incluso se ha enviado al personal de logística? ¿frente? . Los restaurantes vegetarianos no deberían ser una excepción. Cada festival es una excelente oportunidad para obtener buenos beneficios e incluso generar impulso para la marca. Y debido a la estrecha relación entre el vegetarianismo y el budismo, los restaurantes vegetarianos pueden pedir prestado más que los restaurantes de carne comunes. Por ejemplo, el restaurante vegetariano Shenyang Fuhui Liancheng abre en el solsticio de verano, porque según registros antiguos, el solsticio de verano es un día para eliminar el mal, otros restaurantes vegetarianos eligen abrir en el cumpleaños de Amitabha, lo que muestra la importancia de los restaurantes vegetarianos; el Festival Cultural Budista preste atención. Los festivales tradicionales chinos tienen costumbres tradicionales correspondientes. Por ejemplo, comer Yuanxiao en el Festival de los Faroles significa reunión, comer pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño, comer bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón, comer bolas de nieve el segundo día del segundo mes lunar, comer pasteles de primavera al comienzo de la primavera. , etcétera. Los restaurantes vegetarianos deben partir de la cultura vegetariana, combinar platos especiales, aprovechar las operaciones manuales, considerar las necesidades especiales de los vegetarianos e introducir constantemente nuevos métodos de promoción navideña.
Hay un restaurante vegetariano en Shenyang llamado Mingjingzhai, y se puede decir que su marketing festivo es bueno. En los últimos dos años, Mingjingzhai vio las oportunidades de negocio en el mercado de Yuanxiao, por lo que instaló un puesto de comida para llevar frente a su tienda y vendió Yuanxiao a mano de la manera más tradicional. Porque el restaurante Mingjingzhai siempre ha sido muy estricto en la selección y producción de materias primas y rellenos. Por ejemplo, el relleno de cinco nueces debe cocinarse antes de poder prepararse, y el método tradicional ha hecho que mucha gente se detenga y mire. En este caso, Mingjingzhai Yuanxiao se vendió por 1.000 yuanes al día. Al mismo tiempo, en Mingjingzhai, un restaurante vegetariano con una fuerte atmósfera cultural budista, se invitó a los monjes a celebrar una ceremonia de bendición con clientes nuevos y antiguos durante el Festival de Primavera. El Salón Luohan en Mingjingzhai es una sala privada rica en características culturales budistas. Un profesor del Instituto de Arte creó una imagen de los Dieciocho Arhats frente a la puerta. Cada uno de los dieciocho Arhats tiene sus propias características y es realista. Durante la ceremonia de apertura, el incienso llenó el Salón Luohan. En medio de los sonidos pacíficos, todos oraron por el futuro junto con los monjes. Los pacíficos 18 Arhats en el mural parecen entender a las personas tranquilas en la sala, * * * esperando un mañana mejor.
Fe y Negocios
La industria de la restauración tiene una larga historia y pocas barreras de entrada, por lo que la competencia siempre ha sido feroz. No hablemos de vegetarianismo. Tomemos como ejemplo los restaurantes grandes y pequeños de la planta baja. Varios restaurantes cerraron y abrieron en un año. Es más, en comparación con otras facciones de empresas de catering, los restaurantes vegetarianos son muy poco sistemáticos en términos de herencia alimentaria y antecedentes históricos, y definitivamente será muy difícil de operar. En términos de operación de restaurantes vegetarianos, los operadores de restaurantes vegetarianos existentes también pueden darse cuenta de que el truco de la comida vegetariana no es muy ventajoso. También saben que sólo la creencia en el vegetarianismo no puede mantener a muchos clientes. Los operadores vegetarianos también deben tener un buen sentido comercial, saber administrar bien un restaurante, hacer negocios para hacer negocios, lanzar constantemente información promocional diversa que esté en línea con el mercado, lanzar periódicamente algunos platos nuevos y fortalecer la capacitación del personal de recepción. personal de servicio. Los operadores de restaurantes vegetarianos deben tener al menos estas sólidas habilidades comerciales para estar a la par de los restaurantes tradicionales.
Estilo de decoración
El estilo de decoración de un restaurante vegetariano debe ser exquisito y no debe hacer que la gente se sienta exagerada ni siga a la multitud. Muchos vegetarianos vienen por la limpieza y el nuevo ambiente gastronómico. Si un restaurante vegetariano está decorado con una decoración espléndida, dará a la gente la impresión de que los platos deben ser caros, por lo que los consumidores se mantendrán alejados del restaurante. Por tanto, la decoración de los restaurantes vegetarianos debe ser sencilla y sencilla, evitar colores religiosos demasiado fuertes y los colores de la decoración deben ser elegantes y frescos.
Otra cosa a tener en cuenta es que para lograr el efecto ecológico original, a muchos restaurantes vegetarianos les gusta utilizar una gran cantidad de madera para la decoración, sin embargo, la madera es un tabú para la decoración de las empresas de catering. Debido a que la madera es el material favorito de las cucarachas y otros insectos, la humedad la corroe fácilmente. Se debe evitar el uso de madera en suelos, cubiertas calefactoras y rodapiés. Incluso si quieres hacer un mueble de madera, no lo hagas muy grande ni largo, porque si se fija en una determinada posición, quedará un espacio de varios milímetros entre el mueble y la pared, que es un lugar habitable para insectos. La madera se puede convertir en pequeños gabinetes, que son fáciles de limpiar y mover en cualquier momento.
Utensilios únicos
Los restaurantes vegetarianos deben prestar atención a la elección de los utensilios, porque en primer lugar, los vegetarianos tienen un nivel cultural relativamente alto y, en segundo lugar, elegir utensilios de buen gusto puede mejorar la atmósfera cultural; Platos vegetarianos No existe cocina, sino que la crean los chefs de cada cocina, por lo que algunos platos de imitación de carne son fáciles de parecerse a platos de carne y carecen de frescura. El uso de utensilios únicos puede hacer que los platos sean más innovadores; en tercer lugar, los restaurantes vegetarianos utilizan utensilios personalizados para crear una competencia diferenciada y dejar recuerdos claros a los comensales. Por ejemplo, los bordes del restaurante vegetariano de Dalian utilizan recipientes de vidrio para hacer que las verduras luzcan claras y transparentes, lo que tiene un buen efecto de exhibición. Otros restaurantes vegetarianos utilizan recipientes de bambú para contener las verduras, dando a la gente la sensación de regresar a la ecología original. . Por lo tanto, los restaurantes vegetarianos deben ser creativos a la hora de elegir utensilios para satisfacer las necesidades culturales vegetarianas de los clientes.
Cultivar clientes habituales
Cultivar clientes habituales es un eslabón clave en la industria de la restauración si se puede dar a los invitados la sensación de estar en casa, es decir, la sensación de estar en casa. , eso es lo mejor. Cuando un cliente elige un lugar para cenar por segunda vez, no puede evitar pensar en las caras sonrientes de los camareros, en la vajilla limpia o elegante, en los platos que los chefs se esfuerzan por perfeccionar y en un pequeño pero humano obsequio. por lo que es probable que se convierta en un cliente leal y a largo plazo del restaurante. La longevidad de un restaurante depende a su vez de tres factores: servicio, ambiente y comida. La clave del servicio es la comunicación con los clientes. Me temo que el servicio es defectuoso y difícil de corregir.
Por ejemplo, ¿el restaurante vegetariano Bingdilian en Tianjin ha estado insistiendo en ello desde el primer día de su apertura? ¿Amor, justicia, alimento, salud? Nuestro principio de servicio es prestar siempre atención a las necesidades de nuestros clientes y hacer todo lo posible para satisfacerlas. Una vez, una mesa de clientes propuso una nueva forma de hacer sopa de calabaza, que consistía en reemplazar la calabaza original por melón largo. El chef se tomó la molestia de cocinarlo cuatro veces seguidas hasta que los invitados quedaron satisfechos. Los camareros y gerentes de Bingdilian interrogaron en detalle a casi todas las mesas de los invitados, pidiéndoles que hicieran comentarios y sugerencias sobre los platos, el servicio y el ambiente, y que hicieran correcciones en cualquier momento. Con el tiempo, los invitados charlaron libremente con los camareros y gerentes de aquí, como si realmente hubieran regresado a casa. En solo tres meses desde su apertura, la tasa de retorno de los clientes de Bingdelian ha seguido aumentando y rápidamente alcanzó el punto de equilibrio. Además, los precios de los platos de Bingdilian son más bajos que los del restaurante vegetariano Tianjin, que también es valorado por muchos clientes habituales. En el estudio de mercado, un restaurante vegetariano popular y civil tiene mayores probabilidades de éxito, especialmente cuando el precio de los platos en el restaurante vegetariano es incluso más bajo que el de un restaurante de carne. De hecho, es una buena elección.
Posicionamiento del grupo objetivo
El Instituto de Investigación Vegetariana de la Universidad de Finanzas y Economía de Dongbei llevó a cabo un estudio de mercado detallado en cinco ciudades: Beijing, Shanghai, Shenyang, Dalian y Tianjin. Después de un análisis cuidadoso, queda claro que el grupo objetivo de los restaurantes vegetarianos son los trabajadores administrativos menores de 40 años, porque tienen un gran poder adquisitivo y son fáciles de aceptar conceptos avanzados de salud vegetariana. Por lo tanto, se recomienda que todas las estrategias de marketing de los restaurantes vegetarianos, ya sea selección de ubicación, diseño ambiental, concepto de servicio, modelo de publicidad, innovación de platos, gestión de cocina, gestión de crisis, etc., se formulen en torno a este grupo de personas. , se ha formado un sistema de objetivos claro y está estandarizado mediante varios manuales, como manuales para empleados, manuales de autoinspección y manuales de gestión del lobby.
Por ejemplo, el restaurante vegetariano Dalian Hetian Xinyu está ubicado cerca del desarrollado distrito comercial financiero de Dalian. La mayoría de los trabajadores administrativos financieros aquí tienen menos de 40 años y muchos de ellos pueden convertirse en clientes leales. . El ambiente de la tienda es simple, luminoso, informal y cómodo, adecuado para que los trabajadores administrativos financieros se posicionen en la vida. El diseño de Hotan Xinyu Store evita contenido relacionado con el budismo, como estatuas de Buda, escrituras budistas, instrumentos musicales, actuaciones en sánscrito, etc. Debido a que la solemnidad del budismo hará que los clientes se sientan serios y nerviosos, destruyendo así el ambiente informal y cómodo del comedor, la tienda se ha centrado en la simplicidad y la sencillez de la iluminación, el color, las mesas y las sillas desde el principio, y ha colocado sofás para brindar a los invitados Un ambiente confortable en un espacio limitado. Intenso confort. Además, la tienda suele distribuir algunos materiales promocionales de salud vegetariana, que se distribuyen frente a los principales edificios financieros durante las horas de viaje, lo que ha logrado buenos resultados de marketing. Recientemente, la tienda realizó una encuesta de datos de un grupo de clientes. Entre los más de 2.000 miembros que vienen a comer a Hotan Xinyu, el 50% no son vegetarianos y simplemente tienen una buena impresión de la comida vegetariana. Se puede ver que también existe un enorme mercado por desarrollar para los no vegetarianos. Hotan Xinyu ha posicionado a sus clientes como trabajadores administrativos financieros menores de 40 años, lo que demuestra objetivamente que se trata de una medida muy correcta.
¿Buscas comida? ¿Nuevo?
Los platos son el peso competitivo más importante para los restaurantes vegetarianos. Cómo garantizar el color, el aroma y el sabor de los platos vegetarianos es un trabajo técnico.
Los restaurantes vegetarianos deben imponer requisitos muy estrictos en la elaboración de sus platos: en primer lugar, la materia prima debe ser fresca. Los restaurantes vegetarianos consumen cada día una gran cantidad de verduras de temporada y frutas frescas y secas. El hecho de que estos ingredientes sean frescos o no afecta directamente la impresión que el huésped tiene del restaurante. Por lo tanto, las empresas deben controlar estrictamente la adquisición y el almacenamiento para evitar desperdicios innecesarios causados por la pudrición y el deterioro de las verduras; en segundo lugar, los platos deben tener sus propias características; Los platos vegetarianos son más baratos de elegir y es difícil atraer clientes para que coman si los platos no son distintivos. Por eso, la comida vegetariana no sólo presta atención a la selección de ingredientes, sino que también trabaja duro en el proceso de producción, lo que puede añadir cierta connotación cultural a los platos. Además, se debe mantener el sabor original de la comida vegetariana, no se deben añadir colorantes artificiales y el sabor no debe ser demasiado grasoso. Cuando un restaurante vegetariano contrata a un chef, si puede contratar a un chef que no solo sea competente en técnicas de cocina vegetariana, sino también en bocadillos, fideos vegetarianos, bollos vegetarianos y platos vegetarianos, el restaurante tendrá un éxito medio en tercer lugar; Buenos canales de compra. Si quieres que un restaurante vegetariano tenga características propias, debes contar con una amplia oferta de canales de compra. Además de establecer buenas relaciones con los proveedores de vegetales, también debe desarrollar relaciones con organizaciones de investigación vegetariana. ¿Sólo entonces podrá volverse común el vegetarianismo? ¿Nuevo? .
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