Desde 2007, la tasa media de crecimiento anual del sector de la restauración ha superado el 15. Esta asombrosa cifra muestra sin duda el floreciente desarrollo de una industria. Sin embargo, la realidad es que la restauración también es un sector con una tasa de mortalidad muy elevada.
En Beijing, cuando se abrieron dos nuevos restaurantes, se cerró un antiguo restaurante. En Shanghai, los números son 1 a 1. En Chengdu, se abrió un nuevo restaurante y dos restaurantes antiguos anunciaron su cierre, por lo que la comida es deliciosa, pero la industria de la restauración es heterogénea.
El famoso artista contemporáneo Song Dong tiene tres versos: No lo hagas en vano, no lo hagas en vano, no lo hagas en vano. Estas palabras han sido traducidas a varios idiomas y versiones. El núcleo espiritual es un poco indefenso y autocrítico, con un poco de aburrimiento, pero también me anima en secreto.
Pero esta mentalidad sorprendentemente coincide con la mentalidad de un grupo de comensales.
La saturación del sector de la restauración y la feroz competencia nos obligan a reexaminar ¿cuántos escollos hay en el camino para iniciar un negocio de restauración? ¿Existe alguna experiencia práctica que podamos aprender del pasado y evitar pruebas y errores innecesarios?
¿Cuántos escollos tiene el negocio de la restauración?
1. No lo hagas en vano.
La industria de la restauración está más caliente que una estufa con fuego, y la industria se ha ido expandiendo y desarrollando. Los consumidores quieren más que simplemente más, son más jóvenes, más abiertos y están dispuestos a pagar por cosas mejores; bill; hay un enorme espacio para el desarrollo de industrias de apoyo, y la larga cadena detrás del restaurante parece estar llena de oportunidades de negocio.
Sin embargo, la industria de catering de China se ha desarrollado de manera constante, con un valor de producción anual que se ha disparado desde 5 mil millones en los primeros días de la reforma y hasta casi 4,3 billones este año. El número de restaurantes también está creciendo, desde menos de 12.000 en los primeros días de la reforma y apertura a casi 5 millones.
Ya no es posible estudiar la cuestión de quién es el primero en sumar tiendas y clientes, pero cada vez hay más gente que sale a comer fuera.
Los datos de la última encuesta de iResearch muestran que más de la mitad de los encuestados comen fuera de casa con más frecuencia; casi la mitad de la generación posterior a los 90 cocina en casa menos de 4 veces por semana y menos de 3 veces al mes; . de son más del doble que los de otros grupos de edad: comida para llevar, entrega a domicilio y cenas. Todo el mundo parece estar acostumbrado a salir a comer. Casi el 60% de los consumidores pasan entre 30 y 60 minutos comiendo fuera, y casi el 20% de los consumidores pasan más de 1 hora comiendo fuera.
Un restaurante ya no es sólo un lugar para comer, sino también un espacio para socializar, jugar y experimentar. Cuanto mayor sea el tiempo de consumo, más "puntos de consumo" y mayor será la cantidad de consumo.
En comparación con mercados de catering maduros como Estados Unidos y Japón con altas tarifas de cadena, la cuota de mercado de los 50 principales grupos de catering chinos es de solo 5, lo que demuestra que todavía tenemos mucho margen para la especialización. y estandarización.
Servicios de información, consumibles y equipos, formación de personal, consultoría de gestión, etc. , la mejora general de la industria de la restauración es también la mejora general de las industrias de apoyo circundantes. Tomemos como ejemplo la cadena de suministro. El mercado chino enfatiza la diversidad y frescura de los ingredientes alimentarios, pero los orígenes de los productos agrícolas están dispersos, la industria procesadora de alimentos comenzó tarde y la construcción de la logística de la cadena de frío está relativamente atrasada.
Por lo tanto, en el mercado chino, es un proyecto extremadamente grande para remodelar los métodos de producción y la estructura de circulación del mercado de productos agrícolas, afectando así la construcción de la cadena de suministro de catering. Según las estimaciones, el tamaño del mercado de la industria de la cadena de suministro nacional es de más de 2,5 billones, una cifra superior a los 1,7 billones calculados desde la perspectiva de la restauración.
2. Consigue algo a cambio de nada.
Fácil de cometer, fácil de cometer errores; umbral bajo, verdad profunda, que es el principal problema en la industria de la restauración. Mucha gente tiene el sueño de abrir una pequeña tienda, pero si realmente te sumerges en ello, descubrirás que se trata de una industria integral que integra producción, fabricación, servicios e incluso cultura.
En primer lugar, no importa cómo te mantengas al día con las iteraciones de pensamiento en la era de Internet, cómo jugar con las infinitas plataformas y equipos es solo una cuestión de aterrizar en las tres cosas más básicas en catering. - alquiler, mano de obra e ingredientes. Hay mucha gente que fracasa.
La tasa de crecimiento anual promedio de la industria de la restauración es de aproximadamente 10, pero no podemos ignorar la cruel realidad de que la vida media de las tiendas de restauración es de sólo más de 500 días. Más de 100 restaurantes abren cada día en ciudades de primer nivel y al menos decenas cierran.
"Ganar dinero es suerte, mantener el capital es fuerza y la eliminación es la norma" parece haberse convertido en una maldición en la industria.
El prospecto publicado por Haidilao IPO establece claramente que entre sus ganancias anuales de casi 65.438 mil millones, los costos laborales representan hasta el 29,3%, mientras que en las empresas de catering general, los costos laborales de hasta el 20% son comunes. Sí, parece haberse convertido en el núcleo de los gastos corrientes.
Sin embargo, los empleados del sector de la restauración también se enfrentan a un círculo vicioso de bajos salarios y baja retención. No hay sensación de seguridad, no hay conexiones, las horas de trabajo son demasiado largas, las vacaciones demasiado cortas, junto con un gran número de opciones profesionales más "flexibles" (como entrega urgente, entrega de comida, servicio puerta a puerta O2O, etc.), la restauración se ha convertido en la norma.
La subida de precios de las materias primas alimentarias este año ha despertado gran preocupación. Según datos publicados por la Oficina Nacional de Estadísticas, en abril de 2019, los precios de la carne de cerdo, las verduras frescas y las frutas aumentaron más del 10%. Desde marzo de 2019, el precio del pollo en mi país ha seguido aumentando y. El precio mayorista del pollo rayado blanco aumentó un 23,62% de marzo a junio.
Cuando aumenta el precio, todo sube; el precio de los ingredientes aumenta, pero el menú es difícil de aumentar. Aumentar el precio ahuyentará a los consumidores y reducir el peso los ofenderá. La presión final recae únicamente sobre el propio jefe.
De 2009 a 2019, el costo de las operaciones de catering que aumentó más rápidamente fue el alquiler, que se multiplicó por cinco en 2010.
La gran ciudad más miserable este año es Xi'an. A finales de 2019 y 2012, los precios de la vivienda en Xi'an han aumentado durante 45 meses consecutivos. Incluso los alquileres de las tiendas renovadas de Xi'an han aumentado en un promedio de 30 yuanes, e incluso hasta 100 yuanes en algunos casos. . Los aumentos incontrolables de precios han dejado a 40 restaurantes locales enfrentando pérdidas.
En las ciudades de primer nivel, con el avance de la planificación urbana, el número de tiendas en la calle se ha reducido y los centros comerciales alguna vez se convirtieron en la principal opción. Sin embargo, si la zona comercial es próspera, las tiendas intimidarán a los clientes y cobrarán precios exorbitantes. Si la zona comercial es fría, perjudicará el negocio. En el pasado, la saludable relación alquiler-cuentas por cobrar era inferior al 20%, pero ahora se acerca al 50%.
3. Consigue algo a cambio de nada
El catering gana dinero por bocado. Una persona sólo tiene una boca y tres comidas al día. Este es el negocio más difícil pero más práctico. Ya sea un puesto al borde de la carretera o una cocina con estrellas, la estufa china nunca se apagará, sin importar si el mercado es estable o inestable, la industria de la restauración siempre tendrá un nuevo ternero y una columna vertebral;
Las personas en la industria de la restauración tienen muchos propósitos a la hora de iniciar un negocio. Puede que quieran ganar dinero y hacer realidad sus sueños, o simplemente quieran relajarse y cambiar de ambiente... No importa cuál sea tu mentalidad inicial cuando decides abrir una tienda, debes entender una lógica:
"Todo lo que no genera dinero en el negocio es deshonesto".
Cinco consejos para cualquiera que esté pensando en entrar en el negocio de los restaurantes.
1. Nunca inicies tu propio negocio.
Nadie puede hacerlo solo, especialmente iniciando un negocio. Debe hacerse más fuerte y más grande con la ayuda de todas las partes. Sin una mentalidad de compartir y sin nadie que le ayude a asumir la responsabilidad, la probabilidad de éxito al iniciar un negocio es demasiado baja.
2. Nunca inicies un negocio con un salario.
Cualquier emprendedor, si no es un trabajo a tiempo completo, se recomienda no realizarlo. Como aprender a nadar. No se puede aprender nada en tierra. Sólo cuando uno realmente entra al agua puede el instinto de supervivencia en el agua estimular el mayor potencial de una persona.
No sigas los consejos de otras personas.
El emprendedor debe creer firmemente en su propio modelo, no confiar en nadie, sino creer en sí mismo. Este libro le brinda muchos consejos y cada uno debería tener sus propias decisiones y perseverancia.
4. Nunca esperes demasiado.
Puedes soñar, pero no te pongas la mira muy alta. La realidad es siempre cruel y reconocerla ayuda a desarrollar estrategias y métodos más eficaces.
Nunca te subestimes.
El potencial humano a menudo está más allá de nuestra imaginación, especialmente cuando los emprendedores enfrentan la vida o la muerte de sus empresas, estimularán el potencial más allá de las expectativas, por lo que debemos creer que podemos hacer muchas cosas. Además, mientras crees en ti mismo, también es importante mantener tu capacidad de aprendizaje y asegurarte de tener suficiente energía y capacidad para persistir en tus sueños.
Cinco reglas para abrir una tienda y crear riqueza.
Jia, fundadora de Xibei Noodle Village, dijo: “Todo mi trabajo surge de mi vocación en la vida: permitir que las personas creen nuevas posibilidades y creen un futuro que no habría sucedido de todos modos". de innumerables empresarios de restauración ha demostrado ser cierto: para gestionar una marca de restauración desde cero, primero hay que tener un sueño, que es la llamada intención original.
Por lo tanto, iniciar un negocio no puede depender sólo de los sentimientos.
Antes de abrir una tienda, debe comprender claramente sus propias ventajas y el papel que pueden desempeñar estas ventajas en el proceso de iniciar un negocio, y luego esforzarse por maximizar el valor de estas ventajas. La industria de la restauración es principalmente una cultura de jefes. Si el jefe puede hacer un buen trabajo, a menudo significa que la tienda ya tiene un éxito medio.
1. No entres en pánico si tienes algo para comer.
Como todos sabemos, la industria de la restauración se caracteriza por "cuatro altos y uno bajo": alquileres altos, impuestos altos, costos laborales altos, costos elevados de materias primas y ganancias bajas. Entre ellos, el alquiler. por sí solo supone una enorme carga para los operadores de restauración.
En circunstancias normales, el margen de beneficio bruto de la industria de la restauración puede alcanzar el 50-60%, y el margen de beneficio neto está aproximadamente por debajo del 20%. Si un restaurante no tiene de 3 a 5 meses de tiempo de adaptación después de su apertura (esto suponiendo que el emprendedor tenga la experiencia relevante y el desarrollo sea fluido), será difícil convertir lo negativo en positivo y seguir el camino correcto.
En cuanto a recuperar el capital, no es cuestión de tiempo. Como resultado, incluso los restaurantes bien administrados necesitan al menos entre 6 y 10 meses de tiempo de reserva. Sin fondos suficientes, es difícil para los restaurantes mantener sus operaciones normales.
2. Utilice el posicionamiento para construir un foso de marca
La industria de la restauración se ha desarrollado durante miles de años y el mercado en cualquier categoría está cerca de la saturación, lo que lo convierte en un estándar del Mar Rojo. mercado. Para encontrar el mercado del océano azul en el océano rojo, es necesario ser más fuerte que el ocupante, el segmentador o el poseedor de la mente de la categoría original.
Es difícil formar barreras de "producto" cuando se hace catering en China. Sólo la "marca" misma puede realmente establecer un umbral en la mente de los consumidores. Una vez que los consumidores lo comprendan de una categoría a otra, completarán la "preventa" en sus mentes y tendrán más "recompras".
Le Caesar se fundó en 2009. Por primera vez, combinó creativamente durian y pizza, permitiendo con éxito a los consumidores establecer la conciencia de consumo de "Le Caesar = Durian Pizza", creando así una nueva base para el creación de "Durian Pizza". Este eslogan construye barreras de marca, haciendo que la gente piense en Le Caesar cuando menciona la pizza durian.
Si observas atentamente las cadenas de empresas de catering actuales, verás claramente que cada marca tiene su propia dirección principal. Esos restaurantes de múltiples categorías que incluyen una variedad de delicias están poco a poco fuera de la vista de la gente y poco a poco están siendo reemplazados por reyes de categorías que son "pequeños pero hermosos, especializados y sofisticados".
3. La selección del sitio es un problema matemático.
Antes de entrar en el proceso de selección del sitio, es necesario tener una estimación relativamente precisa de varios parámetros como la eficiencia promedio, el flujo de personas, el alquiler y el consumo per cápita. No se debe seguir ciegamente la tendencia.
Por ejemplo, ¿es una buena opción instalarse en un centro comercial?
Entre las 1.572 empresas de catering en 48 grandes complejos urbanos y centros comerciales de Chengdu, 585 restaurantes han realizado al menos un ajuste de marca en un año. Para casi 40 restauradores, el centro comercial es simplemente hermoso.
La marca de comida rápida Green Box Steamed Dumplings tiene cinco tiendas en Beijing. Bajo las diferentes condiciones de alta demanda de alimentos en las tiendas comunitarias y alta demanda de comida para llevar en las tiendas de oficina, Green Box Steamed Dumplings considera las siguientes dos dimensiones en su análisis del flujo de pasajeros:
1. En circunstancias normales, Green Box Steamed Dumplings se abrirá cerca de comunidades antiguas con una tasa de ocupación superior al 95% y comunidades nuevas con alta densidad y alto consumo per cápita.
2. Tarifa de entrega para llevar. Cuando es necesario abrir una tienda cerca de un edificio de oficinas, las albóndigas al vapor de caja verde se seleccionan principalmente en función de la tasa de entrega de comida para llevar, a fin de garantizar el volumen de pedidos de comida para llevar. Analizar el flujo de clientes con la ayuda de una plataforma de pedidos online es una buena opción. Por ejemplo, elija más de tres plataformas representativas, busque cinco restaurantes que sean aproximadamente de la misma categoría que el suyo, analice las ventas mensuales y los precios para los clientes de estos restaurantes y luego calcule el poder adquisitivo y los pedidos de comida para llevar de los clientes en el área como un base para la selección de la ubicación de acuerdo con.
4. La carta debe ser reducida
Los platos son el alma de un restaurante y el verdadero foco de atención de los clientes.
A la hora de elaborar un menú en un restaurante, la selección de platos debe ser el primer y más importante paso.
Cuantos más platos tenga un restaurante, más difícil será para los clientes ordenar, y cuanto más tiempo dure la cena, la tasa de rotación de mesa y la experiencia se desplomarán. De esta forma, será difícil que los clientes recuerden este restaurante, y la posibilidad de un segundo consumo se reducirá considerablemente.
Desde la perspectiva de un restaurante, una gran cantidad de platos complicará directamente la línea de productos, lo que prácticamente aumentará el coste de tiempo de supervisión, formación, inspección y otros trabajos de cada departamento, reducirá en gran medida los márgenes de beneficio y Esto lleva a que las condiciones del negocio de los restaurantes se deterioren, formando así un círculo vicioso.
En los últimos años, la forma de "resta" se ha ido activando gradualmente en China: Banu Maodu se ha comprimido de más de 100 platos en el menú anterior a más de 30 en dos años, Wangxiangyuan se ha reducido; la carta El número de platos servidos se ha reducido de más de 120 a 69. Stinky Mandarin Fish de Yang Jixing ha reducido los 200 platos originales a 39; Hehegu solo conserva 6 productos clásicos y lanza 1 sabor innovador cada mes, abriendo un nuevo modelo de menú de "6 1"...
5. Dimensiones en las que debe centrarse el marketing
Una empresa de catering de éxito es dueña del ratio input-output y de la acumulación de innumerables marketing exitosos. ¿Cómo planificar un marketing de eventos eficaz? Este es un gran problema que afecta a innumerables operadores de restauración. Para resolver este problema, los operadores deben comprender las cinco dimensiones de los planes de marketing de eventos para poder obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
Dimensión 1: Propósito del evento - ¿Por qué el restaurante realiza el evento?
Los operadores de restauración deben tener claro que cuanto más marketing de eventos, mejor. Hay demasiadas actividades en el restaurante, lo que fácilmente puede generar conflictos. Por ejemplo, la actividad A y la actividad B no se pueden compartir, ni tampoco la actividad B y la actividad C... Esto no sólo aumentará la dificultad de selección de clientes, sino que también aumentará en gran medida la carga de trabajo del personal del restaurante, reducirá los niveles de servicio y, por tanto, en gran medida. Reducir el consumo del cliente. La experiencia afecta la reputación del restaurante.
Así que el marketing de eventos es más caro que imprescindible. En circunstancias normales, lo mejor es realizar una o dos actividades al mismo tiempo, preferiblemente no más de tres, para que los clientes puedan disfrutar del proceso de servicio preferencial de forma fácil y feliz.
Dimensión 2: Contenido de la actividad: ¿para quién son las actividades?
Después de aclarar el propósito del marketing de eventos, es necesario dividir claramente los objetos del evento. Sólo mediante el uso de medidas adecuadas los operadores de restaurantes podrán satisfacer plenamente el deseo de los clientes de "obtener beneficios" sobre la base de la salvaguardia de sus propios intereses. Esto requiere que los operadores de restaurantes aclaren sus propios retratos de usuarios para lograr el efecto preciso de "los usuarios son miembros".
Dimensión 3: Tipo de actividad. ¿Qué actividad es más adecuada?
Para los restaurantes con bajas tasas de rotación, cómo retener a los clientes es la cuestión más importante. Por lo tanto, al diseñar planes de actividades, los operadores de restaurantes deben prestar atención a darles a los clientes una razón para regresar. En concreto, se puede adoptar el método de "consumo y obsequio": cuando los clientes van a la tienda a realizar compras, pueden obtener los cupones correspondientes del restaurante, estimulando el consumo secundario de los clientes y cultivando así sus hábitos de consumo.
Para los restaurantes con precios unitarios bajos, aumentar el consumo medio por mesa para impulsar los ingresos es la máxima prioridad del marketing de eventos. Los restaurantes pueden adoptar el método de "reembolso con cupones completos", establecer puestos de recompensa en función del número promedio de compras de los huéspedes y utilizar cupones para impulsar el consumo promedio de las mesas comunes.
Dimensión 4: Propaganda de campaña - implementación.
No importa cuán científica sea la planificación del evento, los efectos de marketing deben lograrse mediante la implementación. En términos generales, la implementación y ejecución de actividades deben realizarse en los siguientes tres aspectos.
El primero es la promoción de plataformas en línea, incluidas cuentas oficiales de WeChat, sitios web oficiales y plataformas de terceros.
2. Promoción de materiales, incluidos medios impresos, distritos comerciales circundantes, folletos DM, materiales de tiendas, etc.
En tercer lugar, la propaganda boca a boca se centra principalmente en la determinación de contraseñas estándar. Ya sabes, por muy perfecta que sea la planificación anticipada, no puede soportar la frustración del camarero o del cajero.
Por supuesto, la gestión del catering en sí es una ciencia. Gestión de personal, dirección de cocina, control de calidad, etc., cada eslabón está íntimamente relacionado con el éxito o fracaso del restaurante. Se dice que "el umbral de la industria de la restauración es bajo", por lo que innumerables empresas de catering han entrado en la industria de la restauración, pero no saben que la segunda mitad es "cuanto más cruzas el umbral, más bloqueas el muro". De pie frente al muro, algunas personas retroceden frustradas, otras persisten con fuerza y pocas personas pueden escalar el muro.
Cada vez más empresarios transfronterizos entran en el sector de la restauración. No les faltan genes innovadores ni habilidades de marketing. Lo que más les falta es una comprensión profunda de la naturaleza del catering y un estudio exhaustivo de la gestión del catering.
Las cinco reglas anteriores para iniciar un negocio pueden parecer un cliché, pero en realidad requieren una comprensión profunda para romper los límites del pensamiento, evitar desvíos y dominar el arte.