Materiales de producción:
Materiales: harina de trigo (500 gramos) y carne de cordero (magra) (200 gramos).
Accesorios: fideos (150g), azucena (seca) (15g), cilantro (10g), hongo negro (seco) (15g).
Condimentos: sal (6 g), glutamato monosódico (4 g), salsa de soja (20 g), chile en polvo (15 g), álcali (1 g), aceite de cordero (20 g), anís estrellado (5 g), sésamo. aceite (30 g), aceite de maní (20 g).
1. Lavar el cordero, quitarle las espinas, ponerlo en una olla sopera, añadir la grasa del cordero y el anís estrellado, cocinarlo, sacarlo y cortarlo en trozos cuadrados de aproximadamente 1 cm.
2. Hervir bien los fideos en agua hirviendo, lavar con agua hasta que se enfríen; remojar el hongo negro y la azucena en agua tibia, quitar la parte dura de la raíz del hongo negro, quitar los pedúnculos del día. lirio y cortar en gajos de 4 cm de largo aproximadamente; lavar el cilantro, quitarle las raíces y cortar en gajos de 1 cm de largo, freír en caliente los fideos con chile y preparar aceite de chile para su uso posterior;
3. Vierta la harina en un recipiente, primero disuelva la sal refinada y el álcali en agua, mezcle con la harina, amase la masa uniformemente, amase bien y luego amase hasta formar una tira larga, la cantidad. Son unos 100 gramos, y cubrir con aceite, colocar cuidadosamente sobre la tabla de cortar, cubrir con un paño húmedo durante 15 minutos.
4. Enrolle la masa horneada hasta darle forma cilíndrica, luego aplánela y luego use un rodillo para enrollarla hasta obtener una hoja delgada en el medio y gruesa por ambos lados. Sujeta ambos extremos de la masa con ambas manos y estírala lentamente, agitándola hacia arriba y hacia abajo mientras tiras. Cuando se estire hasta formar una tira larga de unos 2 cm de ancho, sepárela por la mitad con las manos, póngala en una olla de sopa hirviendo (agregue una pequeña cantidad de sopa de cordero a una cantidad adecuada de agua) y agregue el cordero cocido, los hongos. y lirio de día.
Los fideos estofados son un snack tradicional que incluye carne, verduras, sopa, verduras y fideos, entre los que se encuentran los fideos estofados de cordero, los fideos estofados tres delicias y los fideos estofados variados. Los fideos de Hui Mian son fideos ramen, que son similares a los fideos ramen, pero ligeramente diferentes. Generalmente, se agrega harina blanca con una cantidad adecuada de sal y álcali para hacer una masa suave, y la masa se amasa repetidamente para endurecerla. La esencia de los fideos Hui reside en la sopa. La sopa de cordero debe prepararse con el mejor cordero fresco y remojarse repetidamente antes de cocinarla.
Tiempo de preparación y cocción: 1 hora.
Ejercicio 2
Materias primas:
500 gramos de harina, 100 gramos de cordero, 20 gramos de piel de tofu, 20 gramos de fideos, 20 gramos de flores amarillas, 20 gramos de hongo, 20 gramos de cilantro, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 1 cucharadita de pimienta, 2 anís estrellado, media canela, 5 gramos de hinojo y 1 trozo de fruta de hierba.
Preparación:
1. Mezcle la harina y la sal de manera uniforme, agregue agua y revuelva para formar una masa, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Cortar el cordero en cubos y blanquear la sangre en agua caliente.
2. Envolver el jengibre rallado, la cebolla verde, el pimiento, el anís estrellado, la canela, el hinojo, la hierba, las hojas de laurel, el clavo, la angélica y la baya de goji. En una gasa está bien, haz una bolsa de condimento. Hierva una olla con agua hirviendo, agregue la bolsa de condimentos y el cordero, cocine por más de media hora para hacer sopa de cordero;
3. Lave y desmenuce la piel del tofu, remoje los fideos y córtelos en trozos largos. y azucena Después de remojar, quitar el hongo, lavar y triturar el cilantro y reservar.
4. Amasar la masa en tiras, luego cortarla en trozos pequeños con un cuchillo y luego enrollarla; una hoja rectangular de unos 3 cm de ancho y luego darle forma de lado a lado. Estirar en fideos finos, luego ponerlos en la olla y cocinar.
5. divídalos ligeramente. Después de que la sopa en la olla vuelva a hervir, agregue la piel de tofu rallada, los fideos, las flores amarillas y los hongos. Una vez cocidos los fideos y los ingredientes, agrega un poco de vino de cocción, sal y esencia de pollo, rocía con un poco de aceite de sésamo, espolvorea con cilantro y listo.