¿Ser vegetariano hará que los niños sean más bajos y débiles?

No comer carne ni pescado (vegano) o ningún producto animal excepto lácteos y huevos (cuasi vegetariano) se está volviendo cada vez más popular por razones de salud, medioambientales y éticas.

Estudios anteriores en adultos han demostrado que las dietas vegetarianas y veganas pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas pero aumentar el riesgo de fracturas debido a una menor ingesta de calcio. Pero hasta que se publicó un nuevo estudio, no se habían evaluado los efectos de una dieta vegetariana en los niños.

Los investigadores descubrieron que los niños vegetarianos eran más bajos y tenían un menor contenido mineral óseo que los que comían carne. Pero no demostraron que la dieta vegana causara la diferencia. Tampoco podían decir que las diferencias persistieran hasta la edad adulta.

Un artículo publicado en Clinical Nutrition examinó las diferencias entre los niños polacos de 5 a 10 años. Los investigadores estudiaron a 65.438+087 niños sanos de 2065.438+04 a 2065.438+06. Sus dietas se mantuvieron durante al menos un año: 72 niños eran omnívoros (comían carne), 63 eran cuasi vegetarianos y 52 eran veganos.

El equipo de investigación analizó la ingesta nutricional, la composición corporal y el riesgo cardiovascular de los niños: la probabilidad de que sufrieran un ataque cardíaco o un derrame cerebral en el futuro.

El estudio fue observacional, por lo que los investigadores no realizaron ningún cambio en la dieta de los niños. Reclutaron a niños que habían consumido estos alimentos y examinaron su dieta, crecimiento y factores de riesgo cardiovascular en momentos específicos.

El equipo de investigación aseguró que los niños de los grupos veganos y semivegetarianos tenían efectos similares sobre el crecimiento y los factores de riesgo cardiovascular que los del grupo omnívoro. Estos factores incluyen el sexo, la edad, si los padres fuman, el nivel educativo de los padres, las características clínicas del embarazo de la madre y, lo que es más importante, la altura de los padres.

¿Qué encontraron los investigadores?

Los investigadores descubrieron que los niños que seguían una dieta vegana tenían riesgos cardiovasculares más saludables y niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL, o colesterol no saludable) un 25% más bajos que aquellos que seguían una dieta omnívora.

Sin embargo, los niños veganos tienen un mayor riesgo de desnutrición. Es más probable que sus dietas sean deficientes en vitamina B12, calcio, vitamina D y hierro.

Los niños que seguían una dieta vegana tenían un 5% menos de contenido mineral óseo y tenían una estatura media de 3 cm más baja. Esto es importante porque cuanto mayor sea el contenido mineral óseo, mayor será la densidad ósea. Esta diferencia del 5% es preocupante porque las personas tienen un tiempo limitado para optimizar la densidad ósea a esta edad; el 95% de la masa ósea se alcanza alrededor de los 20 años. Una menor densidad ósea se asocia con mayores tasas de fracturas en el futuro.

Los cuasi vegetarianos tenían deficiencias nutricionales menos obvias que los carnívoros y los veganos, pero, sorprendentemente, su riesgo cardiovascular no era tan alto. Los autores del estudio atribuyeron esto a una dieta de menor calidad, en la que los niños comían más alimentos procesados.

Problemas con las inferencias de este estudio

Los estudios observacionales sólo pueden decirnos si algo está asociado, no si una cosa causa otra. Este estudio simplemente nos dice que existe un vínculo entre estas dietas y los resultados que obtienen. Pero en este estudio, hubo un vínculo biológico plausible entre el desarrollo óseo y el crecimiento en los niños.

El calcio, la vitamina D y las proteínas son necesarios para el desarrollo y crecimiento de los huesos. Estos nutrientes pueden ser bajos en una dieta vegana porque provienen principalmente de productos animales: los productos lácteos contienen calcio, que generalmente obtenemos a través de la exposición de la piel a la luz solar y también se encuentra en los alimentos de origen animal, pero en pequeñas cantidades.

Se considera que las proteínas procedentes de alimentos vegetales tienen menor valor biológico que las proteínas de origen animal. Una sola fuente de proteína vegetal no puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales que necesita (para producir una proteína que su cuerpo no puede producir por sí solo). Los veganos deben asegurarse de comer una variedad de plantas para obtener una buena combinación de todos los aminoácidos esenciales.

Entonces, ¿por qué los investigadores no intervienen para cambiar la dieta de los niños?

En primer lugar, es difícil encontrar niños y familias dispuestos a realizar cambios a largo plazo en sus hábitos alimentarios. En segundo lugar, no es ético alimentar a los niños con una dieta que pueda afectar su crecimiento, desarrollo y factores de riesgo cardiovascular. El estudio polaco es el único que analiza el crecimiento y los resultados cardiovasculares en niños con una dieta vegana y semivegetariana.

Un pequeño estudio en niños de 5 a 10 años no es suficiente para que la comunidad científica diga que estos resultados son válidos y es necesario realizar más investigaciones.

Pero sí proporciona pistas sobre problemas potenciales y dónde podemos prestar atención. Como señalan los investigadores, se necesitan más estudios observacionales en diferentes países.

Entonces, ¿qué significa esta investigación para los niños que siguen dietas veganas y cuasi vegetarianas?

Esto no significa que todos los niños que sigan estas dietas experimentarán estos beneficios o desventajas nutricionales y de salud. No podemos decir si estos problemas continuarán hasta la edad adulta. Pero sí resalta los riesgos potenciales que los profesionales de la salud y los padres deben conocer. Esto también es un recordatorio para encontrar un sustituto adecuado que se ajuste a la filosofía dietética de la familia o diagnosticar la deficiencia mediante un análisis de sangre y prescribir un suplemento. En particular, los padres y cuidadores deben ser conscientes de que sus hijos obtienen proteínas de una variedad de fuentes veganas (frijoles, lentejas, nueces) y calcio (de leches vegetales suplementadas con calcio).

Ya seas vegetariano estricto, semivegetariano o carnívoro, necesitas llevar una dieta equilibrada. El estudio también nos recuerda que debemos minimizar la ingesta familiar de alimentos procesados ​​con alto contenido de sal, azúcar y grasas saturadas, que son factores de riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Este estudio destaca la importancia de optimizar la planificación de las comidas. Ingesta alimentaria y nutricional Los niños que a menudo son veganos o vegetarianos requieren alimentos fortificados regularmente y/o suplementos dietéticos con vitamina B12 y vitamina D y potencialmente calcio y hierro, especialmente los vegetarianos.

Un mensaje clave es que las familias que siguen una dieta basada en plantas necesitan más asesoramiento y apoyo para optimizar su ingesta de alimentos y nutrientes y la salud y el bienestar de sus hijos relacionados con la dieta.

de arcilla violeta: la temperatura y la atmósfera. La temperatura afecta principalmente al grado de sinterización y la atmósfera afecta principalmente al efecto de desarrollo del color. A diferencia de la arcilla, la arena violeta tiene más tipos de sustancias internas que la arcilla y su característica más destacada es que contiene condimentos. La arcilla no se sinteriza como la cerámica o se sinteriza completamente como la porcelana. Es casi imposible realizar una transición completa entre la arena no sinterizada y la completamente sinterizada, como la arena violeta, porque los diferentes ingredientes de la arena violeta tienen diferentes puntos de fusión. Utilizar adecuadamente este período de transición no es solo el tiempo y el espacio para hacer un escándalo por el proceso de cocción de la arcilla púrpura, sino también una oportunidad para hacer que la arcilla púrpura terminada sea más sobresaliente. Los metales y sus óxidos son las únicas sustancias coloreadas en la arena violeta. La misma composición de metal generalmente producirá diferentes óxidos en diferentes condiciones, y estos óxidos tienen diferentes colores, razón por la cual la misma arcilla tendrá diferentes colores después de la cocción. Algunas sustancias, en determinadas condiciones, pueden dar lugar a la formación de diferentes óxidos. Algunas de estas sustancias existen en el lodo y otras en el ambiente de reacción, principalmente oxígeno, monóxido de carbono y dióxido de carbono. Actúan como oxidantes y agentes reductores durante el proceso de cocción de la arcilla morada. La temperatura tiene tres variables: altura, velocidad de cambio y diferencia de temperatura entre el interior y el exterior, que también influyen decisivamente en el efecto de cocción de la arcilla morada. La atmósfera es el espacio donde se producen las reacciones químicas durante el proceso de cocción y es la concentración de oxígeno y monóxido de carbono. El oxígeno es básicamente externo, y el monóxido de carbono proviene principalmente del combustible, y una pequeña cantidad proviene de las reacciones químicas de algunos componentes del lodo que se liberan. Hoy en día, los hornos que queman arcilla púrpura son básicamente hornos eléctricos y hornos de gas licuado. Los hornos de carbón que queman principalmente cerámica diaria y el horno Qianshulong que quema carbón y leña también pueden quemar vasijas de arcilla púrpura. El horno eléctrico utiliza cables de resistencia metálicos para energizar y calentar un espacio cerrado. Se caracteriza por un contenido de oxígeno constante (el contenido del espacio en el horno cuando se instala el horno), calentamiento y enfriamiento lentos y una temperatura equilibrada de los materiales en el interior. y fuera del cuerpo (pero la diferencia de posición puede ser grande, el horno eléctrico puede alcanzar más de 30 grados) y el control de temperatura es preciso. Dado que la cocción se completa en un ambiente cerrado, no hay suplemento de oxígeno durante el proceso de cocción y el monóxido de carbono liberado del cuerpo verde no se puede descargar, por lo que la atmósfera de cocción generalmente es débilmente reductora (los productos cocidos se colocan en un ambiente abierto). posición). El horno de gas licuado es principalmente un horno de placa de empuje, que tiene forma de túnel. Es accionado por una prensa hidráulica. Durante el proceso de cocción, ambos extremos siempre están abiertos y la sección central es el área de combustión. La sustancia de combustión del gas licuado también es carbono, por lo que durante la combustión del gas licuado también se produce monóxido de carbono, que se mezcla con el oxígeno que entra por las dos aberturas para formar una atmósfera de combustión. Los panecillos hechos de materiales refractarios se deben colocar primero en el horno de placa de empuje y se colocan hacia arriba y hacia abajo. De esta manera, solo se puede abrir la capa superior de una pila de panecillos y la parte inferior está cerrada y semicerrada. -cerrado (los hundimientos están estriados). La longitud de todo el horno, la longitud de la zona de combustión, el tamaño del espacio restante en las aberturas en ambos extremos, la pureza del gas licuado, el volumen de inyección del gas licuado, la forma en que se coloca el sagger (abierto o cerrado) y la posición de colocación (arriba y abajo) tienen un impacto en las variables en los efectos de cocción del horno de placa de empuje. Los hornos de gas licuado también tienen hornos lanzadera, que tienen una forma similar a los hornos eléctricos grandes. La única diferencia es que el método de calentamiento no se energiza mediante cables de resistencia. Por lo tanto, la diferencia entre los hornos lanzadera y los hornos eléctricos está principalmente en la atmósfera de combustión y. calentamiento (la superficie del producto cocido expulsado por la llama tendrá temperaturas relativamente altas). En el pasado, los hornos de carbón eran principalmente hornos de humo invertidos, similares en forma a una yurta, con conductos de fuego tortuosos para aumentar el flujo del espacio de combustión. La diferencia de temperatura en la ubicación es grande y la controlabilidad es baja. La característica más importante proviene de la quema de carbón. Si el contenido de azufre del carbón es alto, se formará un efecto de composición fluida de color rosa y amarillo terroso en la superficie de la tetera de arcilla púrpura, lo cual es muy extraño. El que más ha cambiado es el Horno Chai, también conocido como Horno Qianshulong. Este es también el método de cocción más tradicional de la arcilla púrpura, por lo que el producto final tiene las características de las vasijas antiguas. La cocción en el horno Qianshulong tiene la mayor cantidad de variables, porque hay 24 pares de agujeros a ambos lados del horno para observar el fuego y arrojar leña, por lo que el clima tiene un impacto único en el efecto del producto terminado. La presión del aire, la temperatura, la humedad del aire, la dirección del viento y la fuerza del viento tendrán un impacto en el efecto de combustión. Además, la cantidad de leña, el método de adición de leña y otras variables funcionan en conjunto. , incierto y extremadamente arriesgado. Los costes de cocción del horno también son elevados. Además, la tecnología de cocción solo habla de experiencia, no de ciencia, y las vasijas de arcilla púrpura de horno modificadas que solo Longyao puede cocinar son extremadamente raras. Qianshulong Kiln es ahora una unidad nacional de protección de reliquias culturales (solo puede usarse para protección). Debido a su reputación, no es raro ver imitaciones de hornos en el mercado. La transformación en horno es la formación de diferentes atmósferas redox en la superficie de pequeñas vasijas de barro violeta, lo que da como resultado la formación de óxidos metálicos de diferentes colores en la superficie de la vasija de barro violeta.
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