En la antigua China, las gallinas eran especialmente valoradas y se las llamaba “el pájaro de las cinco virtudes”. "Los Poemas de Joseon" dicen que es virtud tener una corona en la cabeza; es virtud marcial tener distancia detrás de los pies para luchar; es valentía atreverse a luchar frente al enemigo; acoger a los mismos con comida; y es fe velar de noche y de madrugada. Para la gente moderna, "comer" sólo tiene una virtud.
Parece que no existe ningún tabú especial sobre el consumo de pollo en todo el mundo, y parece ser bastante popular entre los humanos. Hay muchas formas de cocinar el pollo y también tiene muchas aplicaciones como ingrediente auxiliar.
De todas las recetas para cocinar pollo, la más interesante es el método de estropear el pollo.
Sin embargo, en la lista de alimentos sólo hay siete palabras: “Pollo podrido es lo mismo que carne podrida”.
Mirando de nuevo a través de la carne podrida, solo hay siete palabras: "Primero marinar ligeramente, luego agregar arroz".
Malo, en la antigüedad, se refiere al vino con residuos que han no penetrado. Posteriormente se refirió a residuos de vino.
En realidad está elaborado a base de trigo y arroz glutinoso fermentados con koji.
Después de más de medio año, las lías restantes después de elaborar vino de arroz se volverán fragantes y cerosas, de color dorado o incluso ligeramente rojo y ricas en aroma.
Comer mala comida es un legado del periodo anterior a Qin.
Durante la dinastía Song del Sur, había abulones podridos, manitas de oveja podridas, cangrejos podridos y cabezas de cerdo podridas en Lin'an, la ciudad capital.
Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing se ha convertido en un plato casero.
"Un sueño de mansiones rojas" menciona las sutilezas de las garras de ganso podridas de Baochai, las letras de pato podridas y las codornices podridas que se mencionan más adelante. El bebé también dijo: "Esto requiere vino". Se puede ver que la comida desagradable tiene un sabor delicioso y abre el apetito.
Hay un episodio de "The Taste of Nostalgia" en "A Bite of China" que fue popular en todo el país en los primeros años: una tía de Shanghai a la que le encanta visitar el mercado húmedo es la mejor. a cangrejos borrachos y pollo podrido. La piel de pollo podrida que hizo era de color blanco lechoso y ligeramente amarilla, tierna y tierna. Cuando esté roto, ponlo en un plato y huele el aroma del vino a través de la pantalla. Y añadió: "Todo podría ser peor".
Las malas prácticas de la tía tienen que ver con las prácticas tradicionales de Suzhou.
En la antigua sociedad de Suzhou, había muchas cosas malas en la casa. El interior y el exterior están pintados con fustes verdes. El vientre es grande y la boca del altar es pequeña, como una tinaja de vino. Úselo para carne en mal estado, pollo en mal estado, brotes de soja y todo lo que pueda estropearse.
Primero, cocina la carne o el pollo hasta que esté crujiente y mantenga su forma. Dejar enfriar con sal, tapar un frasco, llenar con granos aromáticos, verter el vino de cocción, untar sobre los alimentos cocidos, tapar y reservar. Después de dos o tres días, abre el frasco, huele mal y fragante, y córtalo en platos fríos. La carne podrida es fragante y glutinosa, grasa pero no grasosa; el pollo podrido es delicioso, tierno pero no grasoso.
En la antigua sociedad de Suzhou, durante el Festival de Primavera a menudo se disfrutaban productos de baja calidad y se servían con platos fríos. Así sabe la cena de Nochevieja en Suzhou.
Ahora el método es muy sencillo: poner el pollo en una olla con agua fría, blanquearlo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, agregar la cebolla picada y el jengibre, agregar el vino de cocción y luego tapar; hierve a fuego alto, baja a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, saca el agua helada, enfría y escurre, coloca los trozos cortados en un plato, vierte la salmuera borracha preparada, tapa y congela por más de 2. horas; servir.
El tiempo de cocción se reduce e incluso se produce un aceite especial para canalones. "Cuanto peor sea el petróleo producido en Taicang, mejor será la situación". Resulta que Li Wujiang fue pionero en el petróleo malo en Taicang durante el período Qianjia de la dinastía Qing.
"Taicang County Chronicles" dijo: "El color y el sabor son buenos, incomparables en otras ciudades".
"Diaoding Collection" dijo: "Para el aceite malo, Fengjing en Jiaxing es mejor, y Taicang es mejor. Es claro y espeso, y se puede usar durante medio día para cubrir pollo, pato, cerdo y cordero. Úselo como guarnición para mojar varios tipos de alimentos. p>La salsa agria se mezcla con salsa agria, sal y glutamato monosódico, se puede utilizar para mezclar aves, carnes y platos fríos. Puede eliminar el olor a pescado, refrescar y aumentar la fragancia, aumentar el apetito y aumentar la ingesta de alimentos.
Los fideos de arroz de Suzhou son tan famosos como los fideos de pasta de camarones y los fideos de cebolleta. Son las tres marcas famosas de fideos fríos de Suzhou.
El aceite para canalones de Taicang todavía se utiliza hoy en día, y la reputación de Li Wujiang crece día a día porque se agrega una base de aceite para canalones después de cada alimentación, comúnmente conocida como base de aceite para canalones. Lo bueno del petróleo malo es la base acumulada durante cientos de años.
Ahora parece que la distancia de espera entre delicioso y delicioso se ha acortado. Parece que ya no se espera buen gusto.
Aunque ahora todo puede satisfacer mi apetito, carece del delicioso sabor que esperaba en el pasado.