El Tang San es popular principalmente en Shandong, así como en Jiangsu (Xuzhou), Anhui (Suzhou), Henan (Xiayi) y otras regiones, probablemente en el área de Huaihai. Los Tang San de todo el mundo son similares, con un sabor único y sus propios méritos.
Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing descendió al sur del río Yangtze y pasó por el lago Weishan. Esta área debería haber sido el condado de Teng en ese momento. El emperador Qianlong no pensó en el té ni en las comidas en el barco. ¿No sabía si estaba enfermo o si había pasado algo? En ese momento, alguien trajo un plato de sopa y lo probó. ¡Oye, eso está delicioso! Entonces pregunté, ¿qué tipo de sopa es esta? Las personas de abajo eran inteligentes, por lo que respondieron al emperador Qianlong: "¿Qué tipo de sopa es esta?" Así surgió la sopa.
Para hacer naan se necesita una olla especial. Esta olla está hecha de sauce morado fresco, que huele delicioso y se puede usar para cocinar sopa a fuego lento. Después del mediodía del día anterior, el maestro naan lava todo el cuerpo y la carne, la parte y la lava repetidamente hasta que no queden impurezas. Para garantizar que los comensales puedan beber naan fresco por la mañana, hervirán agua a las 12 de la noche.
Ponga todo el esqueleto en la olla, agregue cinco especias, jengibre, cebolletas y vino Shaoxing para eliminar el olor a pescado y realzar la frescura. Cocine a fuego alto durante tres horas hasta que la carne y los huesos. Se separan y luego se saca la carne. Luego cocine a fuego lento durante dos horas, la médula ósea se ablandará y hervirá. La sopa en este momento es de color blanco lechoso y rica en sabor a huesos. El aceite de tuétano sube lentamente, al ritmo de la leña que salta, y se aleja con el humo, dando la bienvenida al somnoliento sol de la mañana.